每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

糖醋藕元

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

藕500g;香菇三四朵;面粉2大匙;鹽1/2小匙;生抽1大匙;醋1大匙;糖1小匙

做法

  • 蓮藕洗淨去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用手擠干藕茸的水分待用

  • 香菇洗淨去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉一起拌勻

  • 加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子

  • 鍋中燒開一鍋水,下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右,撈出

  • 重新起鍋燒熱,下一點點油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可

干鍋蘿卜干杏鮑菇

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

五花肉;杏鮑菇;蘿卜干;西芹;胡蘿卜;青椒;姜片;干辣椒;鹽;生抽

做法

  • 帶皮五花肉切成薄片

  • 杏鮑菇橫切成片

  • 泡發的蘿卜干切成小段

  • 姜、胡蘿卜、青椒切片,西芹切段,想吃辣的就多放點干辣椒

  • 不沾鍋內倒少許油,燒至八成熱時,下入切好的杏鮑菇略煎

  • 煎至微黃稍軟時盛出備用

  • 鍋中倒油,下五花肉炒至變色

  • 加入姜片和干辣椒略炒

  • 加入蘿卜干

  • 放入西芹、胡蘿卜、青椒翻炒

  • 最後放入煎好的杏鮑菇

  • 加入鹽、生抽調味後端上桌

芒果牛肉粒

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

牛排;生抽;老抽;酒;糖;淀粉;清水;生油

做法

  • 牛排解凍,把骨頭去除掉,切成小顆,加調味料生抽、老抽、酒、糖、淀粉、清水抓抓,醃入味,等肉吃水以後,再拌點生油撈勻

  • 芒果橫切兩片,用湯勺把芒果肉挖出來,切小丁,留下皮殼

  • 熱鍋,倒多一點油,把醃好的牛肉粒下鍋拉油,牛肉粒表面變色,撈出來控油。把鍋裡多余的油倒出來,牛肉粒重新回鍋,芒果丁加入,炒幾下就可以出鍋了

腩肉燒豆腐

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

豬腩肉3小條;豆腐1大塊;生姜絲;小蔥;高湯半碗;精鹽;生抽;老抽;海天招牌拌飯醬;料酒;香醋

做法

  • 蒸盤以生姜絲鋪底,將洗淨的豬腩肉鋪入盤中(一次可多蒸幾條以搭配其它菜肴),淋上1小勺料酒,放入電飯煲蒸格中隨飯一同蒸制,飯熟即可將肉盤取出,控水備用

  • 蒸肉的同時准備好其它材料:豆腐塊稍加沖洗後,放入加鹽的熱水中浸泡去除豆腥味及石膏味,控水切塊狀備用,辣椒去蒂去籽切塊備用;小蔥洗淨分切成末及蔥段

  • 將腩肉條切片,炒鍋燒熱注油,生姜絲下鍋煸香,將腩肉下鍋煸炒出油

  • 豆腐塊排入鍋中,輕輕掂鍋,將豆腐塊煎至微微金黃焦香

  • 將豆腐塊及腩肉撥至鍋邊,就著鍋內的底油,將辣椒絲、蔥末倒入鍋中央煸炒幾下,將海天招牌拌飯醬倒入煸炒至紅油滲出

  • 鍋中所有材料翻炒均勻,鍋中加入半碗高湯(清水也可),調入生抽、老抽適量,大火煮開後轉中小火加蓋燜煮3-5分鐘,揭蓋轉大火收汁,試下味酌情添加精鹽(拌飯醬帶鹽味),起鍋前淋少許香醋撒上小蔥段即可

豆腐結燒肉

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

五花肉;豆腐皮;胡蘿卜;新鮮腐竹;蔥;生姜;鹽;冰糖;八角;干辣椒;味極鮮醬油;草菇老抽;味精

做法

  • 帶皮五花肉洗淨,切成小骨牌大小

  • 把五花肉涼水入鍋,煮至有很多的血沫漂浮起來的時候,再煮2、3分鐘

  • 關火,用笊籬撈出

  • 准備其它配料。胡蘿卜去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少

  • 炒糖上色。鍋內放油,不要太多,炒素菜的量即可,油涼的時候就放入冰糖

  • 一邊攪動糖粒,一邊觀察火候。要不停的攪,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為微褐色

  • 不要著急!等糖色再稍微深一些,OK!把肉放進去的同時馬上把火開大

  • 快速翻炒,讓每一塊肉都均勻裹上糖色

  • 倒入八角、干辣椒

  • 蔥段和姜絲也一並倒入

  • 根據自家口味調入鹽

  • 繼續翻炒,目的是將調料炒出香味

  • 換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。(砂鍋裡事先放一些涼水,因為肉這個時候是滾燙的,如果立馬放到涼砂鍋中,容易使砂鍋驟冷驟熱,產生裂紋)

