餃子還在煮著吃？20種餃子新穎做法天天不重樣鄰居直誇我手藝巧

韭菜盒子

食材

• 50克高筋面粉

• 200克低筋面粉

• 200克肉末

• 100克韭菜粒

• 5克鹽

• 各適量味精、雞粉、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、食用油 做法：

• 1 取一大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個方向攪拌至起漿上勁。

• 2 加入雞粉、白糖、蚝油、生抽，拌勻。

• 3 倒入韭菜粒，拌勻。

• 4 再加芝麻油。

• 5 拌勻，制成韭菜肉餡。

• 6 將高、低筋面粉倒在案板上，拌勻。

• 7 取50克混合好的面粉，加入80～100℃的熱水，攪勻燙面。

• 8 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入面粉中。

• 9 分幾次加入清水和面。

• 10 把面粉揉搓成光滑的面團。

• 11 用搟面杖把面團搟成面片。

• 12 把面片對折。

• 13 再搟平，反復操作2～3次。

• 14 將面片卷起來。

• 15 搓成均勻的長條。

• 16 摘數個大小相同的小劑子。

• 17 把小劑子壓扁。

• 18 再用搟面杖搟成厚薄均勻的面皮。

• 19 取適量肉餡，放入面皮中，再蓋上一張面皮。

• 20 把周邊捏緊收口，稍向上折，捏出花邊，制成韭菜盒子生胚。

• 21 取干淨的蒸盤，刷上一層食用油，放入韭菜盒子生胚。

• 22 再放入蒸鍋。

• 23 加上蓋，大火蒸5分鐘。

• 24 揭蓋，把蒸熟的韭菜盒子取出。

• 25 鍋中加少許食用油燒熱，改小火。

• 26 夾入蒸好的韭菜盒子。

• 27 待底面煎至焦黃色時翻面，繼續煎至焦黃色。

• 28 把煎好的韭菜盒子取出裝盤即可。

西葫蘆蒸餃

食材

• 110克西葫蘆

• 90克肉末

• 180克面粉

• 各少許 工具：刮板1個蔥花、姜末

• 1根搟面杖

• 8毫升生抽

• 3克鹽

• 3克雞粉

• 各適量十三香、食用油 做法：

• 1 洗淨的西葫蘆切成片，再切條，切丁。

• 2 取一個大碗，倒入肉末、西葫蘆、姜末。

• 3 再加入蔥花，放入生抽、鹽、雞粉。

• 4 再倒入食用油、十三香，拌勻，制成餡料。

• 5 將面粉倒在面板上，用刮板開窩。

• 6 分次加入適量的溫水，將面粉向中間聚攏。

• 7 揉勻制成光滑的面團，靜置片刻，至面團蓬松。

• 8 將發酵好的面團揉搓成條狀。

• 9 再分切成大小一致的小劑子。

• 10 將劑子依次搟成餃子皮。

• 11 將適量的餡料包入餃子皮內，制成餃子生坯。

• 12 將剩余的餃子皮依次制成餃子生坯。

• 13 把餃子生坯擺放在抹好油的盤中，待用。

• 14 打開電蒸籠，向水箱內注入適量清水至最低水位線，放上蒸隔，碼好蒸盤，放入餃子生坯。

• 15 蓋上鍋蓋，按“開關”鍵通電。

• 16 選擇“肉類”功能，再選定“蒸盤”鍵，時間設為14分鐘。

• 17 再按“開始”鍵開始蒸餃子。

• 18 待14分鐘後，按“開關”鍵切斷電源，掀開鍋蓋。

• 19 待蒸汽散去，將蒸餃取出即可。

南瓜鍋貼

食材

• 350克去皮南瓜

• 150克面粉

• 各少許蔥碎、姜末

• 各1克鹽、雞粉

• 2克五香粉

• 食用油適量 做法：

