教你10道家常「酸辣」小菜,不油膩又可口開胃,低脂清爽~

酸辣魔芋絲

教你10道家常「酸辣」小菜,不油膩又可口開胃,低脂清爽~

主料

魔芋絲300g、黃瓜1根、蒜末5g、小米椒2根、小蔥1根、油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、白芝麻1勺

步驟

1. 鍋中燒開水。

2. 將魔芋絲焯燙一下。

3. 撈出放入冷開水中過涼。

4. 黃瓜洗淨,切成絲。

5. 小米椒切碎。

6. 小蔥切碎

7. 蒜去皮拍碎切末。

8. 取一個容器,加入切好的小米椒,蔥,蒜放入

9. 再加入油辣子,生抽,米醋,白糖,鹽,2勺冷開水,拌勻調成醬汁。

10. 將切好的黃瓜絲擺在盤子底部,魔芋絲瀝干水擺在黃瓜絲上面

11. 淋上調好的醬汁~

12. 在撒上一勺白芝麻~

13. 拌勻開吃~~~

酸辣土豆絲

教你10道家常「酸辣」小菜,不油膩又可口開胃,低脂清爽~

主料

土豆一個、油少許、大蒜三瓣、青椒一個、花椒少許、醋適量而定、味精少許、鹽適量而定、醋適量而定、辣椒三個

步驟

1. 把土豆削皮,切絲,技術不到位的可以用礤子礤,把土豆絲放涼水泡泡,多洗兩遍把淀粉洗淨,待用

2. 青椒切絲備用,大蒜剝皮切開,辣椒切開

3. 鍋裡放適量油,待油七八成熱放入花椒,待會把花椒撈出,放入紅辣椒、蒜翻炒,緊接著把洗好的土豆絲倒入翻炒,接著放入青椒炒,然後放入鹽醋味精,出鍋!

小貼士

土豆絲炒的時間不易過長,否則就不脆了!

酸辣面

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主料

掛面、泰椒、生菜、香蔥、大蒜、花生、辣椒油、生抽、老抽、麻油、陳醋、白糖、雞精、鹽、十三香、蚝油

1. 准備辣椒油一小碗,香蔥、香菜、蒜切末,泰椒切小段

2. 鍋中放少許油,放入花生粒小火慢炒,變色炒熟出鍋晾涼

3. 將炒熟晾涼的花生米用搟面杖敲碎

4. 調碗汁,將生抽、老抽、麻油、陳醋、蚝油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油、香菜、香蔥、泰椒、蒜末一同放入碗中拌勻調成碗汁。(一碗底的量就夠用)

5. 煮面條,鍋中水開下入面條

6. 用煮開的面條水倒入碗汁中調成湯汁,約兩大勺,剛過面碗的一半就行

7. 面條即將出鍋的前幾分鐘下入青菜,菜熟立即出鍋

8. 將煮好的面和青菜盛到調好的湯汁碗裡,在撒上一些香蔥、香菜、花生、泰椒,最後再澆上一層辣椒油,漂亮有食欲!

小貼士

1、無論碗多大,碗汁只要一碗底的量就可以

2、調好的碗底湯不夠可以根據面量適當添加面條湯

酸辣藕丁

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主料

鮮藕1節、鹽1/2小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、蔥少許、姜少許、蒜少許、小米椒適量、雞精1/3小勺、淀粉適量、植物油適量、陳醋2湯匙

步驟

1. 鮮藕1節去皮清洗後切丁。

2. 蔥姜蒜切碎,小米椒切小段。

3. 小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、2湯匙陳醋、1湯匙白糖、1湯匙蚝油、1/2小勺鹽、1/3小勺雞精、一點點清水攪拌均勻。准備一點點水淀粉。

