教你10道經典紅燒菜，真是把紅燒做到位了！味道極鮮！

一、紅燒排骨

用料：豬大排500克、色拉油適量、食鹽1小勺、醬油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、蔥白1根、黃酒4勺

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干淨後，將排骨撈出備用

3.冰糖敲碎

4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少許醬油上色

8.放入大料、香葉、桂皮

9.姜片、蔥段、拍過的蒜

10.倒入半碗黃酒

11.倒入開水沒過排骨

12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘

13.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤

二、紅燒雞翅

用料：雞翅中8個、食鹽1/2茶匙、醬油30克、冰糖5克、雞精1/3茶匙、姜3片、蒜4瓣、料酒15克、植物油1湯匙、小蔥2根、水適量

做法：

1.將雞翅中清洗干淨，瀝干水分

2.將炒鍋燒熱倒植物油，下入姜片和蒜煸出香味

3.下入翅中煎至兩面完全變色

4.淋入料酒(15克)翻炒均勻

5.淋入普通醬油(30克)翻炒均勻

6.沖入適量熱開水持平雞翅表面，蓋上蓋子，開大火煮約10分鐘左右

7.加入適量冰糖(看自己的喜好加多加少)，撒入適量細鹽(先嘗下，覺得淡再加鹽)

8.蓋上蓋子，繼續煮約5分鐘左右，將湯汁完全收干狀態，撒入雞精和蔥花，拌勻即可出鍋裝盤

三、紅燒豬蹄

用料：豬蹄2個、料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、干辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙

做法：

1.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水

2.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水

3.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分

4.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

5.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

6.下豬蹄，煎至表皮金黃

7.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時

8.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可

四、紅燒雞爪

用料：雞爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2個、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽3湯匙、香葉2片、十三香半茶匙

做法：

1.准備好食材和各種香料

2.雞爪沖洗干淨後，逐個減去指甲。

3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗干淨，瀝干

5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

6.煮開後，加一湯匙料酒

7.加入兩片姜

8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

五、紅燒獅子頭

用料：三肥七瘦的豬肉、荸薺（沒有荸薺也可以用藕）、雞蛋、蔥姜、小油菜、鹽、玉米淀粉、李錦記紅燒汁

做法：

1.荸薺洗淨去皮切細丁

2.獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

3.將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會

4.肉餡中加入一勺淀粉，再加入一個雞蛋，分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

5.肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了

6.蔥姜洗淨，拍碎，切末加入肉餡

7.加入剁碎的荸薺丁，加入適量生抽、食鹽

8.然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

9.肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可，炸好的丸子撈出控油

10.將鍋中的油倒出，留點底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁，加一些清水

11.水開加入肉丸，慢燉十五分鐘，汆燙幾顆油菜做青頭

12.在砂鍋內擺好青菜，湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精，裝盤即可

六、紅燒土豆

用料：土豆500克、植物油40克、蔥5克、姜5克、水淀粉6克、食鹽2克、味精1克、高湯150克

做法：

1.將土豆去皮洗淨，斜切成小塊；蔥切段；姜切片。

2.鍋內倒油燒熱，加入蔥段、姜片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開後放入土豆塊。

3.土豆塊軟熟時，放入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可

七、紅燒鯽魚

用料：鯽魚1條、豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水2湯匙、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙

做法：

1.鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝干水分

2.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽，再加入1湯匙醬油

3.添加1/2茶匙黑胡椒粉，加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用

4.將姜切片，蒜切成丁，鍋內放油燒熱，放入姜片爆香

5.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎，煎至兩面變焦黃

6.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘

7.然後倒入調好的醬汁，加蓋小火燜兩分鐘

8.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁

9.最後加入蔥段，即可出鍋食用

八、紅燒雞塊

用料：雞1只、食鹽5克、醬油5克、蔥1根、蒜3瓣、料酒5克、白糖5克、植物油5克

做法：

1.准備材料：1只雞，剁成塊

3.准備的調味料：蒜、料酒、大蔥、白糖、醬油、鹽

4.倒進盆內加蒜、料酒、大蔥、醬油等拌勻，醃30分鐘

5.撈出控干，下入熱的植物油鍋中，倒入適量的清水

6.放入白糖，加入剛才浸泡過的汁，將湯汁收干就可以起鍋

九、紅燒牛腩

用料：牛腩500g、土豆500g、姜片適量、八角1個、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g

做法：

1.牛腩洗淨，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）紅燒牛腩的做法 步驟1

2.鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒

3.當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

4.當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻

5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色

6.加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

7.燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦

8.當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可

十、紅燒日本豆腐

用料：日本豆腐適量、柿子椒1個、干香菇適量、胡蘿卜適量、雞蛋清少許、食鹽適量、味精少許、蔥少許、姜少許、生抽少許、淀粉少許、白砂糖適量

做法：

1.將日本豆腐小心拆開包裝，切成2釐米左右的片狀；

2.將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3.將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；

4.鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；

5.最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6.起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火

參考來源