比炒菜好吃的13道涼拌菜，為餐桌上增點色，分分鐘讓人口水直流！

用料

秋葵；丘比焙煎芝麻沙拉汁；鹽

做法

• 清洗秋葵時，先用少許鹽搓一下，去除表面的茸毛，再用小刀將蒂部修正一下；

• 鍋中水燒開，加1小勺鹽和幾滴食用油，放入秋葵汆燙2分鐘撈起，浸入冰水中降溫；

• 待秋葵冷卻後，瀝干水份裝盤；淋上丘比焙煎芝麻沙拉汁，蘸得滿滿的，醇香爽脆很好吃！

魚糕

用料

草魚肉430克；生粉70克；雞蛋3個；水170克；蔥白20克；生姜適量；料酒適量；豬肥肉60克；鹽7克

做法

• 草魚一條約2.5斤，從魚背處開片，剔除魚骨。

• 剔除魚骨魚皮後得魚片淨肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，後面的可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的都是雪白的

• 肥肉切小塊

• 魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。當然用料理機打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懶得清洗

• 蔥白切末，只要蔥白部份最好，我這是不夠切多了點綠的部份。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白更漂亮

• 蛋清蛋黃分開

• 將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用淀粉（70克）一並放入剁好的魚肉泥中始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時最後加入再攪打一會）

• 打好的糊狀要比平常炸菜時調制掛糊的那種糊要稍干一點

• 我用這種蒸盤，下面墊張保鮮膜

• 倒入已經攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時，因為如果攪打不到位，蒸出的口感粗不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋

• 大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或干淨廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽

• 倒入打散的蛋黃液抹開.（老家人做，這時候還會彈幾滴紅色素在表面，更好看）

• 然後再大火蒸5分鐘即可

• 出鍋，分成條狀，放涼。這時候的魚糕即可食用了，嘗嘗？

• 我通常把多余的切成片後分袋冷凍保存。冷藏的話，最好不要超過四天，怕變味

【脆皮炸鮮奶】

用料

牛奶；玉米淀粉

做法

• 250g牛奶、30g玉米淀粉、25g白糖（可按口味調整）、少許煉乳（不加也可）。拌勻後放入鍋中，小火加熱，不停攪拌至粘稠。

• 找一個矩形容器，涂一層油。倒入奶糊，晾涼後入冰箱冷藏一小時凝固成奶糕。（冷卻凝固後的奶糕很平滑，有點Q彈，下圖為冷卻前的樣子）

• 奶糕切條，滾一圈低筋面粉。（我做的版本在此基礎上還涂了一層蛋液，滾了一圈面包糠，也可以省略蛋液和面包糠。）

• 油鍋六成熱後轉小火，放入奶糕條，炸至金黃。

• 【炸鮮奶】完成！

涼拌牛肉

用料

牛肉800克；香菜5根；姜8片；大蒜3瓣；辣椒干6-8個；廚邦美味鮮生抽4勺；李錦記蒸魚豉油1勺；白米醋半勺；白糖5克；料酒100毫升；八角2個；桂皮1片；香葉3片

做法

• 所有材料洗淨待用，牛肉要買那種纖維很粗沒有筋膜的，耐煮，或者牛腱子，不要買牛背肉哦

• 取一口大砂鍋，倒料酒

• 把桂皮八角香葉姜片也放進去

• 牛肉切成兩份，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜，但是煮起來麻煩，所以每次都是煮兩份

• 開大火煮，血沫出來後撇干淨

• 然後再轉小火煮一個小時，關火繼續在裡面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦

• 撈出放涼，然後裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所有沒有計時，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦

• 吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，大概2小時。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子，胖友，你吃過冰棒嗎？……大家都是包裝了再進冰箱的，而且這個還煮了那麼久吶，不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~

• 趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎

• 拿一個大碗裝起來

• 辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下裡面有沒有發黴，我買到好多裡面都發黴了外面看起來還好好的。。然後辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉

• 鍋裡放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發柴不干

• 炸好的辣椒干和大蒜倒進兌好的汁裡

• 攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？

• 把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻

• 香菜切碎

• 放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點美味鮮哦

• 裝盤上桌，拿來做下酒菜很棒棒哦~

糯米棗

用料

紅棗；糯米粉；芝麻；蜂蜜；桂花

做法

• 紅棗放水裡泡半小時

• 竅門去核，用吸管三秒鐘去核

• 看圖

• 我用的是比較大的吸管

• 簡單又快速

• 用剪刀剪開

• 糯米粉用熱水和好揉成條塞到紅棗裡

• 放蒸鍋裡蒸十分鐘

• 最後擺盤灑上蜂蜜芝麻桂花

桂花蜂蜜山藥泥

用料

山藥鐵棍山藥2根；蜂蜜2小勺勺；糖桂花適量克

做法

• 洗淨山藥.放入蒸鍋.蒸熟冷卻後去皮再打成泥.簡單凹個造型.淋上蜂蜜.撒上桂花就OK啦

黃金滿袋~[馬鈴薯+玉米粒]版

用料

馬鈴薯1個（200克）；玉米粒100克；鹽1克；黃油1／2茶匙；紙杯6連模型1個

做法

• 所需用料准備好。

• 玉米粒沖洗後瀝干水份，

  馬鈴薯洗淨去皮切片，

  分別用兩個碟子裝好，

  鍋裡放足夠的水，蓋上鍋蓋，

  水燒開後隔水大火蒸10分鐘。

• 蒸好的玉米粒，

  趁著熱著加入黃油攪拌均勻備用。

• 蒸好的馬鈴薯片加入鹽。

• 然後用叉子壓成泥和鹽攪拌均勻。

• 模型內周圍涂一層薄薄的油。

• 馬鈴薯泥分半，拿起一份搓成圓球。

• 然後均勻的將馬鈴薯球壓成大圓餅狀。

  （厚度半公分）

  *這時候可以去預熱烤箱170度*

• 將大圓餅狀馬鈴薯泥放在模型中央。

• 輕輕按壓下去做成一個碗的形狀。

  注意！

  不需要完全用力按成紙杯模型的形狀！

  紙杯模型只是用來讓大圓餅狀馬鈴薯餅

  可以彎曲成碗的形狀而已！

  所以也可以用烤碗來代替模型。

  盡量讓大圓餅狀馬鈴薯餅

  不要緊緊的粘著模型！

  為了更加容易脫模

  這一步必須做好！

  然後將模型放進預熱好的烤箱，

  中層，上下火，170度，烤20分鐘。

  時間到後再烤多1分鐘用200度

  讓馬鈴薯外皮更為“堅韌“些易脫模於造型！

• 這是烤好後的圖，

  拍個視頻教導如何完整漂亮的取出馬鈴薯杯，一手邊做邊拍，拍得不夠清晰請見諒~

  首先拿個吃飯用的湯匙，在馬鈴薯杯外置邊緣上方一圈輕手的向內壓進去，然後慢慢往下方同樣的做法輕輕按壓向內，之後可以用湯匙和手把整個完整的馬鈴薯杯取出了。

  注意！

  馬鈴薯杯外皮那層盡量別弄破！

  不然馬鈴薯泥外出後很難造型了！

  當然味道吃起來還是很好吃，

  只是想要做成袋子就做得不好看啦~

• 完整的取出馬鈴薯杯後看到形狀走樣了別擔心，是可以整好噠~

  看視頻看我如何把它變身為黃金袋子~

  馬鈴薯杯上方約半公分的部分用手輕輕整向外，然後再整些折紋形成束起來的袋子模樣。

• 馬鈴薯錢袋完成啦~

• 這時將剛剛准備好備用的玉米粒，

  用湯匙放入馬鈴薯錢袋中就完成啦~

• 玉米粒裝的滿滿的~

