面條不知道咋做好吃？介紹15種經典家常面條，吃幾大碗都嫌不夠！

海帶豆腐絲粉條羊湯咖喱面

用料

干海帶1片約20克；豆腐皮1張；粉條1小把；面片2片；香菜1棵；鹽1勺；咖喱2塊

做法

• 煮羊排或羊肉之後得到的羊湯，兌上一碗清水，大火燒開。

• 湯煮沸之後加入鹽調味到適合自己口味，再加入2塊咖喱，化開後轉小火。

• 面片2片，拉成面條。或者是任何你喜歡的面條。

• 干海帶泡開後切絲，用水淘洗干淨。豆腐皮切絲備用。

• 海帶絲、豆腐絲及粉條一小把放入湯鍋中，轉大火燒開。

• 湯煮沸之後下入扯好的面條。

• 食材全部下入後，煮至面條8成熟就可以盛到碗裡啦。

• 撒上香菜，可以開吃啦。

辣醬雞蛋拌面

用料

掛面150g；雞蛋2個；蔥花5g；食用油適量；香辣醬15g

做法

• 鍋熱後倒入食用油，倒入打好的雞蛋液，炒熟後盛出備用

• 煮鍋中水開後下入掛面，煮熟後撈出備用

• 將炒好的雞蛋放到掛面上，放上老干媽香辣醬，撒上蔥花即可食用

春筍燒肉燜面

用料

筍1根；濕面條200g；五花肉100g；西芹50g；大蔥1段；老抽2g；鹽1g；清水400g

做法

• 筍剝去硬殼。

  今天用的是春筍中的雷竹筍，和之前用過的毛竹筍相比，身材明顯苗條了許多

• 去老根後，切成兩段

• 沸水中煮個15分鐘左右

• 撈出後切小段

• 濕面條冷水上蒸鍋，大火蒸6分鐘，蒸至面條半熟，無硬芯

• 五花肉切薄片

• 大蔥取蔥白部分切小段

• 西芹切小丁

• 熱鍋不放油，把五花肉倒入小火干煎，逼出油脂。

  如果不是不粘鍋，最好加一點植物油作為引油，避免糊鍋。

• 熱鍋不放油，把五花肉倒入小火干煎，逼出油脂

• 煎至兩面微黃後，盛起備用

• 利用鍋內的底油，加蔥段進行翻炒

• 再倒入西芹和筍段，炒出香味

• 拌入五花肉，調入老抽和鹽

• 炒勻後加入400g清水，沒過食材

• 蓋上蓋子，小火燉煮10分鐘

• 加入面條，稍加攪拌

• 重新蓋好，中小火燜約5分鐘

• 揭蓋，拌勻，避免糊鍋。

• 再關蓋燜個3分鐘左右，等汁水收得差不多，就可以揭蓋出鍋咯~

• 開吃~

蔥油拌面

用料

面條1人份；香蔥90g；油70ml；老抽50ml；生抽50ml；糖25g

做法

• 香蔥洗淨，擦干水份切段

• 鍋內倒入70ml油，放入蔥段，小火炸干水份，變成焦黃色

• 倒入生抽、老抽、白砂糖，攪拌到白糖溶化即可

• 煮熟面條，淋上兩勺蔥油汁，拌均勻。

  *剩余的蔥油放在密封罐子裡，冰箱冷藏保存可放置半個月。

辣辣的雞絲涼面

用料

雞胸肉1塊；面條2人份；辣椒面10g；芝麻適量；油20ml；醋20ml；生抽15ml；糖5g；蒜3-4瓣；香油幾滴

做法

• 鍋內加入800ml水，放入一片姜，把雞肉煮熟。

• 取一個無水的碗，放入辣椒粉和芝麻，淋入20ml熱油，攪拌均勻。

• 倒入生抽、醋、糖、蒜，攪拌均勻。

• 雞胸肉撕成絲。

• 面條煮熟，淋入少許香油拌勻。

• 倒入調好的料汁和雞肉絲，拌勻。可以加入少許黃瓜絲，吃起來更清爽

番茄雞蛋熱湯面

用料

番茄1個；蔥花適量；香油適量；鹽4克；龍須面一小把；雞蛋1個

做法

• 西紅柿洗干淨用開水燙一下，把皮剝去。切塊備用。

• 鍋燒熱放香油，再放入蔥花熗鍋。

• 放番茄翻炒。

• 再放一點蕃茄醬翻炒。

• 加水。

• 根據個人口味加鹽