• 1 南瓜去籽，切片，再切條，切成小粒。

• 2 將南瓜粒裝碗，倒入蔥碎、姜末。

• 3 加入鹽、雞粉、食用油、五香粉。

• 4 拌勻成南瓜餡料，待用。

• 5 取140克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中分次注入總量不超過70毫升的清水。

• 6 稍稍拌勻。

• 7 再倒在案台上，撒上少許面粉進行揉搓。

• 8 搓揉成純滑的面團，餳發20分鐘。

• 9 將餳發好的面團搓成長條狀。

• 10 將長條面團分成數個劑子。

• 11 劑子上撒入少許面粉，稍稍壓平成圓餅生坯。

• 12 用搟面杖將圓餅生坯搟成薄面皮。

• 13 取適量拌好的南瓜餡料放入面皮中。

• 14 將兩側面皮貼合，做成餃子形狀。

• 15 再將首尾相貼合，制成中間有凹槽的包子形生坯。

• 16 電蒸鍋注水燒開，放入包子生坯。

• 17 加蓋，蒸10分鐘至熟。

• 18 揭蓋，取出蒸好的南瓜包子。

• 19 用油起鍋，注入少許清水。

• 20 放入蒸好的南瓜包子。

• 21 加蓋，煎約10分鐘。

• 22 揭蓋，關火後盛出裝盤即可。

金銀元寶蒸餃

食材

• 75克面粉

• 75克熟南瓜

• 65克肉末

• 80克餃子皮

• 55克香菇

• 各少許姜末、蔥花

• 60克 工具：保鮮膜適量白菜

• 1根搟面杖

• 3克鹽

• 各4克雞粉、黑胡椒粉

• 各5毫升生抽、芝麻油

• 食用油適量 做法：

• 1 洗淨的白菜切絲，改切成碎。

• 2 洗淨的香菇去柄，切成厚片，改切成粒。

• 3 取一碗，倒入白菜、香菇。

• 4 加入少許的鹽，拌勻，醃漬10分鐘。

• 5 將醃漬好的白菜、香菇倒入漏網中，壓去多余的水分。

• 6 將白菜、香菇、姜末、蔥花倒入肉末中。

• 7 撒上鹽，加入雞粉、黑胡椒粉、生抽、芝麻油、食用油，拌勻，制成餡料，待用。

• 8 取一碗，倒入南瓜、60克面粉，充分拌勻。

• 9 將其倒在台面上，揉成面團。

• 10 再用保鮮膜密封好，放在盤中，發酵10分鐘。

• 11 備好一碗清水，用手指蘸上適量的清水，往餃子皮邊緣涂抹一圈。

• 12 將適量餡料放在餃子皮中，將餃子皮邊緣處用手捏緊，再將餃子的兩個角往中間包緊，捏在一起，制成銀元寶生胚。

• 13 其他的餃子皮按照相同的方法制成銀元寶生胚，放入盤中待用。

• 14 撕開保鮮膜，將南瓜面團取出，往其表面撒上適量的面粉，防止面團粘連。

• 15 將南瓜面團揉成長條，分成五個劑子。

• 16 再往面餅表面撒上適量面粉，用搟面杖搟成厚度均勻的餃子皮。

• 17 再往面餅表面撒上適量面粉，用搟面杖搟成厚度均勻的餃子皮。

• 18 往餃子皮中放上適量的餡料，將餃子皮邊緣處用手捏緊，再將餃子的兩個角往中間包緊，捏在一起，制成金元寶生胚。

• 19 其他的餃子皮采用同樣的方法制成金元寶生胚。

• 20 將制好的金銀元寶生胚擺放在同一個盤中，待用。

• 21 電蒸鍋注水燒開，放上食材。

• 22 加蓋，蒸15分鐘。

• 23 揭蓋，取出即可。

金魚蒸餃

食材

• 80毫升西紅柿汁

• 110克面粉

• 60克水發蓮子

• 80克去皮胡蘿卜

• 100克肉末

• 各少許 工具：保鮮膜適量姜末、蔥花

• 1根搟面杖

• 1把剪刀

• 各3克鹽、雞粉

• 5毫升生抽

• 3克五香粉

• 食用油適量 做法：