  • 再適量添入一些溫水,量以能淹住肉為准

  • 胡蘿卜切成滾刀塊,放入

  • 豆腐結也放入

  • 倒入適量料酒

  • 味極鮮醬油、草菇老抽各適量,前者提鮮,後者上色。蓋上鍋蓋,轉小火慢燉30分鐘

  • 揭開蓋子,這個時候肉已經燉的比較酥爛了,最後放腐竹,因為新鮮腐竹不耐久煮

  • 翻炒均勻,蓋上蓋子,繼續2、3分鐘。湯汁基本收干的時候,調入一勺味精,Ok~~

汁燒釀茄子

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

茄子;肉沫;青椒;紅椒;蔥頭;鹽;生粉;白胡椒粉;醬油;水

做法

  • 肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

  • 將肉沫摔打至起膠,醃10-15分鐘。青紅椒,蔥頭切粒備用。

  • 長條茄子對半切開。

  • 在茄身打斜切出弧形小坑後切段()。

  • 在茄身上的小坑涂抹一層生粉(能蘸住肉餡使其不易掉落)。

  • 將肉餡釀入茄身。

  • 鍋加熱,放入適量油,油燒熱後(油一定要熱,否則肉餡會粘鍋),先將有肉餡的一面朝下煎至金黃,再略煎反面。

  • 煎好的釀茄子盛起備用。

  • 鍋中放入少許油,將煎好的讓茄子放入,加入適量水將茄子煮透,放入適量醬油調味,撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。

  • 上碟。

紅燒獅子頭

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

豬肉餡;雞蛋;淀粉;蔥姜;李錦記秘制紅燒汁適量;胡椒粉;鹽;糖;料酒

做法

  • 豬肉餡中放1個雞蛋,一些淀粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄,在肉餡裡加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純肉餡~

  • 用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~

  • 戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意哦,獅子頭並不是揉成團,而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性,然後自然成漂亮的球形,且不易破碎

  • 入油鍋炸制

  • 表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

  • 鍋中留底油,下蔥姜片爆香

  • 加稍多一些的開水燒開

  • 倒入“李錦記秘制紅燒汁

  • 放入炸好的獅子頭,大火燒開轉小火,加蓋燉煮20分鐘

黃瓜桶盤飾

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

黃瓜;牙簽

做法

  • 准備兩個黃瓜中斷,挖去中間的瓜肉(底部不要挖穿);

  • 在黃瓜段相對應的位置上留出桶把,刻除多余部分,桶把中間插上一段牙簽即可。

漂亮的黃瓜圍片

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用料

黃瓜

做法

  • 取一段黃瓜,對半剖開

  • 黃瓜切面朝下,切一頭相連的連刀片。(兩刀相連,第三刀切斷。)

  • 打開看看,就是下圖這樣

  • 把中間那片朝裡頭卷起來

  • 弄幾片擺一塊兒看看,漂亮吧

  • 還有,如果連切4刀連刀片,第5刀時再徹底切斷

  • 把左右倒數第二片卷起來

紅白小兔子

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用料

鵪鶉蛋;櫻桃番茄

做法

  • 將櫻桃番茄洗淨,鵪鶉蛋煮熟去殼

  • 將鵪鶉蛋縱切下一小塊,再在頂端切下一個三角形

  • 在鵪鶉蛋頂端切下一個槽,將切好的耳朵部分安裝在槽裡,就做好了一個兔子,同樣的方法做好其他的兔子

  • 將做好的白色和紅色兔子擺好,用薄荷葉做裝飾,直接吃或者蘸6月鮮醬油吃

省油版地三鮮

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用料

茄子一個;芝麻油少許;土豆兩個(大個的土豆只需要一個);青椒一個;花椒5粒;姜片兩片;蒜兩瓣;糖10g;生抽20ml;鹽5g;水淀粉40ml

做法

  • 准備好材料,土豆去皮,切成2~2.5cm的大塊,茄子和青椒也切成大小相似的塊,姜蒜切片。

  • 炒鍋內倒兩勺油(10~15ml),大火燒到5成熱,加入土豆,轉中火煎至土豆塊呈微透明狀,表面略黃,盛出

  • 炒鍋內再倒兩勺油,大火燒至微熱時即加入茄子,快速翻炒,使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火,蓋上鍋蓋燜一會兒,期間要翻炒下再繼續燜,避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力,把茄子中的水分煸出,燜過的茄子比較容易煸出水分,會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟,並呈微透明的狀態。重復這樣的操作,使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出,這時的茄子塊變軟了,並呈微透明狀。

  • 炒鍋重新燒熱少許油,加入花椒,姜,蒜,燒出香味後,加入土豆和茄子,翻炒均勻。

  • 加入糖,炒勻,再加入生抽,鹽,炒勻。

  • 加入青椒,翻炒一會兒。

  • 再加入水淀粉,朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油,拌勻即可出鍋。

家常豆腐

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

豆腐1塊;雞蛋2個;青椒1個;紅椒1個;木耳少許(泡發並切成絲);老干媽豆豉1大勺;泡椒1大勺;生抽1小勺;老抽1小勺;雞精少許;糖1小勺;水少許;水淀粉少許

做法

  • 將豆腐切成方塊

  • 放入打散的雞蛋裡使之沾均勻

  • 鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐

  • 兩邊煎成金黃色撈出備用

  • 另起油鍋,放入老干媽豆豉和泡椒炒香

  • 放入青紅椒和木耳煸炒

  • 放入煎好的豆腐塊,翻炒一下,放入生抽,老抽,雞精,糖,加入少許水

  • 大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘後淋如水淀粉快速翻炒即可~

宮保雞丁

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

雞脯肉400克;黃瓜100克;熟花生100克;蔥;料酒;生抽;花椒;醋;糖;鹽;水淀粉

做法

  • 雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻

  • 黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽

  • 在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁

  • 鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段

  • 放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色

  • 最後調入料汁

  • 再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻

  • 水淀粉勾芡,即可

黑椒杏鮑菇牛肉粒

每次招待客人,媽媽都會做的14道家常菜,讓客人吃的別出心裁!

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃制入味,至少半小時。

  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。

  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。

  • 炒出蒜香味後,倒入醃制好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。

  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

參考來源

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