香甜松軟，健康美味，老人和孩子的最愛，剛出爐就被搶光！

戚風蛋糕一直是烘焙入門者的一只攔路虎，許多人為了做好它吃了不少苦頭。為了做出完美戚風蛋糕，我也曾經有一天做三個的經歷，往事真的不堪回首，現在就和大家分享一下我的經驗吧。

【戚風蛋糕】

准備食材：雞蛋4個，低筋面粉90克，細砂糖60克，玉米油50克，牛奶65克

制作步驟：

1、將四個雞蛋的蛋黃和蛋清分開放置。

2、蛋黃中加入牛奶，玉米油攪拌均勻。

3、篩入低筋面粉。

4、用切拌的手法翻拌均勻。切不可畫圈攪拌，以免出筋。

5、蛋清中加入幾滴檸檬汁和少許玉米淀粉。

6、分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡狀態，提起打蛋器能拉出一個堅挺的小尖角。

7、用橡皮刮刀將打發好的蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻。

8、將拌好的面糊裝入模具中，烤箱提前預熱，中層熱風155度烤45分鐘左右。

9、蛋糕出爐後輕震一下，立馬倒扣，放涼後再脫模。

小貼士：1、打蛋清的容器注意一定要無油無水，否則蛋清打發不了，功虧一簣哦。2、翻拌面糊的手法很重要，用橡皮刮刀兜底以“J”字手法翻拌，不要劃圈攪拌，以免面糊出筋，影響蛋糕的漲發和口感。3、蛋清一定要打發到位，戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦。4、加幾滴檸檬汁可以去除蛋腥味。5、戚風蛋糕所用的油要選用沒有特殊氣味的玉米油，葵花籽油等，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道，不建議使用。

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參考來源