【椒鹽燒餅】（參考分量：12個）

可口的小燒餅，外酥內軟，層次分明。做一些椒鹽燒餅，當主食，當早餐。還可以掰開來夾上煎蛋、牛肉或者蔬菜。

今天這些燒餅，我做的很迷你，吃完一個意猶未盡。當然你也可以做大一些的，方法是一樣一樣的。

最後再說一句，選優質的花椒自己現磨成花椒粉，那種香味兒，真的很贊很贊！

【椒鹽燒餅】（參考分量：12個）

配料：

餅胚配料：中筋麵粉200克，水110克，乾酵母2克，鹽2克，細砂糖3克。

椒鹽酥油：植物油30克，麵粉20克，花椒粉2克，鹽2克。

表面裝飾：蜂蜜5克，水15克，熟白芝麻30克

1、首先製作椒鹽酥油。

鍋燒熱倒入植物油，油熱以後，加入麵粉和花椒粉不斷小火翻炒（花椒粉用量可根據自己喜好酌情增減）。

2、炒到麵粉變色發黃的時候關火。加入鹽炒勻。

3、將炒好的椒鹽酥油倒入碗裡，冷卻後備用。

4、將麵粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的麵糰（不同麵粉吸水性不同，水量可能需要酌情調整），將麵糰放入碗裡蓋上保鮮膜室溫發酵1個小時，直到麵糰變成原來的兩倍大。

5、發酵好的麵糰，壓出空氣，使麵糰重新變小以後，靜置15分鐘。在大案板上塗抹一層植物油防粘，把麵糰放在案板上搟開，成為一個非常大的長方形麵皮（要搟得盡量大盡量薄）。

6、把椒鹽酥油塗抹在麵皮上，整個麵皮均勻塗抹椒鹽酥油。

7、把麵皮從一邊向另一邊捲起來。慢慢卷，卷緊卷實，成為一個圓形的長條。

8、把卷好的長條切成12小條（如果做正常大小的燒餅，就切成6份）。

9、每個小條的兩頭捏死。

10、將小條豎著放在案板上，壓成圓餅狀。

11、蜂蜜和水混合調勻成為蜂蜜水。在壓好的圓餅表面刷一層蜂蜜水。

12、將白芝麻鋪在案板上，拿起圓餅，用刷了蜂蜜水的一面壓在芝麻上，使它沾滿芝麻。

13、把所有的圓餅都沾滿芝麻。

14、燒餅的烙烤有兩種方式，可以用電餅鐺也可以用烤箱。用電餅鐺的話，將燒餅均勻鋪在電餅鐺下盤（不用刷油），蓋上蓋，選擇「烙餡餅」程序，大約4分鐘左右就可以出爐了。用烤箱的話，烤箱預熱上下火180℃，中層烘烤15分鐘左右。燒餅趁熱吃更美味。

TIPS：

1、炒椒鹽酥油的時候，要注意火候，小火翻炒，不要炒過了將麵粉炒糊了。

2、這個配方製作的是12個小燒餅，比較迷你。你也可以將卷好的長條切成6個小條，製作6個正常大小的燒餅，電餅鐺烙烤的時間延長1-2分鐘，烤箱的烘烤時間延長3-5分鐘（溫度不變）。成品圖中的燒餅是用電餅鐺烙的，兩面都是平的。如果是烤箱烤出來的，表面則會是鼓鼓的。

3、表面刷蜂蜜水可以使芝麻牢牢的粘在燒餅上，烤好也不容易掉落。如果沒有蜂蜜，用5克白砂糖溶解在15克水裡，製作成白糖水代替也沒有問題的。

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