干鍋菜就是香，33種做法！香辣下飯，吃多少感覺都吃不夠!
我行我速
1.干鍋蘿卜
食材：白蘿卜(1個) 五花肉(100克) 尖椒(3個) 朝天椒(4個) 青蒜(5根) 食鹽(1小匙) 雞精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6個) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蚝油(1匙) 植物油 (1小匙) 高湯(1小碗) 白糖(少許)
制作步驟：
1.准備所需材料
2.五花肉放入鍋中焯燙一下撈出
3.將白蘿卜切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，干紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用
4.鍋裡放少許油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒
5.中小火煸炒至五花肉片出油，並且顏色變金黃
6.放入青紅椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少許白糖翻炒均勻（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）
7.翻炒均勻後加入白蘿卜片
8.加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會，蘿卜煮熟後撒青蒜
9.翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可
2.干鍋香辣豬蹄
原料：
豬蹄、青筍、姜片、蒜片、老抽、鹽、味精、雞精、桂皮、大料、草果、香葉、干辣椒、樹椒、花椒、麻椒、白糖、豉油。
做法：
1、把豬蹄切成大塊，青筍切成滾刀塊，當然，姜片和蒜片也是不能少的。
2、醬豬蹄兒：鍋中加水、老抽、鹽、味精、雞精。然後放入桂皮、大料、草果、香葉，少放一點兒干辣椒，把豬蹄放下去，大概要醬一個小時左右，高壓鍋要二十分鐘。
3、醬好豬蹄後，炒豬蹄：鍋中放入紅油、干辣椒、樹椒、花椒、麻椒，再放入味精、雞精、姜、蒜片煸炒。
4、豬蹄，青筍稍微煸炒一下。加水，放點豉油、味精、雞精，少放點兒白糖調好味，最後把它燉開。
3.干鍋豇豆
做法：
1.把豇豆洗淨；切好臘腸備用；
2.豇豆用水焯熟；
3.蒜熗鍋炸出蒜味；
4.在把臘腸放鍋裡煸炒；
5.倒入蚝油翻炒；
6.把豇豆倒裡煸炒再倒蒸魚豉油鹽味精；
7.最後用水淀粉收汁；
8.攪拌均勻出鍋~。
4.干鍋豬耳
原料：豬耳800克，鹵水2.5千克，干辣椒絲50克，熟芝麻20克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬30克，蔥花10克，料酒15克，花椒5克，鹽10克，味精8克，色拉油1千克，紅油50克，洋蔥塊100克，姜塊30克，大蔥15克。
做法：
1、豬耳放火上燒去毛，放入鹵水加姜塊、大蔥，大火燒開改小火鹵20分鐘至熟，離火後浸泡2小時至入味，撈出切長4釐米、寬1.5釐米、厚1釐米的條。
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入豬耳小火炸0.5分鐘至表皮發脆，撈出控油。
3、鍋內留油150克，入紅油小火燒至七成熱，入餈粑辣椒、豆瓣醬、蔥節小火炒1分鐘，入熟芝麻、豬耳小火炒香，用鹽、味精調味，出鍋放入墊有洋蔥塊的干鍋內。
4、鍋入色拉油50克，燒六成熱時入干辣椒絲、料酒、花椒小火煸炒出香，連油一起倒入干鍋內，撒蔥花上桌。
5.干鍋三寶
用料
鴨肉 300g 豆腐干 適量 鵪鶉蛋 適量 豬肉 適量 大蒜 適量 細香蔥 適量 辣椒 適量 姜 適量
做法
1.鴨肉切小塊。
2.鍋內燒開水停火放入2大勺黃酒，鴨肉塊放入泡半小時。
3.撈出鴨肉塊放蒸鍋蒸20分鐘。
4.豬肉切丁。
5.油豆腐干切小方片。
6.姜蒜切片，辣椒和蔥斜切段。
7.鍋內放一大勺油，放去殼的鵪鶉蛋炸至。鵪鶉蛋表面保持干燥，防止濺鍋，炸至金黃撈出。
8.蒸好的鴨肉塊取出倒出油水。
9.另起鍋放油，下姜片煸香，放豬肉丁煸炒至變色，放蒜片略炒。
10 .放蒸好的鴨肉塊翻炒。
11.放油豆腐塊。
12.放炸好的鵪鶉蛋。
13.放蔥和辣椒段。
14.放一勺黃豆醬，稍加熱水炒干使菜入味即可出鍋放入干鍋內。
6.干鍋當歸羊肉
原料：
帶皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿卜、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油各適量
做法：
1.將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋裡汆水後，撈出來待用。
2.鍋裡摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿卜、大蔥和姜塊，燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後，倒進六成熱的油鍋裡，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3.鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋裡，撒上香菜段即可上桌。
7.干鍋鴨腸
做法:
1、將鴨腸汆水15秒撈出，切3釐米長的段。青紅椒切小塊2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香3、下鴨腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色4、放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘5、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌即可
8.干鍋魚
食材：
黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻
做法：
1.准備好材料、調料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝干後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
9.干鍋魚籽
用料
鮮魚籽 鮮紅朝天椒 姜 蔥 蒜 香蔥 糖 鹽 黃酒 生抽 醋 高湯
做法
