精選12道魚的做法，撐足場面倍有面子，好媳婦必備，值得收藏！

開胃剁椒魚頭

原料：胖魚頭1只400克　香蔥2根　生姜1大塊　胡椒粉1/2茶匙　黃酒1/2湯匙　野山椒20粒　剁椒3湯匙　蒸魚豉油3湯匙

1、魚頭洗淨擦干水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉，充分抓搓勻，然後醃10分鐘

2、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好，將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開後再放入，用大火蒸10分鐘

4、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花

5、炒鍋裡燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上香菜即可

耗油魚片

1.魚肉洗淨，斜刀切成較大塊並均勻的魚片；

2.把魚片放入碗中，放入蔥白、姜片，調入少許鹽、料酒，抓勻醃制半小時；

.3. 盤底鋪上少許新鮮姜絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的姜絲和蔥白段，表面撒上一些豆鼓，入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透；

4. 出鍋後拿掉表面的姜蔥，倒掉盤裡的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蚝油拌勻，淋在魚片上。

5.撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然後起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。

清蒸魚

原料：鮮魚1條，姜片25克，香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1、將魚刮鱗去腮，內服洗淨。

2、將魚放入場盤裡放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。

黃顙豆腐湯

1.香菜、大蔥切小段，姜切片，小蔥切花。

2.豆腐切塊，海鮮菇去蒂洗淨。

3.鍋入兩種油燒熱， 放進瀝干水分的黃顙魚。

4.中火一面煎一會兒再翻面煎一下，稍將魚推開一些，爆香蔥段、姜片。

5.加入開水、料酒、香醋煮開。

6.加入豆腐、海鮮菇、鹽、糖大火煮開3分鐘左右再轉中火煮一會兒，最後加入香菜段、蔥花、雞精拌勻後關火。

干燒帶魚

1．帶魚洗淨加少許鹽和料酒醃漬5分鐘左右，切好蔥，姜，蒜；

2．帶魚拍上面粉，油鍋燒熱後，把帶魚放入煎至金黃色即可；

3．鍋內留余油，爆香蔥姜蒜，加入半碗清水，鹽半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺醬油，雞精少許，白胡椒適量；

4．湯汁濃稠後把帶魚放入裹勻料汁，撒上香蔥段即可

家常美味酸菜魚

做法：1.黑魚切薄片，加料酒、姜粉、雞蛋清抓勻，醃制20分鐘；2.酸菜、泡椒、干辣椒切小塊、姜蒜切片；3.鍋裡放油，爆香姜蒜片、花椒，放干紅辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味；4.放雞湯，加鹽、糖調味；5.大火燒開後，下魚片，輕輕滑開至魚片煮熟，撒蔥花出鍋即可。

番茄魚

食材：

茄汁30克；魚1條；西紅柿1個；香菇3個；香菜1棵；油菜(小)2棵；豆芽適量、食用鹽1勺；植物油3勺；蔥姜蒜適量

做法：

將魚洗淨，將魚肉片切成片，加入糖和鹽，倒入料酒和蛋清充分裹勻。

將西紅柿、香菇、油菜、豆芽、香菜洗淨，西紅柿切小塊，蔥姜蒜切小塊備用。

鍋裡熱油爆香蔥姜蒜，放入魚片輕煎。放入西紅柿塊和蕃茄面汁。

倒入沸水放入菜類煮開就好，加鹽調味，撒香菜上桌。

紅燒帶魚

材料：帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

做法：

1、把帶魚洗干淨，取中段，用鹽、料酒醃制20分鐘；

2、把魚段放到通風的地方把表皮晾干；

3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；

4、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

6、湯汁基本收干時，調入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

雙椒魚頭

原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

做法：

1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

糖醋脆皮魚

原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

清蒸鴉片魚

食材：鴉片魚一條，生姜、蔥適量，食鹽、料酒、蒸魚豉油、清水適量

做法：

1、將買來的魚洗淨，在魚身上橫切幾刀，以方便醃漬入味，但刀不可切得太深，以防魚骨斷裂；

2、將姜切片，插入魚身的切口中，將少量食鹽均勻抹在魚身上，並往魚身上均勻倒入少量料酒，並往盤中加入少量水，以免使用微波爐時水分過少將魚蒸干，影響口感與營養；

3、用保鮮膜將魚包住，並在保鮮膜上扎幾個洞以免爆開，放入微波爐中，用中火轉6-8分鐘；

4、魚蒸好後取出，去掉保鮮膜，均勻倒入蒸魚豉汁，撒上蔥花即可食用。

紅小豆燜鯉魚

原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結1個、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

做法：

1.將處理好的鯉魚反復沖洗，洗淨血水，身上拍少許干淀粉。

2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。

3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

參考來源