8道超實用家常菜，香噴噴，天天吃都不膩，美味又簡單！

1.雞腿菇燉排骨

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主料：

排骨 500克 雞腿菇 300克

輔料；

蔥姜 鹽 雞精 料酒 胡椒粉

做法：

1 准備好雞腿菇和排骨。

2 把排骨洗淨，剁成塊。

3 鍋中注入水，加入料酒，下入排骨焯水。焯水後瀝干水分備用。

4 雞腿菇洗淨切成大片。

5 蔥切段，姜切片。

6 把雞腿菇放入砂鍋中。

7 加入蔥姜。

8 再碼上焯水的排骨。

9 注入水，大火燒開，轉文火。燉至2小時。

10 加入鹽和雞精胡椒粉調味即可。

注意：

排骨焯水要冷水下鍋，這樣排骨的血水才會出來。

2.魚籽燒豆腐

材料：

魚籽，豆腐，蔥姜蒜末，花椒，醬油，黃酒，醋，黑胡椒，蘑菇精

做法：

1. 油鍋爆香姜蒜和花椒，下魚籽，轉中小火，把魚籽囊兩面煎變色。

2. 加少許醬油，黃酒，醋和水，加鍋蓋烹到魚籽九成熟。

3. 加豆腐塊，用鍋鏟推動到豆腐均勻入味，加鍋蓋烹到魚籽全部煮熟。

4. 加黑胡椒和蘑菇精調味，撒入蔥花，愛吃辣的可以加點辣椒干調味。起鍋。

注意事項：

1.如果擔心魚籽不好入味，可以把魚籽囊在快熟的時候戳成兩半。

2. 豆腐用的嫩豆腐，如果能用凍豆腐燒，味道更好，海綿一樣吸入魚籽的鮮味。

3.魚香肉絲

【食材】

豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜

【調料】

蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

【做法】

1.准備材料

2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍醃。並將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6 將肉絲翻炒均勻。

7 加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

小貼士：

◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

◎干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

4.尖椒四季豆

用料： 四季豆、豬肉糜、大蒜、青尖椒、料酒 1大勺、生抽 1小勺、鹽 適量、糖 少許提味；

做法

1.四季豆撕掉筋，斜切絲；大蒜切成蒜泥；

2.鍋裡放少量油，下四季豆炒熟，看到四季豆變軟就是熟了，盛出來備用；

3.再往鍋裡倒適量油，下豬肉糜撥散，放料酒，炒到豬肉水份被炒干，有點焦黃；

4.放蒜泥和尖椒炒出香味，再放四季豆，翻炒幾下，放鹽、糖、生抽，炒勻起鍋。

5.辣椒炒雞雜

用料： 雞肝，雞腎，雞腸；泡辣椒，泡姜片，泡豆角，蒜瓣；米酒，鹽，醬油，胡椒粉；

做法

1.雞雜洗淨，切小塊，鹽搓一搓，去味，清水洗淨，瀝干。

2.雞雜加入料酒，鹽，胡椒粉拌勻。

3.無油鍋內炒雞雜，炒去水分，炒去部分雞雜味，撈起。

4.熱油鍋，下蒜粒，下小粒的泡椒，姜片，豆角，炒開味。

5.下雞雜，大火炒一炒，滴入少許醬油，米酒，鹽，蘑菇精，少許水燜一燜，汁水收干即可。

6.蒜苗炒雞蛋

用料： 蒜苗、雞蛋、鹽；

做法

1.無土栽培蒜苗一小把，洗淨切段。雞蛋兩個打成蛋液也備用；鍋內熱油；

2.油熱至七成時，倒入蛋液；將蛋液快速劃散，翻炒均勻；

3.倒入蒜苗段；將蒜苗段炒到變軟即可，出鍋前調入適量鹽裝盤；

7.油豆腐炒肉

食材：五花肉，油豆腐，胡蘿卜，蒜，油，鹽，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高湯

做法：

1.鍋燒熱注油，3成油溫時將醃制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用.

2.就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒。

3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮。

4.油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）

8.銀耳炒肉

食材：豬裡脊，銀耳，柿子椒，紅椒，油，醬油，蔥，料酒，淀粉，豆瓣醬

做法：

1.將銀耳浸泡12小時。泡發後洗淨，用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手將銀耳撕碎。豬裡脊切成細絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻後醃制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成細絲。大蔥切細絲。

2.辣醬剁細備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入銀耳煮5分鐘後撈出。

3.炒鍋中倒入油，待8成熱時，倒入肉絲炒至脫生後撈出。鍋中再加入少許油，倒入辣醬和蔥絲煸炒出紅油後，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘後，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。

參考來源