每次招待客人，媽媽都會做的14道家常菜，讓客人吃的別出心裁！

糖醋藕元

用料

藕500g；香菇三四朵；面粉2大匙；鹽1/2小匙；生抽1大匙；醋1大匙；糖1小匙

做法

• 蓮藕洗淨去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用

• 香菇洗淨去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉一起拌勻

• 加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子

• 鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出

• 重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可

干鍋蘿卜干杏鮑菇

用料

五花肉；杏鮑菇；蘿卜干；西芹；胡蘿卜；青椒；姜片；干辣椒；鹽；生抽

做法

• 帶皮五花肉切成薄片

• 杏鮑菇橫切成片

• 泡發的蘿卜干切成小段

• 姜、胡蘿卜、青椒切片，西芹切段，想吃辣的就多放點干辣椒

• 不沾鍋內倒少許油，燒至八成熱時，下入切好的杏鮑菇略煎

• 煎至微黃稍軟時盛出備用

• 鍋中倒油，下五花肉炒至變色

• 加入姜片和干辣椒略炒

• 加入蘿卜干

• 放入西芹、胡蘿卜、青椒翻炒

• 最後放入煎好的杏鮑菇

• 加入鹽、生抽調味後端上桌

芒果牛肉粒

用料

牛排；生抽；老抽；酒；糖；淀粉；清水；生油

做法

• 牛排解凍，把骨頭去除掉，切成小顆，加調味料生抽、老抽、酒、糖、淀粉、清水抓抓，醃入味，等肉吃水以後，再拌點生油撈勻

• 芒果橫切兩片，用湯勺把芒果肉挖出來，切小丁，留下皮殼

• 熱鍋，倒多一點油，把醃好的牛肉粒下鍋拉油，牛肉粒表面變色，撈出來控油。把鍋裡多余的油倒出來，牛肉粒重新回鍋，芒果丁加入，炒幾下就可以出鍋了

腩肉燒豆腐

用料

豬腩肉3小條；豆腐1大塊；生姜絲；小蔥；高湯半碗；精鹽；生抽；老抽；海天招牌拌飯醬；料酒；香醋

做法

• 蒸盤以生姜絲鋪底，將洗淨的豬腩肉鋪入盤中（一次可多蒸幾條以搭配其它菜肴），淋上1小勺料酒，放入電飯煲蒸格中隨飯一同蒸制，飯熟即可將肉盤取出，控水備用

• 蒸肉的同時准備好其它材料：豆腐塊稍加沖洗後，放入加鹽的熱水中浸泡去除豆腥味及石膏味，控水切塊狀備用，辣椒去蒂去籽切塊備用；小蔥洗淨分切成末及蔥段

• 將腩肉條切片，炒鍋燒熱注油，生姜絲下鍋煸香，將腩肉下鍋煸炒出油

• 豆腐塊排入鍋中，輕輕掂鍋，將豆腐塊煎至微微金黃焦香

• 將豆腐塊及腩肉撥至鍋邊，就著鍋內的底油，將辣椒絲、蔥末倒入鍋中央煸炒幾下，將海天招牌拌飯醬倒入煸炒至紅油滲出

• 鍋中所有材料翻炒均勻，鍋中加入半碗高湯（清水也可），調入生抽、老抽適量，大火煮開後轉中小火加蓋燜煮3-5分鐘，揭蓋轉大火收汁，試下味酌情添加精鹽（拌飯醬帶鹽味），起鍋前淋少許香醋撒上小蔥段即可

豆腐結燒肉

用料

五花肉；豆腐皮；胡蘿卜；新鮮腐竹；蔥；生姜；鹽；冰糖；八角；干辣椒；味極鮮醬油；草菇老抽；味精

做法

• 帶皮五花肉洗淨，切成小骨牌大小

• 把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘

• 關火，用笊籬撈出

• 准備其它配料。胡蘿卜去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少

• 炒糖上色。鍋內放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖

• 一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色

• 不要著急！等糖色再稍微深一些，OK！把肉放進去的同時馬上把火開大

• 快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色

• 倒入八角、干辣椒

• 蔥段和姜絲也一並倒入

• 根據自家口味調入鹽

• 繼續翻炒，目的是將調料炒出香味

• 換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。（砂鍋裡事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到涼砂鍋中，容易使砂鍋驟冷驟熱，產生裂紋）

