大白菜這樣做,怎麼都吃不膩!

早年間,北方有冬儲大白菜的習慣,各家各戶門前一邊堆煤一邊堆大白菜,小山似的,天天吃,炒吃煮吃涼拌吃,應有盡有,按說也吃怕吃膩了吧?然而沒有,早就過上了不需要冬儲大白菜的日子了,飯桌上仍是常常能見到大白菜的身影,怎麼吃呢?還是熬、炒、拌,只不過佐料更多了些,不是為了戀舊,而是大白菜本身就好吃,沒有苦菜的苦,沒有蘿卜的辣,獨有的一股清甜味,吃什麼吃膩了,也吃它不膩。比如下面這幾樣:

東北飯包

大米摻小米一起煮熟,土豆蒸熟,壓成泥,雞蛋調上東北豆瓣醬炒成雞蛋醬備用,青椒、蔥、香菜切段,把大白菜葉完整的拆幾張下來,把自己喜歡的菜、飯、雞蛋醬、土豆泥包上,手一握就可以吃了。

非常家常省事的一種吃飯,重點是嘎嘎好吃。

配料也不止這些,盡可以把自己喜歡吃的都做上,一樣拌一些來吃,這種吃法很像南方的卷餅筒,各樣菜色准備齊了,用薄餅一卷,來哉。

熗拌白菜心

白菜心洗淨,切絲,放上香菜和醬油、香醋,鍋裡放適量的香油,燒熱以後,炸香青紅辣椒絲、花生米、花椒、蒜末,連油一起倒進白菜絲裡,拌勻即可。

白菜心海蜇頭

我們涼菜裡常吃的海蜇其實是一種腸腔動物,現在有不少人造的。白菜心拌海蜇頭用的就是海蜇的一個部位,泡發以後,先用鹽和陳醋、蒜末泡一會兒,然後拌上白菜絲就可以了。醋香濃烈,很下酒下飯。

拌這道菜,還可以放上一點切碎的生番茄,能讓口感更豐富,番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用,醃出來的菜汁兒更是酸甜爽口,拌飯最佳。

骨湯娃娃菜

菜市場裡賣的娃娃菜,價錢貴,其實就是大白菜心,剝去外面的菜葉,只取黃嫩的菜心部分使用。

做骨湯娃娃菜,先將娃娃菜一剖四瓣,焯水,然後澆上煮漲的高湯即可。也可以直接把娃娃菜放到高湯裡滾熟。味道湯甜醇厚,吃的明明是大白菜,卻比吃大塊肉還過癮。

煮完撒上火腿丁,更香。

白菜坨蘸水

這是一素到底的做法,沒有串葷肉丁,也沒有肉高湯搭配,純粹就是把白菜心剖小,用白水煮熟,然後做一個糊辣椒醬油蘸碟,蘸著吃。

娃娃菜煮山藥

這個可以用白水煮,也可以用肉湯煮,用肉湯煮更香,要先把山藥煮化煮融,再放白菜,山藥已經全部化成了粉面,站到白菜葉子上,獨特的糯香加上菜葉的清甜,絕搭!

醋溜白菜

醋溜白菜,把洗干淨的白菜手撕成小片,用干辣椒、蒜末、姜末和花椒粒熗油鍋,出香以後,立馬趁辣倒進白菜,快速翻炒幾下,沿著鍋邊澆下醬油和香醋、鹽、少許白糖混合成的料水,最多再翻炒一兩分鐘即可起鍋。

火腿燉黃芽菜

這是一道淮揚菜,清朝的袁枚就曾將其做法記述於自己作品《隨園食單》中,引得無數人口饞。其實啊,這道菜就是火腿湯煮白菜心,黃芽菜就是大白菜的菜心,最嫩的那一部分。這道菜的做法可以參考上湯娃娃菜,只是味道裡更添加了火腿的咸香氣,更讓人受不了罷了。

白菜肉餡兒餃子、包子

白菜高湯豆腐丸子

這是我最近最喜歡的一道菜,先調好豬肉豆腐圓子餡兒:豬肉肥瘦比例4比1,這個可以根據自己口味來調,加雞蛋、蔥、姜、鹽、少許料酒、生抽,往一個方向攪拌上勁,然後拌入捏碎的豆腐,繼續攪勻。用手把餡兒團成乒乓球大小的圓子。

煮滾一鍋高湯,均勻的鋪上一層大白菜葉子,然後把丸子放到白菜葉上,蓋鍋,中火煨15分鐘左右(肉圓熟透心)即可。肉圓肥而不膩,更贊的是菜湯,清甜和醇厚兩種境界都有了,讓人吃一口就放不下筷子。大人小孩老人都愛吃。

參考來源

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