• 1 胡蘿卜切片，切絲，改切成粒。

• 2 取一碗，倒入肉末、胡蘿卜粒、姜末、蔥花，拌勻。

• 3 加入鹽、雞粉、生抽、五香粉、食用油，拌勻入味，制成餡料。

• 4 往備好的碗中倒入90克面粉，淋上西紅柿汁，拌勻。

• 5 將其倒入台面上，揉制成面團。

• 6 將揉好的面團用保鮮膜包裹好，發酵10分鐘。

• 7 撕開保鮮膜，取出面團，撒上少許的面粉，防止粘連。

• 8 將面團揉成長條，分成四個劑子。

• 9 再往劑子表面撒上適量的面粉，壓制成餅狀。

• 10 用搟面杖將面餅搟成中間厚周圍薄的面皮。

• 11 取適量的餡料放入面皮中，先將面皮中間部分對齊捏緊，再將沒捏的一端往中間折上來，將兩顆蓮子固定好，作為金魚眼睛。

• 12 將另外一端捏緊，用剪刀將其剪開，再壓制上少許的魚尾紋，其他的面皮采用相同的方法制成餃子生胚。

• 13 盤中撒上適量面粉，放上餃子生胚，待用。

• 14 電蒸鍋注水燒開，放上餃子生胚。

• 15 加蓋，蒸10分鐘。

• 16 揭蓋，取出即可。

酸湯水餃

食材

• 150克水餃

• 30克過水紫菜

• 30克蝦皮

• 10克蔥花

• 20克油潑辣子

• 5克香菜

• 2克鹽

• 2克雞粉

• 4毫升生抽

• 3毫升陳醋 做法：

• 1 鍋中注入適量的清水大火燒開。

• 2 放入備好的水餃。

• 3 蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘。

• 4 取一個碗，放入鹽、雞粉。

• 5 淋入生抽、陳醋，加入紫菜、蝦皮、蔥花、油潑辣子。

• 6 揭開鍋蓋，將水餃盛出裝入調好料的碗中。

• 7 加入備好的香菜即可。

生煎白菜餃

食材

• 60克大白菜

• 110克胡蘿卜

• 70克香菇

• 165克面粉

• 2克白芝麻

• 8克姜塊

• 香菜少許

• 3克鹽

• 3克蘑菇精

• 6毫升蚝油

• 橄欖油適量 做法：

• 1 在備好的碗中放入面粉，注入適量清水，攪拌成面團。

• 2 將面團倒在台板上，和成面團。

• 3 將和好的面團放入備好的玻璃碗中，封上保鮮膜，醒20分鐘。

• 4 洗淨的白菜切成條，再切成碎。

• 5 將切好的白菜放入備好的碗中，撒入鹽，攪拌均勻，醃漬10分鐘。

• 6 洗淨的胡蘿卜切成片，再切成絲，改切成粒。

• 7 洗淨的香菇去除根部，切條，再切粒。

• 8 去皮的姜塊切條，再切成粒。

• 9 將醃漬好的白菜，瀝干水分。

• 10 熱鍋注入適量橄欖油，放入姜末，爆香。

• 11 再放入胡蘿卜粒、香菇粒，翻炒均勻。

• 12 放入鹽、蘑菇精、蚝油、翻炒入味，盛入備好的碗中。

• 13 放入白菜，攪拌均勻，制成餡料。

• 14 將和好的面團撕開保鮮膜，取出面團。

• 15 將面團搓成面條，切成小劑子，撒上面粉，按壓成餅狀。

• 16 使用搟面杖將面餅搟成面皮。

• 17 將餡料放在面皮中，包成餃子，待用。

• 18 熱鍋注油，燒至五成熱，放入餃子。

• 19 注入適量清水，蓋上蓋子，煎煮6分鐘，轉小火。

• 20 揭開蓋子，撒入白芝麻，再蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘。

• 21 再揭開蓋子，將餃子底呈焦黃色的煎餃放入備好的盤中。

• 22 放入香菜即可。

水晶韭菜餃

食材

• 50克餡料：蝦肉

• 40克韭菜末

