做魚不腥、煎魚不散，這些小竅門超管用！

今天來分享一個非常簡單卻非常好吃的黃花魚的做法：【香煎黃花魚】

這個做法不管是作為家常菜還是作為宴客下酒菜，都非常不錯，喜歡麻辣的可以最後撒上辣椒粉、花椒粉，不喜歡麻辣的光撒上孜然粉也超級香，喜歡西餐味道的還可撒上迷迭香或百裡香。

對於做魚，很多朋友都很擔心魚的腥味，還有就是如何煎魚不散，尤其是黃花魚的肉嫩，如果鍋不是非常好的不粘鍋就很容易粘鍋破皮影響美觀。

做魚如何不腥？

一、清理乾淨，魚肚裡的黑膜去除乾淨，魚鰓也要清理得乾乾淨淨，黃花魚的魚鰓周圍的魚鱗要颳得乾乾淨淨，如果是鯉魚、草魚這類還要抽去腥筋；

二、醃制，蔥姜盡量擠出汁液來醃制更入味，黃花魚用花椒來醃制去腥效果非常好，還要加適量酒來醃制；

三、油裡加去腥材料，比如今天的做法在油裡加入陳皮，能去腥增香。

煎魚如何不散？

一、魚身上的水要處理乾淨，還可以在魚表面抹乾澱粉；

二、油裡面放鹽，能更加不沾。

更細節的小竅門還是來看看具體做法吧......

【食材】

黃花魚三條、生薑一塊、大蔥一段、花椒十幾粒、花雕酒10克、鹽適量、油適量、陳皮一塊、辣椒粉適量、孜然粉適量、花椒粉少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、黃花魚清理乾淨內臟、腹膜、魚腮魚鱗，清洗乾淨，兩面切成切幾道便於入味。

3、均勻抹上適量鹽，蔥姜盡量擠出汁液，撒上花椒，用花雕酒均勻抹勻，為了更加入味，建議醃制後包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。

提前製作出花椒水來醃制比直接用花椒更好，如果有麻椒建議用麻椒更香，但麻椒的味道麻，用量要比花椒少一點，花椒水的製作：將花椒用少許熱水泡兩個小時後的水便是花椒水。

4、醃制一晚上的黃花魚已經入味，這時候取出來用清水稍微沖一下，然後用廚房紙巾吸干多餘水分，這樣煎魚的時候減少沾鍋而且不會濺油。

用水稍微沖一下是將醃制出的腥味水去除，味道更鮮美，已經醃制入味了不用擔心稍微沖一下會影響入味。

5、為了更加不沾，表面拍上一點干澱粉。

6、鍋裡加入適量油，放入一塊陳皮炸香後將陳皮去除不要。

這樣做去腥效果更好，而且還有一股清香。

在油裡加入一點點鹽，這樣煎魚更加不沾，而且魚也更入味。

當然，有一口好的不粘鍋就根本不用擔心粘鍋的問題了，像我家的這不粘鍋怎麼煎都不會沾。

我說的這些防粘的竅門可以用於一般的鐵鍋來煎魚也會不沾，當然一般的鐵鍋來做的話還需要用油潤鍋，然後抹上生薑，再加油加鹽來煎就不容易沾了。

7、放入黃花魚中小火慢慢煎，直到煎到熟透、表面金黃為止。

8、撒上孜然，喜歡麻辣的加上辣椒粉和花椒粉。

9、成品圖。

參考來源