  一粒粒猶如黃金般金光閃閃~

  這個~黃金滿袋~

  每個人都值得擁有啦~

豆漿機做肉皮凍

用料

豬皮500克；水

做法

• 豬皮用水煮一會兒，也就是焯水(每個豆漿機不同，也可以多煮一會兒)，出鍋用菜刀把裡面的白油片掉，豬毛夾干淨。

• 然後把豬皮切成小塊或小條條，我一般切成約一釐米的方塊，把豬皮分成三分，其他兩分就冷凍了，下次做時拿出解凍就可以做了，留下一份待用。

• 留下的豬皮放入豆漿機，加水到上水位，也就是1000ml，開啟豆漿功能就好了。

• 做好後倒入保鮮盒，放涼冷藏。

• 如果是玻璃盒或是碗可以墊上保鮮膜，很容易脫膜，我比較懶就直接倒了，塑料盒的話一點不粘，我用玻璃盒就這個樣子。

• 教你怎樣切皮凍，說不明白來個動圖。這樣切吃的時候很好夾，也很好掛汁料，紋路的大小自己隨意。

• 切好的樣子

用料

豬肉300g；粉條170g；胡蘿卜2根；菠菜1把；洋蔥1個；香菇6個；醬油3勺；香油2勺；糖1勺；鹽1小勺；胡椒1小勺；蒜末1勺；芝麻2勺；油3勺

做法

• 准備：粉條，香菇泡水30分鐘，胡蘿卜洋蔥切絲。菠菜清洗，香菇泡好以後切絲。

• 大鍋煮水，燒開之後煮粉絲5分鐘。瀝水冷水沖開（不過水粉絲會粘在一起變成一坨）。小鍋放油，炒洋蔥，炒到沒有辣味，甜甜的味道就好。

• 小鍋放點油繼續炒胡蘿卜絲，不用洗鍋（要從淺色蔬菜炒，就不用洗鍋了。）

• 小鍋炒肉末和香菇，加一勺蒜末，可以去味兒。大鍋焯一下菠菜，基本上變成青綠色就可以出鍋了。記得菠菜要好好的擠干水分，要不太會就變成雜菜湯了。

• 全部放一個大盆子裡，放鹽，胡椒，糖，芝麻，醬油。我做的比較淡，可以酌情加調料。把手插進去，盡情的攪拌吧。

蜂蜜果仁土豆泥

用料

土豆1個；蜂蜜適量；各種果脯堅果隨意

做法

• 土豆去皮切片放入碗中，蓋上碟子放微波爐高火4分鐘，用勺子壓成土豆泥。（微波土豆片的同時可以把果脯洗淨待用，我用了蔓越莓干和葡萄干、核桃仁）

• 淋入適量蜂蜜，拌勻。

• 喜歡玩的可以造個形

• 也可以把果脯和堅果一起拌入就可以享用了。

白菜拌豆腐絲

用料

白菜適量；原味或五香豆腐絲一袋；蔥花多些；醋多些；生抽適量；料酒適量；香油適量，當然多些更好吃；鹽適量；糖一點

做法

• 白菜切細絲，細的好入味。

• 把所有材料拌在一起就行了。

金槍魚凱撒沙拉

用料

油醋汁；蘋果醋2/3湯勺tbsp；芳香醋1/3湯勺tbsp；黃芥醬1茶勺tsp；蒜泥1瓣；橄欖油3湯勺tbsp；鹽、黑胡椒適量；配菜；生菜適量；紫洋蔥適量；面包干適量；金槍魚罐頭1罐；小西紅柿適量

做法

• 准備食材。

• 將小西紅柿一切為二，洋蔥切薄片備用。

• 將生菜洗淨，甩干水分。

• 切成1.5cm寬的段。

• 將油醋汁的食材倒入瓶子中，搖勻備用。

• 將配菜的食材放入沙拉碗中。

• 在碗中倒入油醋汁。

• 將沙拉攪拌均勻即可。

• 健康又美味。

胡蘿卜厚蛋燒

用料

雞蛋2個；胡蘿卜粒粒少許；火腿腸1根；鹽少許

做法

• 雞蛋加鹽打散，胡蘿卜切碎粒，火腿腸一根。

• 將切好的胡蘿卜粒加入雞蛋中。

• 取一小平底鍋～我家的不粘鍋內直徑只有20釐米，鍋比較大的話雞蛋用量要相對增加。

• 第一層雞蛋差不多熟的時候加入火腿腸

• 以火腿腸為中心，向另一邊卷起來，卷好以後將蛋卷推回一邊，下下一層蛋液，蛋液差不多熟的時候，再卷起來。

• 如此反復，直到蛋液用盡。

• 卷好以後可以切開啦。

參考來源