• 20克五花肉末

• 各150克水晶皮：澄面、生粉

• 100毫升水

• 3克鹽

• 1克味精

• 10克豬油

• 4克生粉

• 5克白糖 做法：

• 1 1.將蝦肉、五花肉、韭菜末倒入碗中，拌勻。

• 2 加入鹽、味精、白糖，拌勻。

• 3 放入生粉，拌勻。

• 4 加入豬油，拌勻，即成餡料。

• 5 將澄面、生粉倒入碗中。

• 6 倒入適量水，拌勻。

• 7 倒入燒開的熱水，拌勻，成糊狀。

• 8 將面糊倒在操作台上。

• 9 撒入適量澄面、生粉，揉搓成光滑的面團。

• 10 切下一小塊面團，再撒入生粉。

• 11 用手搓成長條。

• 12 用刮板分切成小劑子。

• 13 將小劑子搟成薄片。

• 14 在水晶皮上放入適量餡料，包好，捏緊，制成韭菜餃生坯。

• 15 將韭菜餃生坯放入鋪有油紙的蒸籠中。

• 16 再放入燒開的蒸鍋中。

• 17 蓋上蓋，用大火蒸約4分鐘至熟。

• 18 揭蓋，將蒸好的韭菜餃取出。

• 19 裝入盤中即可。

豬肉韭菜蒸餃子

食材

• 50克高筋面粉

• 200克低筋面粉

• 200克肉末

• 100克韭菜粒

• 5克鹽

• 各適量味精、雞粉、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、食用油 做法：

• 1 取一干淨的大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個方向攪拌至起漿上勁。

• 2 加入雞粉、白糖、蚝油、生抽，拌勻。

• 3 倒入韭菜粒，拌勻。

• 4 加入芝麻油。

• 5 拌勻，制成韭菜肉餡。

• 6 將高筋面粉、低筋面粉倒在案板上，拌勻。

• 7 取50克混合好的面粉，加入80～100℃的熱水。

• 8 攪勻燙面。

• 9 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入面粉中。

• 10 分幾次加入清水和面。

• 11 把面粉揉搓成光滑的面團。

• 12 用搟面杖把面團搟成面片。

• 13 把面片對折。

• 14 再搟平，反復操作2～3次。

• 15 將面片卷起來。

• 16 搓成均勻的長條。

• 17 摘數個大小相同的小劑子。

• 18 把小劑子壓扁。

• 19 搟成薄厚均勻的餃子皮。

• 20 取適量肉餡，放入餃子皮中。

• 21 收口捏緊，制成餃子生胚。

• 22 取干淨的蒸盤，刷上一層食用油，放入餃子生胚。

• 23 把餃子生胚放入燒開的蒸鍋中。

• 24 加蓋，大火蒸10分鐘。

• 25 揭蓋，把蒸熟的餃子取出。

• 26 裝入盤中即可。

菠汁白菜肉餃子

食材

• 250克面粉

• 50克菠菜汁

• 200克白菜肉餡

• 2克鹽 做法：

• 1 面粉倒在案板上，用刮板開窩。

• 2 窩中倒入菠菜汁。

• 3 用刮板攪勻。

• 4 倒入少許清水，攪勻。中途再加1～2次水。

• 5 把面粉揉搓成光滑的面團。

• 6 用搟面杖把面團搟成面片。

• 7 把面片對折。

• 8 用搟面杖搟平，重復操作2～3次，至面片光滑。

• 9 用刮板將面皮修整成長方形的面皮。

• 10 將面片卷起,揉搓成均勻的長條。

• 11 摘數個大小相同的小劑子。

• 12 用搟面杖將劑子搟成厚度均勻的餃子皮。

• 13 取適量白菜肉餡，放入餃子皮中.