4. 鍋中燒熱水將藕丁焯水,水開後煮1分鐘左右,然後過冷水後控干水分。

5. 炒鍋燒熱加入植物油,下入蔥姜蒜爆香。

6. 下入小米椒煸炒一會。

7. 下入焯過水的藕丁煸炒均勻。

8. 倒入事先調好的調料汁煸炒均勻。

9. 分兩次下入水淀粉翻炒均勻,使調料均勻的裹在食材上即可。

小貼士

1、調料汁根據自己口味調整,因為藕的大小、和自家湯匙大小都不一樣,每個人口味也不一樣。

2、水淀粉不用都放入,分次加入至合適即可。

酸辣海帶絲

教你10道家常「酸辣」小菜,不油膩又可口開胃,低脂清爽~

主料

海帶絲400g、蒜5瓣、香菜1根、小蔥1根、陳醋3小勺、生抽4小勺、食用油4小勺、小紅米6個、芝麻香油(可有可無)半小勺

步驟

1. 海帶絲剪斷,清水沖洗。放入鍋內煮沸30秒。撈出瀝干水分

2. 蒜瓣拍成蒜末、香菜和小蔥切成末、小紅米辣椒6個

3. 蔥末、香菜末、蒜末放在海帶絲上面,小米辣椒用剪刀剪成小段

4. 加入3小勺陳醋

5. 4小勺生抽

6. 將油燒熱至微微冒煙,淋在蒜末、辣椒上面。小心濺到身上喔。最後將調料與海帶拌均勻既可。

7. 有香油,可以淋上一點芝麻香油和加入一些芝麻,味道更香喔

酸豆角炒肉末

教你10道家常「酸辣」小菜,不油膩又可口開胃,低脂清爽~

主料

酸豆角一把、豬肉餡300克、植物油適量、辣椒碎適量、鹽少許、醬油少許、姜末少許

步驟

1. 酸豆角切碎末,因為是自家醃的,很干淨,為了讓味道更重,我沒有洗,直接切了

2. 豬肉餡准備好,我的這碗量很大,但實際用量只有300克左右

3. 熱鍋涼油,將姜末倒入鍋中,小火慢煸

4. 姜末煸到金黃色

5. 將肉餡倒入鍋中,大火煸炒出湯,這樣的肉末吃起來才干香

6. 將酸豇豆倒入鍋內,大火翻炒

7. 待豇豆中的水汽煸出一部分時,根據口味倒入辣椒碎,也可以倒入新鮮的紅辣椒圈

8. 倒入適量的醬油、鹽,不停地翻炒

9. 湯變得很少,豇豆末也熟了,出鍋

小貼士

肉末可多可少,隨自己的口味;辣椒碎可以用那種新鮮的紅辣椒,切成圈漂亮又有味道; 泡豇豆時的姜塊可以撈出來切成姜末,與酸豇豆同炒,非常好吃。

酸辣手撕包菜

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主料

包菜半個、大蒜兩瓣、生姜2g、蔥末少許、干辣椒適量、白糖四分之一勺、醋少許、淀粉適量、鹽適量

步驟

1. 包菜用手撕成小塊兒,總覺得手撕的比刀切得好吃,請問這是矯情麼,哈哈

然後洗干淨瀝水備用

2. 生姜大蒜切沫備用,蔥頭切小粒兒,干辣椒過冷水瀝干備用

3. 用少許白糖,醋,少許淀粉,和適量清水調成糖醋汁

4. 鍋內上油,小火爆香姜蒜蔥沫

5. 再放入干辣椒繼續炒香

6. 先將包菜徑部放入大火翻炒,炒軟後再放入葉子部分一起翻炒

7. 待包菜稍一軟榻斷生就可以倒入剛剛調好的料汁兒

8. 再放入少許鹽。雞粉

9. 快速翻炒均勻出鍋

酸辣爽口的撩人涼粉

教你10道家常「酸辣」小菜,不油膩又可口開胃,低脂清爽~

主料

涼粉1塊、香菇豆豉、麻辣油、花椒油、小米辣3個、小蔥1棵、生抽、醋

步驟

1. 涼粉1塊,切成條狀也好,丁狀也好,隨自己的心意咯~

2. 小米辣切圈,小蔥切成絲

3. 涼拌菜的靈魂就在於調味。我用的是仲景的花椒油、麻辣油,還有香菇豆豉,加入生抽、醋後,與小米辣、小蔥絲放在一起攪拌,麻、辣、酸、香,口感的層次更加突出。

4. 簡單簡單,3分鐘就搞定了

酸辣蕨根粉

教你10道家常「酸辣」小菜,不油膩又可口開胃,低脂清爽~

主料

蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺

步驟

1. 備好食材

酸辣蕨根粉的做法圖解22. 煮鍋開水,放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟,反復過涼,撈出瀝干水分。

蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間,懶人沒泡,直接煮了

3. 青紅辣椒去蒂去籽切圈,小蔥香菜切好,花生仁去皮切粒

4. 調汁~陳醋五勺,生抽兩勺,辣椒油一勺

5. 鹽半小勺,拌勻澆到蕨根粉上,撒上小蔥香菜,青紅尖椒,花生仁拌勻即可。

建議料汁不要一次倒入,調到適合自己口味即可。

小貼士

  1. 蕨根粉泡沒泡過,還有粗細的不同,煮的時間都會不同。

  2. 煮蕨根粉的水一定多放點,一個是時間長,二是它愛粘鍋,用筷子時不時地攪攪吧,如果用不粘鍋,這個情況能稍好點。

  3. 蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化,比如我不愛吃生蒜,就沒加蒜蓉,我愛吃酸,陳醋就多了些。

酸辣木耳拌藕片

教你10道家常「酸辣」小菜,不油膩又可口開胃,低脂清爽~

主料

尖椒3根、蒜頭4瓣、木耳15克、蓮藕450克、香油少許、雞精少許、食鹽4小勺、白糖4湯匙、米醋5湯匙

步驟

1. 備好食材

2. 將木耳用溫水浸泡,待完全泡開後洗淨備用

3. 食鹽、白糖、雞精和米醋拌至融化、再倒入備好的涼開水攪拌均勻

4. 青、紅椒及大蒜頭洗淨後切好備用

5. 蓮藕去皮洗淨後洗簿片

6. 用鹽水浸泡一會兒,以防發黑氧化

7. 鍋中水開,倒入藕片煮沸後撈出瀝干

8. 同樣放入木耳煮沸後撈出瀝干

9. 將藕片、木耳、蒜片和辣椒一起放入糖醋水中拌勻、加蓋泡制一夜

10. 第二天揀出擺盤可直接食用,也可以淋些香油,味道更贊

11. 清爽又美味

12. 還更養生喲

小貼士

1、焯水也讓藕片、木耳吃起來更成熟、更放心些

2、泡糖醋辣汁的水,必須是涼開水,千萬不能直接用生水,那樣不衛生吃了會傷害身體

3、買蓮藕時不要表面很潔白干淨的,那樣有可能被**長時間浸泡,失去了原有的營養成分

參考來源

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