豬頭肉的8種吃法，教你做，學會再也不用買著吃了

1.鹵豬頭肉

用料：桂皮1塊；老抽小半碗；白糖3大勺；姜半塊；生抽2勺；鹽一點點；料酒小半碗；花椒20粒；干辣椒1-2個；

鹵豬頭肉的做法：

豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗干淨。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）

燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮著。

令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。

加老抽，生抽。全程小火。

豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋。

開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯裡，要確保湯鍋一直在沸騰狀態。現在你可以休息一下了。時間到，關火。豬頭肉放涼了再切噢。

現在半個奧克蘭上空都飄蕩著豬頭肉香味了，是我煮的噢。

烹飪技巧：我的材料有限，沒放八角，小茴香，香葉……你可以添加。

2.幸福豬頭肉

用料：豬頭半個；蔥；鹽；醬油；醬扒燉調料；

幸福豬頭肉的做法：

豬頭半個。大耳朵很值錢

用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。我力氣太小，這活由我媽代勞了

鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預制常用方法,其目的是排除血污和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好

高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，姜片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一

高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。這些步驟都由媽媽代勞，說實在的，我自己還真干不來

去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出。半個豬頭花了三十元，取了一大盤子肉，太值了

3.香辣臘豬頭

用料：臘豬頭；泡椒或剁椒；蔥姜蒜；生抽；鹽油；黃酒(可選)；

香辣臘豬頭★附預處理方法的做法：

臘豬頭的預處理：買來的臘豬頭一般是一整片干不拉幾的，先把它簡單刷洗一下，再分成大片（主要是為了蒸煮和後續切割方便，不切也可以，鍋大任性），放在冷水鍋裡煮，煮至水開1～2分鐘，撈出來再仔細刷洗一遍。洗好的臘豬頭片裝在碗碟裡，用高壓鍋蒸，上汽至少五分鐘。如果你喜歡吃有嚼勁的，蒸的時間就短點，喜歡吃容易咬的就蒸久點，一般上汽五分鐘還帶點嚼勁。蒸好以後別急著放氣，讓它在裡面繼續燜一會，等高壓鍋自己放完氣，拿出來放涼就可以切片了。臘豬頭經過這樣處理以後就很干淨，好切，並且少了油膩。

蒜切碎，姜切絲，蔥白斜切（大蔥小蔥都可），泡椒斜切，處理好的臘豬臉切片，我一般用半個。辣椒可以多放點，沒有泡椒用新鮮辣椒也行，用泡椒更有風味。圖是第一次做時拍的。沒有第二次做得好吃。

油量稍微少點，爆香蔥白、姜蒜，喜歡吃辣的這時可以放一勺剁椒醬，再加泡椒段炒勻至略軟，加臘豬臉片，倒生抽，再加適量鹽，炒勻出鍋。出鍋前還可以加蔥綠、蒜苗、香菜，隨便你～