• 14 對折後,收口捏緊。

• 15 將兩端捏在一起，制成元寶形狀的餃子生坯。

• 16 把餃子生坯裝入盤中備用。

• 17 鍋中倒入適量清水燒開，倒入餃子生坯，大火加熱煮沸。

• 18 加入少許清水，煮沸。

• 19 再加入少許清水，加熱煮沸，至餃子浮在水面上。

• 20 將煮好的餃子撈出，裝入盤中即可。

菠汁香菇肉餃子

食材

• 250克面粉

• 50克菠菜汁

• 200克香菇肉餡

• 2克鹽 做法：

• 1 面粉倒在案板上，用刮板開窩。

• 2 窩中倒入菠菜汁。

• 3 用刮板攪勻。

• 4 倒入少許清水，攪勻。中途再加1～2次水。

• 5 把面粉揉搓成光滑的面團。

• 6 用搟面杖把面團搟成面片。

• 7 把面片對折。

• 8 用搟面杖搟平，重復操作2～3次，至面片光滑。

• 9 用刮板將面皮修整成長方形的面皮。

• 10 將面片卷起,揉搓成均勻的長條。

• 11 摘數個大小相同的小劑子。

• 12 用搟面杖將劑子搟成厚度均勻的餃子皮。

• 13 取適量肉餡，放入餃子皮中，對折。

• 14 收口捏緊。

• 15 制成餃子生坯,入盤中備用。

• 16 鍋中加適量清水燒開。

• 17 倒入餃子生坯，煮沸。

• 18 加入少許清水，加熱煮沸。

• 19 再加入少許清水，煮至餃子浮在水面上。

• 20 把煮好的餃子撈出，裝入盤中即可。

韭菜餃

食材

• 100克澄面

• 60克生粉

• 100克韭菜

• 40克水發香菇

• 100克肉末

• 100克蝦仁

• 5克豬油

• 2克鹽

• 5克白糖

• 5毫升生抽

• 3克雞粉

• 各適量胡椒粉、芝麻油、食用油 做法：

• 1 洗好的韭菜切成粒。

• 2 泡發洗好的香菇切成條，改切成粒。

• 3 洗淨的蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、白糖、生粉，倒入適量食用油，拌勻，醃漬20分鐘，至其入味。

• 4 碗中倒入適量清水，將蝦仁洗淨，取出，裝入盤中。

• 5 將蝦仁拍扁，切成粒。

• 6 將肉末放入碗中，加入少許鹽、生粉、生抽，拌勻至起膠。

• 7 倒入適量清水，攪勻，放入蝦仁，攪拌勻。

• 8 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌勻。

• 9 放入豬油，拌勻，制成肉餡。

• 10 將拌好的肉餡裝入另一個碗中。

• 11 加入香菇、韭菜，拌勻，制成韭菜肉餡。

• 12 將適量生粉放入裝有澄面的碗中。

• 13 加入少許鹽，分次倒入少許清水，拌勻，至其呈糊狀。

• 14 倒入適量開水燙至凝固。

• 15 放入少許生粉，攪拌勻。

• 16 再分次放入少許生粉，揉搓成面團。

• 17 加入豬油，攪拌勻，揉搓成光滑的面團。

• 18 用保鮮膜將面團包好。

• 19 再用干毛巾包好，待用。

• 20 取適量面團，揉成長條。

• 21 切成數個小劑子。

• 22 將小劑子壓扁，再用搟面杖搟成面皮。

• 23 取面皮，加入適量餡料，收口、捏緊，至其呈月牙形。

• 24 依此將剩余的面皮做成韭菜餃生坯。

• 25 將韭菜餃生坯放入盤中。

• 26 將包底紙刷上適量食用油，放入蒸籠中。

• 27 放入韭菜餃。

• 28 將蒸籠放入燒開的蒸鍋中。

• 29 蓋上蓋，用大火蒸6分鐘，至韭菜餃熟透。

• 30 揭蓋，取出蒸好的韭菜餃即可。

鮮蝦餃

食材

• 100克澄面

• 60克生粉

• 100克蝦仁

• 40克水發香菇

• 100克肉末

• 5克豬油

• 4克鹽

• 5克白糖

• 5毫升生抽

• 3克雞粉

• 各適量胡椒粉、芝麻油、食用油 做法：

• 1 洗好的香菇切條，改切成粒，放入碗中，待用。

• 2 蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、白糖、生粉，倒入適量食用油，拌勻，醃漬20分鐘，至其入味。

