教你8道「蒸」菜技巧，油脂少 、原汁原味有營養~
我行我速
三色蒸蛋
主料：土雞蛋2個、咸蛋2個、皮蛋1個、花生油1ml、鹽1克、香蔥5克、生姜3克
步驟：
1.准備食材：土雞蛋、咸蛋、皮蛋、生姜等；
2.皮蛋去殼切塊，咸蛋去殼，取蛋黃，切塊，放入陶瓷盆中；PS：內壁摸上一層花生油，防止黏。
3.土雞蛋，蛋黃、蛋白分離；
4.蛋白打散，生姜汁、鹽、蔥切碎，加入皮蛋、咸蛋黃盆中，拌均；
5.清水煮沸，放入鍋中小火蒸；
6.蛋白凝固之後，倒入拌均好的蛋黃；
7.蛋黃蒸至凝固，即可；
8.冷卻，切塊，撒上蔥末。
小貼士
1.蒸蛋盤建議用陶瓷或玻璃，不能用不鏽鋼顏色會變黑；
2.防止黏，摸油可以很好脫模；
3.如果咸蛋很咸，可以不放鹽；
4.蒸蛋的火要用小火。
米粉蒸肉
主料：五花肉400g、土豆1個、姜片4片、紅燒汁15ml、米粉100g
步驟：
1.准備好所有的食材。
2.五花肉洗淨切塊。
3.把五花肉放入碗中加入姜片。
4.加入李錦記秘制紅燒汁。
5.抓拌均勻醃制20分鐘。
6.土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。
7.土豆片墊入碗底備用。
8.醃制好的豬肉裹上米粉。
9.然後擺放在土豆片上面。
10.電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。
11.把米粉肉碗放在蒸架上。
12.蓋上蓋子選擇營養燉-排骨。
13.滴聲提示後，即可開蓋食用。
小貼士
1.五花肉最好用精品五花肉，肥瘦相間口感不油膩。
2.我的米粉蒸料上面說明，是不在加任何調味料，不過我還是用李錦記秘制紅燒汁醃制了一下肉塊，感覺味道更好而且咸淡也正好。
3.如果沒有電壓鍋，一般的壓力鍋也可以做，時間20分鐘作用。
肉餅蒸蛋
主料：餃子餡200g、雞蛋3個、蔥1段、蒸魚豉油1/2湯匙、香油2茶匙
步驟：
1.原料圖。
2.餃子餡平鋪在盤子裡，用筷子戳均勻的洞。
3.用勺子在肉餡上摁三個小坑，方便蛋黃固定不亂跑。磕入雞蛋。
4.用保鮮膜包好，用牙簽插幾個洞。水開上鍋中火蒸10-15分鐘。
5.出鍋後澆蒸魚豉油和香油，蔥花點綴即可。
小貼士
1.肉餡也可以自己按照調餃子的方式調，加入喜歡的蔬菜，我最喜歡加土豆丁的，特別搭肉糜的香。
2.蒸的時間根據你肉餡的多少，也可以做成單人份，找小一點的盅，一塊肉糜+一個雞蛋，幾個人就做幾份。
3.血淋淋的教訓就是，一定要深一點的碗，不然保鮮膜要是碰上了雞蛋，表面就被破壞了色相。
4.淋蒸魚豉油和香油根據個人愛好。
5，切記，水開上鍋，中小火！壓力鍋的話應該更快。
五彩繽紛開屏武昌魚
主料：武昌魚500g、紅椒20g、生抽15g、姜10g、鹽10g、色拉油15g
步驟：
1.武昌魚一條，收拾干淨，去鱗片。
2.武昌魚剪去背部和腹部的鰭；
3.將魚擺入盤中，碼成花型；並將姜蒜，紅椒丁擺好；
4.將魚放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘；
小貼士
1. 背部下刀，共15刀，不能切斷，尾部和頭部需切斷；
2. 蒸魚時，魚眼突出就說明魚已經蒸熟了。 不要蒸過火。過火的魚，肉質變老，口感打折哦。
清蒸粉絲開邊蝦
主料：對蝦250g、粉絲60g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
步驟：
1.准備好食材
2.粉絲用溫水浸泡一下，撈出.
3.大蝦洗淨，從蝦背剪開，挑去沙線，用刀背剁幾下蝦肉。
4.把蝦放入大碗，加鹽，姜末，料酒，醃制10分鐘入味。
5.把粉絲放入大盤
6.衣次排入大蝦
7.蝦背上撒些蒜末
8.鍋裡水開，放入蝦盤，蒸6分鐘左右
9.關火，燜3分鐘
10.淋些蒸魚豉油
11.撒些蔥花
12.澆上熱油即可.
小貼士
1.此菜關鍵大蝦要新鮮。
2.蒸蝦的時間要掌握好，時間過長蝦會老.
3.一定要熱油澆上去，聽的“哧哧”聲音才好。
4.蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
魚香蒸茄子
主料：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量
步驟：
1.准備好所有的食材。
2.茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3.准備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4.蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，准備好郫縣豆瓣醬。
5.蒸好的茄子取出涼一涼。
6.用手撕成茄條稍瀝干水分備用。
7.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
8.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
9.再放入蒜末和蔥花炒香。
10.加入調好的魚香汁。
11.小火攪拌至濃稠出香關火。
12.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
小貼士
1.茄子不要蒸時間長，10分鐘筷子能插入就好。
2.沒有生姜汁可用姜末代替。
珍珠丸子
主料：肉糜200g、土豆1個、咸蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米1小碗
步驟：
1.原料圖。糯米用水泡三小時。
2.土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3.糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
4.取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。
5.滾上糯米，沾均勻即可。
6.做好的珍珠丸子碼放在籠裡，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。
7.用香蔥點綴上面即可上桌。
小貼士
1，蔬菜可以加自己喜歡的，比如土豆，蓮藕，胡蘿卜等。但是我覺得放土豆最好吃，因為土豆吃起來粉粉的，而且不油膩。要是脆口感的話，吃起來不似這樣入口即化的感覺。
2，調料最好別放老抽。根據自家調肉餡的方法也可以的。
3，咸蛋黃可以不用，丸子搓小一點方便入口。
4，沾糯米的時候，手要稍微施加點握力，但是不要太大。肉丸子均勻沾上糯米看不到肉顏色為好。
5，做丸子的時候，雙手來回摔打一下，肉丸比較有型，而且口感勁道。
6，放一點食用油是肉質更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因為太肥了吃起來膩。
南瓜粉蒸排骨
主料：肋排600g、南瓜500g、蒸肉米150g、醬油15ml、鹽2g、雞精2g、料酒20ml、蔥適量、姜適量、糖5克、五香粉適量、麻油適量
步驟：
1.將排骨洗淨，瀝干，切成長5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜絲拌勻，醃漬20分鐘，期間翻動幾次，入味更均勻
2.在排骨裡加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然後放入碗內
3.放入高壓鍋中蒸15分鐘至排骨八成熟
4.用小刀將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除，接著用勺子挖松南瓜肉
5.將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜裡，並和瓜肉混合拌勻，最後蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，最後撒上蔥花即可
小貼士
1.用的是高壓鍋，排骨蒸15分鐘，南瓜熟透即可
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