• 水開放面。我用的是龍須面。

• 再窩個雞蛋。

• 直到面煮熟就可以吃了。出鍋撒點香蔥或者香菜。

• 開吃

酸辣雞蛋面

用料

雞蛋2個；面粉200克；水100ml；生抽1大勺；陳醋1大勺；香油2克；辣椒油1小勺；白芝麻適量；花生碎適量；香菜1根；紅椒2個；鹽2克；糖2克

做法

• 我們先用1大勺生抽、1大勺陳醋、1點點鹽、1大勺糖、1小勺辣椒油、1點點芝麻香油、還有一小把熟的白芝麻，混合在一起，調勻。

• 把200克的面粉和2個雞蛋，加100毫升左右的水倒在一起，攪拌到沒有顆粒的面糊。

  水要少量多次的加入，注意一定不能太稀，不然下鍋可就變成蛋花湯了。

• 調好的面糊倒入飲料瓶裡，我用的是尖叫這種飲料的瓶子，瓶口是可以直接擠出來的那種，比較方便操作。

  也可以放入裱花袋或者保鮮袋中擠，因為面糊比較稠，要小心擠的時候別把袋子撐破。

• 燒一鍋開水，水開後轉中小火，慢慢地擠入面糊。

  記得時候注意控制力度，別斷，連貫起來就是雞蛋面了。

  擠面糊的時候火一定要轉小，水沸騰的太厲害會沖散面糊。

• 等面煮好後，先舀一大勺面湯把之前調好的酸辣湯底沖開。

• 再把面放進去

• 最後再加些花生碎、紅彩椒碎、香菜碎就可以吃了。

油潑面

用料

面條200克；大蒜3瓣；小蔥2根；辣椒粉5克；生抽10克；醋5克；鹽適量

做法

• 燒水，煮面的水多放一點不會粘鍋

• 小蔥切段

• 大蒜切末

• 水燒開放入面條，用筷子輕輕撥動，防止面條黏在一起

• 面條煮好後倒出水

• 放入辣椒粉

• 放入蔥段和蒜末

• 放入鹽、醋和生抽

• 油燒到6-7熱，均勻的澆在蒜末、小蔥上

• 拌均勻

咖喱羊湯面條

大塊的羊肉真正的羊湯讓你吃的舒心又安心

用料

帶骨羊肉500克；粉條50克；黃花菜20克；干海帶1片；香菜1把；咖喱（可不加）2塊；自己喜歡的面適量；蚝油1勺；鹽1勺

做法

• 粉條用水泡上，不用加熱，提前用涼水浸泡上就可以，泡軟就可以了。

• 干黃花菜涼水下鍋，燒開水後煮上3-5分鐘，這樣可以去除下黃花菜的苦味。

• 干海帶泡水泡軟後切成絲，然後下鍋焯水，去一下海帶絲表面的那層黏黏的膠質，不然的話最後海帶絲一下鍋就會有種勾芡的效果，羊肉湯會變成羊肉漿糊。

• 香菜切成小段備用。

• 帶骨的羊肉涼水下鍋焯水，焯水後撈出，再加入沒過羊肉的清水煮至羊肉軟爛。使用高壓鍋比較高效，上氣後15分鐘羊肉就完全可以了，不用高壓鍋的話時間會比較久些。高壓鍋蓋蓋之前可以加入些鹽，不用高壓鍋的話在羊肉快熟透的時候加鹽，目的是為了讓羊肉稍微帶點咸味。

• 把煮好的羊肉撈出，很輕松的就能把骨頭剔除掉，羊肉備用。

• 這些剔下來的骨頭上邊還帶點碎肉，撒上些細鹽直接啃啃也是件很滿足的事情。

• 咖喱塊兩塊備用，如果不喜歡吃咖喱的話，不放咖喱也是完全可以的。咖喱羊肉燴面是一種比較老式的吃法，現在流行的燴面都是不加咖喱的。

• 面片准備好，一會兒待羊湯調好味就可以拉成面條入鍋了。面片可以替換成任何自己喜歡的面條。

• 這是煮羊肉後的羊湯，這才是沒有任何添加劑的自然羊湯，顏色是奶白的，聞起來是羊肉的香味，外邊用添加劑勾兌出來的羊湯是沒法和自己煮的羊湯比的。

• 羊湯可以直接撒上香菜加點鹽喝起來，配上比較硬的燒餅就成了家庭版的羊肉泡饃。如果是用來做面的話，羊湯的濃度還是有些高，做出來的面稍微有點膩，可以往羊湯中加適量開水稀釋下。