• 3 碗中倒入適量清水，將蝦仁洗淨，取出，裝入盤中。

• 4 將蝦仁拍扁，切成粒。

• 5 將肉末放入碗中，加入少許鹽、生粉、生抽，拌勻至起膠。

• 6 倒入適量清水，攪勻，放入蝦仁，攪拌勻。

• 7 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌勻。

• 8 放入豬油，拌勻，制成肉餡。

• 9 將拌好的肉餡裝入另一個碗中。

• 10 放入切好的香菇，拌勻，制成鮮蝦餡料。

• 11 放將適量生粉放入裝有澄面的碗中。

• 12 加入少許鹽，分次倒入少許清水，拌勻，至其呈糊狀。

• 13 倒入適量開水燙至凝固。

• 14 放入少許生粉，攪拌勻。

• 15 再分次放入少許生粉，揉搓成面團。

• 16 加入豬油，攪拌勻，揉搓成光滑的面團。

• 17 用保鮮膜將面團包好。

• 18 再用干毛巾包好，待用。

• 19 取適量面團，揉成長條。

• 20 切成數個小劑子。

• 21 將小劑子壓扁，再用搟面杖搟成面皮。

• 22 取面皮，加入適量餡料

• 23 收口、捏緊，至其呈月牙形，再鎖花邊，依此將剩余的面皮做成鮮蝦餃生坯。

• 24 將鮮蝦餃生坯裝入盤中。

• 25 將蒸盤刷上適量食用油。

• 26 放上鮮蝦餃生坯。

• 27 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中，用大火蒸6分鐘，至鮮蝦餃熟透。

• 28 揭開蓋，取出蒸好的鮮蝦餃，夾入盤中即可。

白菜香菇餃子

食材

• 300克大白菜

• 100克胡蘿卜

• 40克鮮香菇

• 20克生姜

• 花椒少許

• 餃子皮數張

• 2毫升老抽

• 5克白糖

• 3毫升芝麻油

• 2克鹽

• 2克雞粉

• 五香粉少許

• 食用油適量 做法：

• 1 洗淨的大白菜切成絲，再切成粒。

• 2 洗好的香菇切絲，改切成粒。

• 3 洗淨去皮的胡蘿卜切片，再切成絲。

• 4 洗淨去皮的生姜拍碎，剁成末。

• 5 用油起鍋，倒入花椒，爆香。

• 6 盛出花椒。

• 7 鍋底留油，倒入香菇，翻炒勻。

• 8 加入少許老抽、白糖，翻炒幾下，炒出香味。

• 9 盛出炒好的香菇。

• 10 將切好的白菜、胡蘿卜裝入碗中。

• 11 倒入芝麻油，攪拌勻。

• 12 加入香菇、姜末，抓勻。

• 13 放入適量鹽、雞粉、五香粉，攪拌勻，制成餡料。

• 14 將拌好的餡料盛出，裝入盤中。

• 15 取餃子皮，邊緣沾少許清水。

• 16 取適量餡料放在餃子皮上。

• 17 收口，捏成三角形，制成餃子生坯。

• 18 取蒸盤，刷上一層食用油。

• 19 放上餃子生坯。

• 20 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。

• 21 蓋上蓋，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透。

• 22 揭開蓋，取出蒸好的餃子。

• 23 裝入盤中即可。

馬蹄胡蘿卜餃子

食材

• 400克馬蹄

• 200克胡蘿卜

• 20克熟豬油

• 餃子皮數張

• 2克鹽

• 2克雞粉

• 3毫升芝麻油 做法：

• 1 洗淨去皮的馬蹄切片，再切絲，改切成粒。

• 2 洗好去皮的胡蘿卜切片，再切條，改切成粒。

• 3 鍋中注入適量清水燒開，放入胡蘿卜，略煮片刻。

• 4 倒入馬蹄，攪拌勻，煮至斷生。

• 5 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿卜，瀝干水分。

