蔬菜新寵——甜菜根 功效好處有5要點

讓我們認識一下——甜菜根！

甜菜（學名：Beta vulgaris甜菜根），又名菾菜，在上海叫紅菜頭。原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，起源於地中海沿岸，大約在公元1500年左右從阿拉伯國家傳入中國。

由野生甜菜人工選擇演化為葉用和根用兩大類型，葉用的叫葉甜菜，根用的叫根甜菜，藜科，二年生草本植物。根甜菜以皮紅色、心呈豔紅色輪紋的肉質根供作蔬菜食用。根甜菜可作春秋兩季栽培，生長期80-90天，成熟肉質根長圓形或扁圓形，扁圓形的品質最佳。

甜菜根味甘，性平微涼，具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等功效。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”。近代科學研究證明，甜菜根含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，確實不負“寶菜”的盛名。

傳統醫學認為，根甜菜性溫評為甘，補中氣，盈血虧，利肝膽，強身體。

科學研究證明，甜菜根含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，確實不負“寶菜”的盛名。

現代研究指出： 肉質根富含糖分和礦物質，並有花青素甙，呈鮮豔顏色。生食、熟食或加工。有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功效。根甜菜是歐洲和美洲國家的重要蔬菜之一。

每100克甜菜根所含營養素如下：

營養素含量 營養素含量 營養素含量

熱量75.00千卡 尼克酸0.20毫克 鎂38.00毫克

蛋白質1.00克 維生素C8.00毫克 鐵0.90毫克

脂肪0.10克 維生素E1.85毫克 鋅0.31毫克

碳水化合物23.50克 鈣56.00毫克 硒0.29微克

膳食纖維5.90克 磷18.00毫克 銅0.15毫克

硫胺素0.05毫克 鉀254.00毫克 錳0.86毫克

核黃素0.04毫克 鈉20.80毫克

甜菜根不但所含營養豐富，還有如下作用及功效：

甜菜很容易消化，有助於提高食欲，還能緩解頭痛，甜菜還有預防感冒和貧血的作用。涼拌甜菜根工藝簡單，將甜菜去皮切條後可自由調味。

甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質，具有降低血壓和預防老年痴呆等功效。

此外，甜菜通過滲出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生產白糖，但不生產原糖。

甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。

甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。

甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出，有助於排出脂溶性毒素。

甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。且高鉀低鈉，鉀鈉比為254：20.8，即12.2：1，對心髒血管有保護作用。

甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。

由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及中風等病。

甜菜對於治療高血壓有顯著作用。

倫敦醫學院的研究人員對15位高血壓患者進行研究後發現，如果這些患者每天喝一杯大約250毫升的甜菜汁，就可使血壓降低10毫米汞柱。通過檢測發現，其效果最顯著的時間約為3~6小時。

據英國報道，近日，英國最新研究發現，飲用甜菜根汁液可以快速提升精力和增加耐力。

科學家們由此認為，對於運動員和大體力消耗人員來說，要想快速恢復體力，其實就可根汁液即可。

填寫圖片摘

甜菜根食用方法：

1、甜菜可以煎炒、涼拌、醃制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細細刮洗，將最好的整個連皮烹制，將根留2.5～5釐米長。根據甜菜的大小不同，蒸煮時間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。

2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會使甜菜“淌汁”並且在烹制時褪色。

3、可以榨汁飲用

甜菜根營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。它的外皮也可以食用，只要去掉有泥土的部分，外皮可一同食用。無論生食，涼拌，清炒，煮湯，蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。

對於愛美的妹紙，可以用甜菜根來制作養顏瘦身的甜菜蔬果汁；甜菜根也可以制作蛋糕或者色拉，都是健康又美味的選擇。

附：：除了以上做法，老師的米壺餐廳還有很多奇葩做法:

瘦身草莓甜菜果昔、清肝排毒藍莓甜菜汁、甜菜根土豆暖湯、甜菜根南瓜小扁豆濃湯、甜菜湯配椰漿奶、甜菜根沙拉碗

酸甜清紅甜菜湯

原料

熟牛肉400克，牛肉湯2500克，根甜菜400克，蔥頭150克，胡蘿卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，鹽20克，干辣椒1克，香葉:2片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄醬200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鮮西紅柿15克，小泥腸15克，火腿15克。

1。先將紅菜，蔥頭，胡蘿卜全都切成絲，加鹽，糖醋精醃1小時左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放洗淨切絲的洋白菜，加入牛肉湯煮沸。

2。用油炒面調劑濃度，加鹽，糖，醋精調劑口味放上西紅柿塊和大蒜末。

3。把牛肉切片，火腿切片，小腸半根用牛肉湯煨之。

4。起湯時在盤內放牛肉，火腿各1片，半根小腸，盛上湯，澆上奶油，撒上小茴香末（如果色不夠紅可加一些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可）。

特點：紅色光澤！

甜菜根的功效分5要點介紹

1.有助降低、穩定血壓

一項發表於美國心髒協會的「高血壓」(Hypertension)期刊的研究內容指出，甜菜植物中有一種有機硝酸鹽，是幫助降低血壓的關鍵物質，硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放松平滑肌、舒張血管、促進血液循環，甜菜根中的硝酸鹽含量約為一般蔬菜的20倍之多。

2.可降低罹癌機率

甜菜根中一種「甜菜紅素」(Betacyanin)色素，是具抗癌性的極佳抗氧化劑，在2011年美國華盛頓霍華德大學(Howard University)的一項研究中發現，「甜菜紅素」可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長，不過針對甜菜根對於防癌的直接關連性，尚須進一步實驗證實。

打成甜菜汁，每天飲用對於運動員增加體力有加分效果。

3.增進大腦血液循環

維持腦袋良好的血液循環是幫助刺激人類認知能力的好方法，甚至可以預防老年失智的產生;2011年北加州維克森林大學(Wake Forest University)的研究報告指出，甜菜根可以減緩失智惡化速度，原因出自於甜菜根可改善血管的擴張作用，其中的高含量葉酸是主要原因，約2~3個小甜菜根，就可以到達成人每天建議攝取標准的7成。

4.增加體力、耐力

英國《BBC》新聞曾報導，每天飲用500毫升的甜菜根汁，就可以幫助增加16%的體力，甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮，在作用過程中降低了吸氧量，讓運動較不會疲累;規律的飲用甜菜根汁，對於運動員長期的體力訓練來說，有加分效果。

5.高纖解決消化問題

甜菜根含有的甜菜鹼(betaine)可以保持胃的酸鹼中和，當胃酸過多時他可以抑制，太少時也可以刺激胃酸分泌，保持中和。另外，約100克的甜菜根(2~3顆)就可以補充人體一日所需10%的纖維量，促進腸道消化作用。

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