1.魚籽洗淨控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃制5分鐘
2.姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊
3.將醃制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變干
4.炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽
5.倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯
6.加香蔥末起鍋即可
10.干鍋土豆雞肉
材料：
土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蚝油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個、蒜幾粒
做法：
1、土豆洗淨去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉醃制一下，蒜粒去皮切片。
2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蚝油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入干鍋，加熱上桌即可！
11.干鍋鴨頭
原料：
鴨頭、豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、小茴香、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1. 主料：鴨頭。
2. 鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3. 輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4. 鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
5. 鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
6. 小火鹵制1-1.5小時即可。
7. 將清洗干淨的鴨頭放入鹵湯中。
8. 鹵制15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
9. 將鴨頭取出晾干表面的水分。
10. 鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）
11. 鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12. 下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13. 倒入洋蔥絲翻炒均勻。
14. 放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調味。
15. 翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
12.干鍋鱔魚
材料：
活刮鱔魚600g，青椒200g，洋蔥半個，紅椒兩只，黃瓜，蔥姜。菜籽油，紅油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，鹽，雞精，香油，火鍋底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。
做法：
1、先制作干鍋的紅油吧。鍋裡放菜籽油燒熟，放紅油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油變成紅色，關火，濾除油，殘渣倒掉。
2、青椒切段（選辣的），洋蔥切薄片，紅椒切菱形，黃瓜去皮切塊。鱔魚反復沖洗干淨，用料酒鹽抓勻~據說鱔魚血是有毒的，也不知道是真是假。
3、鍋裡倒油，把紅椒倒進去炸一遍（我比較喜歡吃軟軟的甜椒~），然後再把鱔魚倒進去炸干水分。
4、剩下的油裡放蔥段姜片炒香，下洋蔥、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一塊火鍋底料，出香味之後下鱔魚和甜椒，加料酒，蚝油，少許鹽還有五香粉調味。最後下黃瓜，翻炒一下就可以了，我覺得黃瓜脆脆的比較好吃。
5、最後淋點香油，然後撒上熟芝麻。裝盤之後淋上一開始熬制好的紅油~哈哈，爽歪歪~
13.干鍋土豆
食材：
土豆 500克、臘肉 150克、洋蔥 1個、紅尖椒 10克、蒜 5瓣、尖椒 10克、植物油 適量、老干媽 1大匙、食鹽 1/2小匙、雞精 少許、香油 少許
步驟：
1、准備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量
2、臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘
3、土豆切片後過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片
4、鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片，炸制表面微黃時撈出備用
5、將洋蔥放入鍋仔底部
6、炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味
7、加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽，雞精，關火淋入香油
8、將土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴，點一塊酒精即可開動
14.干鍋萵苣臘肉
食材：
臘肉300克，萵苣200克，油2湯匙，鹽、雞精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，紅油各1茶匙。
做法：
1、將臘肉洗淨，放鍋中煮10分鐘左右，取出晾涼後切成薄片；萵苣去皮，切成半釐米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，放油、紅油燒熱，下臘肉片煸炒至出油後扒在鍋的一邊，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放萵苣翻炒1分鐘後倒入清水，加鹽和雞精炒勻燜2分鐘後裝於干鍋，最後淋上香油，撒上青蒜段即可。
15.干鍋娃娃菜
食材：