• 6 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿卜，瀝干水分。

• 7 加入鹽、雞粉，拌勻調味。

• 8 放入熟豬油、芝麻油。

• 9 攪拌勻，制成胡蘿卜馬蹄餡。

• 10 取餃子皮，將適量餡料放在餃子皮上。

• 11 在餃子皮邊緣沾上少許清水。

• 12 收口，捏緊呈褶皺花邊，制成餃子生坯。

• 13 取蒸盤，刷上一層食用油。

• 14 放上餃子生坯。

• 15 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。

• 16 蓋上蓋，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透。

• 17 揭開蓋，取出蒸好的餃子。

• 18 裝入盤中即可。

芝麻香芋餃子

食材

• 300克香芋

• 15克芝麻

• 15克熟豬油

• 2克鹽

• 4克白糖

• 食用油適量 做法：

• 1 洗淨去皮的香芋切大塊，再切厚片。

• 2 把香芋塊放入蒸鍋中，用大火蒸熟。

• 3 取出香芋，涼涼。

• 4 將放涼的香芋放在案板上，壓成泥狀。

• 5 燒熱炒鍋，倒入芝麻，炒至熟。

• 6 盛出炒好的芝麻。

• 7 熱鍋注油，放入香芋泥，炒至熟。

• 8 關火後將香芋泥盛出，裝入碗中。

• 9 放入芝麻、熟豬油，拌勻。

• 10 加入適量鹽、白糖。

• 11 攪拌勻，制成芝麻香芋餡。

• 12 取餃子皮，將適量餡料放在餃子皮上。

• 13 在餃子皮邊緣沾少許清水。

• 14 收口，捏緊呈褶皺花邊，制成餃子生坯，備用。

• 15 取蒸盤，刷上一層食用油。

• 16 放上餃子生坯。

• 17 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。

• 18 蓋上蓋，用大火蒸3分鐘，至餃子生坯熟透。

• 19 揭開蓋，取出蒸好的餃子。

• 20 裝入盤中即可。

家鄉蒸餃

食材

• 500克面粉

• 250毫升清水

• 200克韭菜

• 100克豬肉

• 1克鹽

• 2克雞精

• 3克糖

• 3克胡椒粉 做法：

• 1 將面粉開窩，放入糖、酵母、泡打粉，加入水拌勻。

• 2 揉搓成純滑的面團。

• 3 靜置10分鐘，將面團分成20克一份的小面團。

• 4 將小面團搟成薄皮面形備用。

• 5 將洗淨的韭菜切碎，加生粉和鹽，先拌一下，再加入豬肉、胡椒粉、糖、雞精拌勻，打至起膠，做成餡料。

• 6 取面皮放上15克的餡料。

• 7 包成餃子形，收口，捏緊成型。

• 8 包好後放入蒸鍋用猛火蒸7分鐘至熟即可。

餃子湯

食材

• 65克白菜

• 70克豆腐

• 80克南瓜

• 45克洋蔥

• 75克肉末

• 1個雞蛋

• 餃子皮適量

• 2克鹽

• 2克雞粉

• 生粉適量 做法：

• 1 洗淨去皮的南瓜切片，再切細絲，改切成粒。

• 2 洗好的洋蔥切片，再切成細末。

• 3 洗淨的豆腐壓碎。

• 4 洗好的白菜切成細絲，再切碎。

• 5 取一大碗，倒入豆腐、南瓜、白菜、洋蔥，放入肉末，拌勻。

• 6 加入鹽、雞粉。

• 7 雞蛋打入碗中，攪散成蛋液。

• 8 將蛋液倒入裝有餡料的碗中，拌勻。

• 9 加入適量生粉。

• 10 拌勻至起勁，制成餡料，待用。

• 11 取餃子皮，放入適量餡料，包好，收緊口，制成數個餃子生坯，待用。

• 12 鍋中注入適量清水燒開，放入餃子生坯，輕輕拌勻。

• 13 加入少許冷水，用中火煮約10分鐘。

• 14 攪拌均勻。

