教你10道家常「酸辣」小菜，不油膩又可口開胃，低脂清爽~

酸辣魔芋絲

主料

魔芋絲300g、黃瓜1根、蒜末5g、小米椒2根、小蔥1根、油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、白芝麻1勺

步驟

1. 鍋中燒開水。

2. 將魔芋絲焯燙一下。

3. 撈出放入冷開水中過涼。

4. 黃瓜洗淨，切成絲。

5. 小米椒切碎。

6. 小蔥切碎

7. 蒜去皮拍碎切末。

8. 取一個容器，加入切好的小米椒，蔥，蒜放入

9. 再加入油辣子，生抽，米醋，白糖，鹽，2勺冷開水，拌勻調成醬汁。

10. 將切好的黃瓜絲擺在盤子底部，魔芋絲瀝干水擺在黃瓜絲上面

11. 淋上調好的醬汁~

12. 在撒上一勺白芝麻~

13. 拌勻開吃~~~

酸辣土豆絲

主料

土豆一個、油少許、大蒜三瓣、青椒一個、花椒少許、醋適量而定、味精少許、鹽適量而定、醋適量而定、辣椒三個

步驟

1. 把土豆削皮，切絲，技術不到位的可以用礤子礤，把土豆絲放涼水泡泡，多洗兩遍把淀粉洗淨，待用

2. 青椒切絲備用，大蒜剝皮切開，辣椒切開

3. 鍋裡放適量油，待油七八成熱放入花椒，待會把花椒撈出，放入紅辣椒、蒜翻炒，緊接著把洗好的土豆絲倒入翻炒，接著放入青椒炒，然後放入鹽醋味精，出鍋！

小貼士

土豆絲炒的時間不易過長，否則就不脆了！

酸辣面

主料

掛面、泰椒、生菜、香蔥、大蒜、花生、辣椒油、生抽、老抽、麻油、陳醋、白糖、雞精、鹽、十三香、蚝油

驟

1. 准備辣椒油一小碗，香蔥、香菜、蒜切末，泰椒切小段

2. 鍋中放少許油，放入花生粒小火慢炒，變色炒熟出鍋晾涼

3. 將炒熟晾涼的花生米用搟面杖敲碎

4. 調碗汁，將生抽、老抽、麻油、陳醋、蚝油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油、香菜、香蔥、泰椒、蒜末一同放入碗中拌勻調成碗汁。（一碗底的量就夠用）

5. 煮面條，鍋中水開下入面條

6. 用煮開的面條水倒入碗汁中調成湯汁，約兩大勺，剛過面碗的一半就行

7. 面條即將出鍋的前幾分鐘下入青菜，菜熟立即出鍋

8. 將煮好的面和青菜盛到調好的湯汁碗裡，在撒上一些香蔥、香菜、花生、泰椒，最後再澆上一層辣椒油，漂亮有食欲！

小貼士

1、無論碗多大，碗汁只要一碗底的量就可以

2、調好的碗底湯不夠可以根據面量適當添加面條湯

酸辣藕丁

主料

鮮藕1節、鹽1/2小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、蔥少許、姜少許、蒜少許、小米椒適量、雞精1/3小勺、淀粉適量、植物油適量、陳醋2湯匙

步驟

1. 鮮藕1節去皮清洗後切丁。

2. 蔥姜蒜切碎，小米椒切小段。

3. 小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、2湯匙陳醋、1湯匙白糖、1湯匙蚝油、1/2小勺鹽、1/3小勺雞精、一點點清水攪拌均勻。准備一點點水淀粉。