• 加水後的羊湯燒開。

• 下入黃花菜。

• 下入海帶絲，如果海帶絲沒有焯下水的話，這個時候羊湯就會像被勾芡了一樣，口感不好。所以海帶絲還是提前用水煮一下比較好。

• 把羊湯再次煮沸，浮沫打撈干淨。

• 加一勺蚝油，根據自己的口味加入適量鹽調好味道。

• 喜歡吃咖喱的話，可以把咖喱放進羊湯中化開。

• 待咖喱化開後就可以下面條了。

• 面條和泡軟的粉條同時入鍋，煮至面條八成熟就可以了，不然的話，面條容易nong。

• 煮好的面連同羊湯一起盛到碗裡，放上煮好的羊肉，撒上香菜，喜歡吃辣的朋友再淋上些辣椒油，哎呀呀，噴香撲鼻的羊湯面就做好了。

• 誰都抵擋不了這樣純正羊湯面的誘惑啊。

• 再加上這大塊的羊肉，別提有多麼的滿足了！吃的舒心又安心。

北京涼面

用料

面條1把；黃瓜半根；豆芽1把；花椒約30粒；調料：；混合芝麻醬1瓷勺；生抽1.5瓷勺；醋1瓷勺；糖半瓷勺；蒜蓉、香菜、蔥

做法

• 准備材料

• 鍋中倒油，冷鍋冷油放入花椒小火煎香。看到花椒顏色變深關火，不要等到焦了後再灌，會帶苦味。

• 麻醬分次加2瓷勺水澥好後，加入1瓷勺醋攪勻。

• 然後再加入半瓷勺糖。

• 鍋中燒一鍋水，水開後放入面條。

  因為這裡用的是濕面，所以水開後再方面。如果是干面，鍋中冒小泡就可以下鍋。

• 煮好的面過一遍涼水（可直接食用的），讓它更有筋道。

• 豆芽焯水，黃瓜切絲，香菜和蔥切末，蒜切泥。

• 面條放入碗中，表面碼上豆芽、黃瓜絲、蔥花、香菜末、蒜泥。倒入全部麻醬、2瓷勺花椒油和1.5瓷勺生抽。

• 吃之前粗暴地拌一拌，讓每根面條都裹上麻醬、花椒油和生抽。

• 如果單單用麻醬拌面，會有一點膩歪。但是在醋、花椒油、生抽的共同作用下，每一口濃郁都帶著鮮香開胃。吃一個禮拜，感覺都不會厭吶！

牛肉豆角燜面

用料

牛肉丁30克；刀豆40克；胡蘿卜花10朵；面條40克；生姜一片

做法

• 食材：牛肉丁30克，刀豆40克，胡蘿卜花10朵，面條40克，生姜一片

• 鍋中油燒到溫熱，放入一片生姜煸香。

• 倒入牛肉丁炒至變色，加入刀豆、胡蘿卜翻炒2分鐘。

  >>肉切丁切片都可以，如果感覺這樣的肉吃著有點老，提前加少許淀粉捏勻醃制會，會嫩很多。豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段。

• 加入水漫過豆角，加些鹽、生抽調味。

• 開鍋後再燉2分鐘。

• 將面條鋪在豆角上。放面條之前，如果感覺湯比較多，先倒些汁出來，盡量讓面條不沾水，處於燜的狀態。

  >>面條最好用鮮面條，滋潤筋道，比較好吃。

• 蓋上蓋，小火燜7分鐘，中途翻動一次面條。燜到最後基本沒有湯汁了。

• 出鍋前拌勻即可。如果用的四季豆，四季豆（豆角）中含有皂素,這種物質只有在高溫下才能破壞它，食用未煮熟的四季豆會因為皂素中毒哦。所以要多煮些時間，10幾分鐘吧。