料娃娃菜，五花肉50克，干香菇3朵，小米椒，洋蔥，油，食鹽，蔥，姜，蒜，干辣椒，生抽，耗油
做法：
1.每棵洗淨的娃娃菜豎切成6份或者動手撕，把每片菜葉撕成手指寬的條狀，滾水燙軟撈出（這樣比較好入味）。
2.五花肉切片，香菇切丁。
3.炒鍋中入少許油，把五花肉薄片炒香之後依次加入蔥姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。
4.加入調料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可。
16.干鍋包菜
材料：
1個包菜，用手撕成5釐米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗淨切片。
輔料：
上好五花肉100克、豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花 椒 15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
制法：
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、准備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
烹飪小技巧
1、如果不用干鍋的話，做菜時就要在鍋裡多翻炒一會兒，時間根據自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關火，然後再放鹽和雞汁調味。
2、為了使菜炒出來顯得更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水後，要迅速用冷水沖涼。
3、做干鍋包菜盡量少用醬油。
4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。
17.香辣干鍋雞
食材：
雞肉 半只、黃豆芽 200克、雞蛋 1/4個、細香蔥 10克、大蒜 8瓣、姜 20克、干辣椒 20個、八角 2個、花椒 10粒、白芝麻 10克、食鹽 1/4小匙、生抽 2大匙、蚝油 1大匙、白砂糖 1小匙、雞精 1/2小匙、料酒 1大匙、胡椒粉 1/4小匙、香醋 1小匙
步驟：
1、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干淨)
2、將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部
3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘
4、將調味料生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)
6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
7、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干淨
8、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味
9、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
11、最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
18.干鍋豆腐
材料：
豆腐六塊、香菇、口蘑、木耳各少許、小米椒適量，蒜苗（取白的部分）兩根、豆瓣醬1.5大勺，料酒1大勺，白糖、鹽、雞精各少許，高湯1小碗，麻辣鮮少許
做法：
1、豆腐對半切兩次成四小塊，瀝干水備用。口蘑、香菇和木耳切成小塊。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。
2、炒鍋放適量油燒熱，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至兩面金黃微焦，出鍋備用。
3、炒鍋裡留適量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣醬和白糖炒勻。
4、將配料放入炒勻。
5、下豆腐，再放醬油，加高湯，炒勻後燒開，至湯汁濃稠即可。
19.干鍋牛蛙
食材：
牛蛙3只，黃瓜1個，歐芹3根，尖椒，紅尖椒，食鹽，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，小蔥，紫蘇，植物油，香辣醬(蒜蓉)，啤酒，白糖
做法：
1.牛蛙塊洗淨，加入一部分姜絲、花椒、料酒醃制10分鐘左右。
2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，姜切絲，干紅椒切段。
3.香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下。
4.鍋入油，炒香蒜粒、干椒段和姜絲。
5.加入牛蛙翻炒斷生。
6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7.加入香芹和黃瓜條炒勻。
8.最後加入紫蘇炒勻即可。
20.干鍋蓮藕菜花
用它和五花肉、蓮藕做鍋干鍋菜，香辣脆爽美味超級下飯
花菜撕成小朵後，用淡鹽水中浸泡5～10分鐘左右，洗淨後充分瀝干水份
肉洗淨切成薄片
蓮藕去皮切片
蔥姜蒜紅辣椒切好備用、（如果有青蒜苗代替蔥花更好）
鍋裡燒開水燙一下花菜，不燙也可以，有時候發懶我就不燙
鍋裡油加熱，放入五花肉煸炒，炒出油
放入蔥姜蒜爆炒一下，炒出香味後加入老干媽豆豉辣醬，炒出紅油
放入花菜和紅辣椒翻炒一下
倒入大概兩勺蒸魚豉油、一勺蚝油一勺糖大火不停的翻炒
翻炒片刻，快出鍋時放入少許鹽。
我口味重，也可以不加，其實味道差不多了。
最後有蒜苗加入蒜苗段，花菜藕片香辣脆爽。
21.干鍋千葉豆腐
食材：
豆腐，五花肉，蒜苗，花生油，姜，剁椒，黃豆醬
做法：
1.豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段。
2.花生油燒熱，放入千頁豆腐炸至膨大2倍，表面起泡。
3.撈出瀝油備用。
4.鑄鐵鍋放少許花生油，下姜片炒香。
5.放入五花肉炒至發白。
6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黃豆醬炒勻。
7.加入炸過的千頁豆腐，翻炒均勻。
8.加入一小碗水燉煮5分鐘入味。
9.大火收汁，加入青蒜苗段，炒至斷生即可起鍋
22.干鍋蓮藕鴨
食材：
鴨 900克、藕 250克、芹菜 100克、花椒 1克、紅辣椒 6個、大蒜 5瓣、蔥 5克、姜 5克、細砂糖 10克、料酒 2大勺、白醋 1勺、老抽 1大勺、生抽 1大勺、鹽 少許
