「三杯雞」這樣炒超配飯，剛出鍋就被全家人搶光！

三杯雞的家常做法

三杯雞，為什麼不叫1杯2杯8杯？因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、胡麻油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜，通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。今天這道菜還加入了九層塔。

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需要材料：米酒一杯、胡麻油一杯

雞腿500g 、生薑5片、 蒜瓣4粒、老抽/深色醬油2勺 、生抽/淺色醬油4勺、 米酒8勺 、冰糖一小把 

九層塔（也稱七層塔或羅勒是一類可用於烹調的香草）若干

烹飪步驟

1雞腿去骨切塊

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2雞皮向下，煎出雞油，加入薑片和蒜瓣炒香

3雞塊變得金黃色時，加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調味，不需要加水，沒有米酒，也可以用料酒代替

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4小火燜煮十分鐘，大火收汁

5在雞塊要收汁完成時，砂鍋加熱，淋入麻油，加九層塔炒香

6將雞塊加入砂鍋拌一下就完成了

客家式三杯[編輯]

三杯雞料理過程中，豬油改為麻油、酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯，故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是雞肉和小捲。另外，要做出成功的客家式三杯，關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。

製法[編輯]

材料[編輯]

1. 雞肉或小捲半斤
2. 麻油、醬油、米酒各一約杯，依主廚個人風格調配比例
3. 蒜頭十餘瓣，去皮
4. 薑約一指長，切片
5. 大量的九層塔
6. 適量的鹽和糖

做法[編輯]

1. 用麻油炒薑片和蒜頭，至薑片呈金黃色
2. 加入雞肉，炒至半熟
3. 加入其他材料，將湯汁微微收乾

參考來源