• 再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為准

• 胡蘿卜切成滾刀塊，放入

• 豆腐結也放入

• 倒入適量料酒

• 味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，後者上色。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘

• 揭開蓋子，這個時候肉已經燉的比較酥爛了，最後放腐竹，因為新鮮腐竹不耐久煮

• 翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續2、3分鐘。湯汁基本收干的時候，調入一勺味精，Ok~~

汁燒釀茄子

用料

茄子；肉沫；青椒；紅椒；蔥頭；鹽；生粉；白胡椒粉；醬油；水

做法

• 肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

• 將肉沫摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

• 長條茄子對半切開。

• 在茄身打斜切出弧形小坑後切段（）。

• 在茄身上的小坑涂抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。

• 將肉餡釀入茄身。

• 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

• 煎好的釀茄子盛起備用。

• 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。

• 上碟。

紅燒獅子頭

用料

豬肉餡；雞蛋；淀粉；蔥姜；李錦記秘制紅燒汁適量；胡椒粉；鹽；糖；料酒

做法

• 豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡裡加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純肉餡~

• 用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~

• 戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎

• 入油鍋炸制

• 表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

• 鍋中留底油，下蔥姜片爆香

• 加稍多一些的開水燒開

• 倒入“李錦記秘制紅燒汁

• 放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘

黃瓜桶盤飾

用料

黃瓜；牙簽

做法

• 准備兩個黃瓜中斷，挖去中間的瓜肉（底部不要挖穿）；

• 在黃瓜段相對應的位置上留出桶把，刻除多余部分，桶把中間插上一段牙簽即可。

漂亮的黃瓜圍片

用料

黃瓜

做法

• 取一段黃瓜，對半剖開

• 黃瓜切面朝下，切一頭相連的連刀片。（兩刀相連，第三刀切斷。）

• 打開看看，就是下圖這樣

• 把中間那片朝裡頭卷起來

• 弄幾片擺一塊兒看看，漂亮吧

• 還有，如果連切4刀連刀片，第5刀時再徹底切斷

• 把左右倒數第二片卷起來

紅白小兔子

用料

鵪鶉蛋；櫻桃番茄

做法

• 將櫻桃番茄洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼

• 將鵪鶉蛋縱切下一小塊，再在頂端切下一個三角形

• 在鵪鶉蛋頂端切下一個槽，將切好的耳朵部分安裝在槽裡，就做好了一個兔子，同樣的方法做好其他的兔子

• 將做好的白色和紅色兔子擺好，用薄荷葉做裝飾，直接吃或者蘸6月鮮醬油吃

省油版地三鮮

用料

茄子一個；芝麻油少許；土豆兩個（大個的土豆只需要一個）；青椒一個；花椒5粒；姜片兩片；蒜兩瓣；糖10g；生抽20ml；鹽5g；水淀粉40ml

做法

• 准備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。

• 炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出

• 炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重復這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀。

• 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。

• 加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。

• 加入青椒，翻炒一會兒。

• 再加入水淀粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

家常豆腐

用料

豆腐1塊；雞蛋2個；青椒1個；紅椒1個；木耳少許（泡發並切成絲）；老干媽豆豉1大勺；泡椒1大勺；生抽1小勺；老抽1小勺；雞精少許；糖1小勺；水少許；水淀粉少許

做法

• 將豆腐切成方塊

• 放入打散的雞蛋裡使之沾均勻

• 鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐

• 兩邊煎成金黃色撈出備用

• 另起油鍋,放入老干媽豆豉和泡椒炒香

• 放入青紅椒和木耳煸炒

• 放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水

• 大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘後淋如水淀粉快速翻炒即可~

宮保雞丁

用料

雞脯肉400克；黃瓜100克；熟花生100克；蔥；料酒；生抽；花椒；醋；糖；鹽；水淀粉

做法

• 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻

• 黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

• 在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁

• 鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段

• 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

• 最後調入料汁

• 再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻

• 水淀粉勾芡，即可

黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛裡脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

• 牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃制入味，至少半小時。

• 杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。

• 鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。

• 炒出蒜香味後，倒入醃制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

• 牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

參考來源