步驟：
1、鴨子洗淨，剁成小塊
2、藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝干待用
4、取一只小碗調汁，倒入糖和生抽
5、倒入老抽和料酒一起調成醬汁
6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥、姜、蒜
7、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋
8、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可
9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒
10、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可
23.干鍋肥腸
食材：
豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，食鹽1，味精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡紅椒
做法：
1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次，裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.准備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干淨備用。
6.調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
8.將調料的香味炒出來。
9.倒入大腸，調入一勺蚝油。
10.一勺老抽，上色，炒勻。
11.放點鹽，一勺白糖。
12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
24.干鍋排骨蝦
食材：
豬小排 400克、基圍蝦 300克、土豆 1個、蓮藕 1節、萵筍 1根、花菜 1小顆、洋蔥 1/2頭、蒜 1頭、香菜 適量、花椒 20粒、鹽 3茶匙、料酒 2湯匙、老抽 1.5湯匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3湯匙、黑胡椒粉 適量、椒鹽 適量、孜然粉 適量、豆瓣醬 1湯匙、豆豉辣醬 1湯匙、食用油 適量
步驟：
1、醃蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量； 醃排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙； 醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙； 其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。 准備好所有材料
2、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗淨充分瀝干，加調料抓勻醃制半小時以上（蝦和排骨一定要充分瀝干再醃制，不影響口感且不容易爆鍋）
3、排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗干淨後充分瀝干，加調料抓至水份充分吸收，醃制半小時以上
4、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵
5、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用
6、鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最後炸排骨）
7、炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多余的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要）
8、排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為醃制過的排骨很容易糊底
9、蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩
10、1另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒
11、倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻
12、倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據自己的喜好調整，這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈，會大大豐富口味的）
25.干鍋杏鮑菇
食材：
杏鮑菇 3個、五花肉 300克、洋蔥 1個、蒜 20克、豆瓣醬 15克、食鹽 2克、豆豉 5克、美極鮮醬油 5毫升、雞精 2克、香油 3克、植物油 10克、尖椒 1個、紅尖椒 4個
步驟：
1、准備食材
2、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用
3、將洋蔥鋪在干鍋底部備用
4、鍋內倒入食用油，然後放入五花肉煸炒至表面微黃
5、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味
6、將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均
7、將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、味極鮮醬油，接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻均後即可盛入干鍋內，最後在爐內點一塊酒精就可以開動啦
26.干鍋蝦
材料：
塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉
做法：
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨。
2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