• 15 關火後盛出煮好的餃子即可。

韭菜豬肉煎餃

食材

• 100克高筋面粉

• 50毫升涼水

• 150克低筋面粉

• 100毫升溫水

• 2克鹽

• 300克韭菜末

• 200克五花肉碎

• 50克香菇末

• 姜末適量

• 食用油適量

• 8克白糖

• 4克味精

• 4克鹽

• 3克雞粉

• 各適量生粉、豬油、食用油 做法：

• 1 將高筋面粉、低筋面粉倒在操作台上。

• 2 用刮板將材料拌勻，開窩。

• 3 把溫水倒在混合均勻的面粉上。

• 4 用刮板慢慢攪拌。

• 5 將冷水倒在面粉上。

• 6 揉搓成純滑的面團即可。

• 7 將五花肉碎、姜末、白糖、鹽、味精放入碗中，拌勻。

• 8 把豬油放入碗中。

• 9 用手反復抓揉。

• 10 倒入香菇末，拌勻。

• 11 放入雞粉，拌勻。

• 12 把生粉分三次倒入，並攪拌勻。

• 13 倒入食用油，拌勻。

• 14 倒入韭菜末。

• 15 反復攪拌，使材料混合均勻。

• 16 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中即可。

• 17 用刮板從備好的面團切一塊。

• 18 再揉搓成長條狀。

• 19 用手摘成約10克一個的小劑子。

• 20 用搟面杖將小劑子搟平、搟薄，即成餃子皮。

• 21 在餃子皮上放入適量的餡。

• 22 將餃子皮對折呈波浪形，捏緊，即成餃子生坯。

• 23 將包好的餃子生坯放入蒸隔。

• 24 把裝有水的蒸鍋置於火上，用大火燒開。

• 25 放入餃子生坯。

• 26 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘至熟。

• 27 揭蓋，取出蒸好的韭菜豬肉餃。

• 28 裝入盤中即可。

• 29 煎鍋中倒入適量食用油燒熱。

• 30 放入蒸好的韭菜豬肉餃。

• 31 煎至兩面成金黃色。

• 32 盛出煎好的韭菜豬肉餃。

• 33 裝入盤中即可。

韭菜豬肉蒸餃

食材

• 100克高筋面粉

• 50毫升涼水

• 150克低筋面粉

• 100毫升溫水

• 2克韭菜末300克鹽

• 200克五花肉碎

• 50克香菇末

• 姜末適量

• 8克白糖

• 4克味精

• 4克鹽

• 3克雞粉

• 各適量生粉、豬油、食用油

做法：

1 將高筋面粉、低筋面粉倒在操作台上。

2 用刮板將材料拌勻，開窩。

3 把溫水倒在混合均勻的面粉上。

4 用刮板慢慢攪拌。

5 將冷水倒在面粉上。

6 揉搓成純滑的面團，備用。

7 將五花肉碎、姜末、白糖、鹽、味精放入碗中，拌勻。

8 把豬油放入碗中。

9 用手反復抓揉。

10 倒入香菇末，拌勻。

11 放入雞粉，拌勻。

12 把生粉分三次倒入，並攪拌勻。

13 倒入食用油，拌勻。

14 反復攪拌，使材料混合均勻。

15 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中，備用。

16 用刮板從備好的面團切一塊。

17 再揉搓成長條狀。

18 用手摘成約10克一個的小劑子。

19 用搟面杖將小劑子搟平、搟薄，制成餃子皮。

20 在餃子皮上放入適量的餡。

21 將邊沿對折呈波浪形，捏緊，即成餃子生坯。

22 把餃子生坯放入蒸隔。

23 將裝有水的蒸鍋置於火上，用大火燒開。

24 把餃子生坯放入蒸鍋中。

25 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘至熟。

26 揭蓋，取出蒸好的韭菜豬肉餃。

27 裝入盤中即成。

參考來源