4.豬頭凍

用料：豬頭肉半個；生姜，料酒，醬油，冰糖，味精，大蒜葉；

豬頭凍的做法：

豬頭肉過下水洗淨，然後煮熟去骨切成小塊（湯汁留著）

把切好的豬頭肉倒入鍋中，加入先前的湯汁然後倒入醬油、黃酒、冰糖燒，（煮沸前要劈沫）中途翻炒兩下等湯汁收的差不多了加入味精

燒好後倒入事先准備好的面盆裡撒上大蒜葉放涼結凍（自己會凍上的）

好吃的豬頭肉切塊上桌

烹飪技巧：骨頭一定要去干淨不然牙會受不了，湯汁不要稠的太緊反之會凍不起來

5.巴蜀變臉

用料：豬頭半只2000g；

巴蜀變臉的做法：

把豬頭用水洗淨

用油溫八九成的油將豬頭炸成金黃色即可

把豆瓣炒香，加入干辣椒，花椒，簡單的家用香料，加入適量的水，用大火烹五十分鐘出鍋。

豆瓣泡椒沫，姜蔥蒜沫，白糖，陳醋，淀粉，料酒，做成魚香味淋在豬頭上即可完成。

烹飪技巧：油溫一定要高，將豬頭裡多余的油脂給榨點，油溫過低，吃起來會感覺很油膩。

6.爆炒豬頭肉

用料：鹵制豬頭肉500g；大蒜5~6根；青椒8個（也可不放，優優是在第二次炒制的時候放的）；香菇2朵；生姜1小片；蒜2瓣；蒸魚豉油適量；食用油適量；五香粉適量；咖喱粉適量；柚子胡椒適量（沒有的話可不放）；

爆炒豬頭肉的做法：

准備好材料，圖為鹵制豬頭肉密封裝。一打開密封袋子，肉香撲鼻。

鹵制豬頭肉切成1~2mm的片狀，大蒜青椒洗淨，大蒜切段，青椒切絲，姜蒜切絲，香菇切片。

鍋中放入食用油，放入姜蒜，大蒜，香菇炒香。

接著放入青椒，和其他調味料炒制片刻，放下豬頭肉再炒一會兒就可以出鍋享用了。

無論搭配粥還是米飯，味道都非常好哦。

第二天優優放了很多青椒，又炒了一次。味道同樣好。

烹飪技巧：鹵制的豬頭肉本身很咸，所以不用另外放鹽，蒸魚豉油也要適量少放。

7.豬頭肉拌黃瓜

用料：黃瓜；豬頭肉；大蒜；味達美味極鮮；米醋；鹽；

豬頭肉拌黃瓜的做法：

熟食店買好豬頭肉，豬嘴巴最好吃肥瘦相間，豬頭肉切片

黃瓜洗淨排扁切段

大蒜搗成蒜泥，蒜可以多點味道更足

把切好的豬頭肉黃瓜蒜拌到一起，放入一點點鹽，味極鮮，米醋，拌勻。

烹飪技巧：鹽少放一點點因為豬頭肉本身就有咸味，鹽是為了給黃瓜提味。味極鮮和醋的比例3：7醋要多放，味道如果喜歡重味道就可以多放

8.尖椒炒豬頭肉

用料：尖椒6個；適量；蔥花適量、姜一片、蒜瓣兒四個；

尖椒炒豬頭肉的做法：

熱鍋（不放油）直接炒豬頭肉、出油後依次放蔥花、姜一小片、蒜瓣兒適量、炒出香味後放海鮮醬油、繼續炒兩道三分鐘、放尖椒、和干紅辣椒、出鍋（鹽、因人而異、本身豬頭肉就有咸淡）

烹飪技巧：熱鍋不需要放油、直接放豬頭肉（本身就很油）

9.大蔥拌豬頭肉

用料：鹵豬頭肉200g；大蔥200g；香油適量；韓國風味辣醬適量；炒香白芝麻適量；香菜適量；

大蔥拌豬頭肉的做法：

豬頭肉切成條備用；

大蔥切成段成再切成絲；

豬頭肉加上大蔥，加入韓國風味辣醬；再加入一點香油，炒香的白芝麻和香菜，拌勻即可。

烹飪技巧：很多人吃不習慣生大蔥，本人就是，但是這樣拌過後還蠻可以接受的。

10.豬頭肉炒娃娃菜

用料：娃娃菜1棵；熟豬頭肉適量；蔥適量；植物油適量；鹽適量；

豬頭肉炒娃娃菜的做法：

豬頭肉切片

娃娃菜洗淨切塊

大蔥洗淨切成蔥花

炒鍋燒熱放油，放入豬頭肉煸炒，注意油溫不能太熱

炒到豬頭肉肥肉部分有點透明時放入蔥花、娃娃菜、鹽，豬頭肉本身就有鹽，少放鹽

娃娃菜很容易熟，很快就炒好了

參考來源