4. 鍋中燒熱水將藕丁焯水，水開後煮1分鐘左右，然後過冷水後控干水分。

5. 炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥姜蒜爆香。

6. 下入小米椒煸炒一會。

7. 下入焯過水的藕丁煸炒均勻。

8. 倒入事先調好的調料汁煸炒均勻。

9. 分兩次下入水淀粉翻炒均勻，使調料均勻的裹在食材上即可。

小貼士

1、調料汁根據自己口味調整，因為藕的大小、和自家湯匙大小都不一樣，每個人口味也不一樣。

2、水淀粉不用都放入，分次加入至合適即可。

酸辣海帶絲

主料

海帶絲400g、蒜5瓣、香菜1根、小蔥1根、陳醋3小勺、生抽4小勺、食用油4小勺、小紅米6個、芝麻香油（可有可無）半小勺

步驟

1. 海帶絲剪斷，清水沖洗。放入鍋內煮沸30秒。撈出瀝干水分

2. 蒜瓣拍成蒜末、香菜和小蔥切成末、小紅米辣椒6個

3. 蔥末、香菜末、蒜末放在海帶絲上面，小米辣椒用剪刀剪成小段

4. 加入3小勺陳醋

5. 4小勺生抽

6. 將油燒熱至微微冒煙，淋在蒜末、辣椒上面。小心濺到身上喔。最後將調料與海帶拌均勻既可。

7. 有香油，可以淋上一點芝麻香油和加入一些芝麻，味道更香喔

酸豆角炒肉末

主料

酸豆角一把、豬肉餡300克、植物油適量、辣椒碎適量、鹽少許、醬油少許、姜末少許

步驟

1. 酸豆角切碎末，因為是自家醃的，很干淨，為了讓味道更重，我沒有洗，直接切了

2. 豬肉餡准備好，我的這碗量很大，但實際用量只有300克左右

3. 熱鍋涼油，將姜末倒入鍋中，小火慢煸

4. 姜末煸到金黃色

5. 將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來才干香

6. 將酸豇豆倒入鍋內，大火翻炒

7. 待豇豆中的水汽煸出一部分時，根據口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鮮的紅辣椒圈

8. 倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒

9. 湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋

小貼士

肉末可多可少，隨自己的口味；辣椒碎可以用那種新鮮的紅辣椒，切成圈漂亮又有味道； 泡豇豆時的姜塊可以撈出來切成姜末，與酸豇豆同炒，非常好吃。

酸辣手撕包菜

主料

包菜半個、大蒜兩瓣、生姜2g、蔥末少許、干辣椒適量、白糖四分之一勺、醋少許、淀粉適量、鹽適量

步驟

1. 包菜用手撕成小塊兒，總覺得手撕的比刀切得好吃，請問這是矯情麼，哈哈

然後洗干淨瀝水備用

2. 生姜大蒜切沫備用，蔥頭切小粒兒，干辣椒過冷水瀝干備用

3. 用少許白糖，醋，少許淀粉，和適量清水調成糖醋汁

4. 鍋內上油，小火爆香姜蒜蔥沫

5. 再放入干辣椒繼續炒香

6. 先將包菜徑部放入大火翻炒，炒軟後再放入葉子部分一起翻炒

7. 待包菜稍一軟榻斷生就可以倒入剛剛調好的料汁兒

8. 再放入少許鹽。雞粉

9. 快速翻炒均勻出鍋

酸辣爽口的撩人涼粉

主料

涼粉1塊、香菇豆豉、麻辣油、花椒油、小米辣3個、小蔥1棵、生抽、醋

步驟

1. 涼粉1塊，切成條狀也好，丁狀也好，隨自己的心意咯~

2. 小米辣切圈，小蔥切成絲

3. 涼拌菜的靈魂就在於調味。我用的是仲景的花椒油、麻辣油，還有香菇豆豉，加入生抽、醋後，與小米辣、小蔥絲放在一起攪拌，麻、辣、酸、香，口感的層次更加突出。

4. 簡單簡單，3分鐘就搞定了

酸辣蕨根粉

主料

蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺

步驟

1. 備好食材

酸辣蕨根粉的做法圖解22. 煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復過涼，撈出瀝干水分。

蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了

3. 青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒

4. 調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺

5. 鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。

建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。

小貼士

1. 蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。

2. 煮蕨根粉的水一定多放點，一個是時間長，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧，如果用不粘鍋，這個情況能稍好點。

3. 蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。

酸辣木耳拌藕片

主料

尖椒3根、蒜頭4瓣、木耳15克、蓮藕450克、香油少許、雞精少許、食鹽4小勺、白糖4湯匙、米醋5湯匙

步驟

1. 備好食材

2. 將木耳用溫水浸泡，待完全泡開後洗淨備用

3. 食鹽、白糖、雞精和米醋拌至融化、再倒入備好的涼開水攪拌均勻

4. 青、紅椒及大蒜頭洗淨後切好備用

5. 蓮藕去皮洗淨後洗簿片

6. 用鹽水浸泡一會兒，以防發黑氧化

7. 鍋中水開，倒入藕片煮沸後撈出瀝干

8. 同樣放入木耳煮沸後撈出瀝干

9. 將藕片、木耳、蒜片和辣椒一起放入糖醋水中拌勻、加蓋泡制一夜

10. 第二天揀出擺盤可直接食用，也可以淋些香油，味道更贊

11. 清爽又美味

12. 還更養生喲

小貼士

1、焯水也讓藕片、木耳吃起來更成熟、更放心些

2、泡糖醋辣汁的水，必須是涼開水，千萬不能直接用生水，那樣不衛生吃了會傷害身體

3、買蓮藕時不要表面很潔白干淨的，那樣有可能被**長時間浸泡，失去了原有的營養成分

參考來源