27.干鍋雞翅
配料：萵筍 蔥白 姜蒜 雞翅 西芹
1.萵筍切條、蔥白切段、姜蒜切片，雞翅中劃刀、西芹切丁。
2.鍋中倒小半鍋清水，下雞翅中，淋適量料酒，焯血水，撈出洗淨。
3.鍋中放油，雞翅煎至兩面金黃，盛出。
4.下姜、蔥、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣醬，花椒，炒香，倒西芹、萵筍。
5.倒雞翅，淋適量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入燒熱的砂鍋中。
28.干鍋菜花
材料：菜花、干辣椒、蔥白、蒜頭、生姜、細紅椒、細青椒、干蝦仁、油、鹽、黑胡椒粉、蚝油、生抽
做法：
1)菜花洗淨掰成小塊。
2)坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水。
3)干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生姜切片，蒜頭拍碎。
4)干蝦仁清水泡著備用。
5)青紅椒洗淨切斜段。
6)坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生姜煸香。
7)下濾干水的干蝦仁煸香。
8)倒入干紅椒。
9)倒入焯過水的菜花翻炒。
10)加鹽、生抽、蚝油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可
29.干鍋茄子
材料 ：
茄子、紅辣椒、臘肉、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。
做法：
1、茄子洗淨用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊
2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入茄子，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡茄子的水是涼的才行，然後撈出瀝干水分；
3、辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗淨後，切碎
4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用
5、熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
注意：
1、茄子焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數要多一點，被涼水激過的茄子會保持脆的口感。茄子要撈出來瀝干，保證水分少。
2、臘肉選肥一點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以干鍋茄子不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從健康角度說，少點沒壞處。
3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候一定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入茄子後，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。
4、豆瓣，臘肉，豆豉都是咸的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。
5、如果有少量湯汁沒關系，干鍋菜一般都下面架個爐子，點火慢慢燒。
30.干鍋茶樹菇
食材：
茶樹菇，五花肉2小條，臘肉，洋蔥，紅椒，柿子椒，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，蚝油1大勺香油，豆瓣醬，剁椒(醬)，油，豆豉辣醬，辣椒油，高湯，白糖
做法：
1.將五花肉、臘肉切薄片，洋蔥切小塊，蔥、青椒、紅椒切滾刀段，姜、蒜切片，干紅辣椒切小段。
2.鍋內入油，將洋蔥塊炒香，略微翻炒1分鐘左右。
3.將炒好的洋蔥墊在小鍋底部。
4.鍋入再入少量油，將五花肉炒香，略炒出一部分油後盛出備用。
5.視五花肉出油情況看是否在繼續在鍋內入油。將花椒和干紅椒段入油鍋內小火炸香，待散發出麻香味時將其丟棄不用。
6.將蔥段、姜片、蒜片入鍋內翻炒片刻。
7.加入豆瓣醬、老干媽豆豉醬、剁椒醬炒均。
8.馬上加入臘肉繼續中小火炒2分鐘左右將其炒香。
9.加入茶樹菇、蚝油、高湯、糖大火翻炒。
10.待湯汁快收干時入青、紅椒段、雞精繼續炒制1-2分鐘，淋紅油和香油拌均後出鍋。
31.干鍋兔
材料：
兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許
做法：
1、兔子切小塊後用鹽醃半個小時，然後在油裡將水分炒干。
2、兔子炒干水分後，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會，味道才炒的出來。
3、下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒。
4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子裡。
5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。
32.干鍋山藥
原料：山藥400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量
做法：
1.將山藥去皮並切成細條(山藥條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;
3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥姜蒜一起炒;
5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝干的山藥條和其它調味料干炒五分鐘左右，讓調料充分入味;
6.最後加入青紅椒片炒均即可。
33.香辣干鍋排骨
材料：
排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒醃制大概10分鐘。
2、油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。
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