冷面

用料

手工面適量；牛肉1塊；火腿1塊；雞蛋1個；番茄1個；青瓜1條；梨1個；醬油2勺；白醋1勺；糖1勺半；鹽1勺

做法

• 准備好圖上材料

• 給牛肉焯水

• 電飯煲裡加入適量香葉

  蒜頭、八角、姜、花椒、

  醬油、老抽放進牛肉塊按鍵煮開

• 另起一個鍋

  把水煮沸放入手工面

• 手工面煮熟撈起過冷水

• 把青瓜搓絲

  梨、番茄切片

  火腿切花拿牙簽固定

• 碗裡倒入適量2勺醬油、1勺白醋、1勺鹽、1勺半糖、涼白開

• 把手工面擺進碗裡

  番茄、青瓜、雞蛋、

  火腿一一碼上

  牛肉切好擺上，完成

香菇炸醬港式伊面

用料

伊面1捆；香菇5~8顆；豬肉5塊錢；青瓜、胡蘿卜、紅椒、紫甘藍、小雲耳、綠豆芽、香菜、蔥少許；蒜頭3顆；蚝油2湯匙；老抽1湯匙；米酒半湯匙；麻油半湯匙；糖半湯匙

做法

• 香菇用熱水浸泡數小時至變軟

• 去蒂，切丁（炸醬材料越小越好，醬越能均勻覆蓋在面上，我是為了效果所以切大點）

• 豬肉切丁

• 蔥切花、蒜切蓉加入香菇丁、豬肉丁，加入所有醬料攪拌均勻，醃制15~20分鐘

• 醃制期間，我們把綠豆芽、鮮雲耳焯水抄熟（不要燙過，去生就好）

• 用塊衛生的砧板，香菜只要梗切段，其他素菜全部切絲備用

• 港式伊面

• 水開放入伊面2~3分鐘

• 撈起瀝干水分，放入盤中待用

• 熱鍋熱油，倒入炸醬料炒香至水份烘干，浸泡香菇的水倒出一些加入生粉拌勻勾芡倒入炸醬，大火收汁（不用太干，濕濕的粘稠就行），試味加鹽調至自己喜歡

• 所有素菜均勻鋪在伊面上，倒上炸醬，完成

• 吃的時候記得攪拌均勻，炸醬水份可多點，因為伊面容易干水

餃子皮油潑面

用料

餃子皮6-8片；辣椒面2g；花椒面1g；蒜蓉2瓣；小蔥末適量；鹽適量；生抽15ml；醋15ml；油30ml；油菜1顆；豆芽50g

做法

• 盤中撒少許面粉，將餃子皮輕輕拉長制作成寬面。

  餃子皮寬面的長度和厚度可以依據個人喜好，但是面片越薄越易粘連。

• 鍋中燒水，水開煮個下入面片，待面條成熟撈出到面碗中。

• 在煮面的鍋中下入蔬菜，燙熟撈出放在面碗中。

• 鍋中放油，與此同時將生抽、醋、辣椒、鹽、花椒面、辣椒面、蒜蓉、小蔥末灑在面條上。

• 待油燒到冒煙，澆在調料上即可拌勻食用。

香氣溢人——關中燥子面

用料

材料：；手搟面200克；五花豬肉200克；南豆腐（嫩豆腐）2塊；金針菜（黃花菜）15顆；黑木耳3大朵；胡蘿卜1/4顆；韭菜5根；生姜10克；大蔥1小段；大蒜2瓣；花椒10顆；調味料：；陳醋1大匙；生抽1又1/2大匙；老抽2小匙；辣椒面2小匙；鹽1/8小匙；雞精1/4小匙；白胡椒粉1/8小匙；芝麻香油1小匙；高湯或清水1000ML

做法

• 將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗淨後分別剪去根蒂備用。

• 將五花肉切成細小的方塊狀，胡蘿卜，豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，韭菜切細段，姜，蔥，蒜分別剁成蓉備用。

• 炒鍋燒熱，放入少許油，放入五花肉丁轉小火煸炒至收干水份，加入姜，蔥，蒜及花椒炒出香味，肉塊煸出油脂。

• 加入陳醋用小火煮上2分鐘。

• 再加入生抽，老抽，辣椒面繼續用小火煮上2分鐘。煮好的肉先加入小半碗水量，繼續用小火煮上10分鐘。

• 然後再加入胡蘿卜，豆腐，金針菜，黑木耳翻炒均勻，繼續用小火煮上10分鐘。

• 這時肉燥一共煮了差不多20分鐘的樣子，再加入所有的高湯或清水，鹽，雞精，白胡椒粉。

• 蓋上鍋蓋，大火將湯煮開，再轉小火煮上3分鐘，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即為肉燥面湯。

• 在做肉燥湯的同時，鍋內燒開水，放入少量鹽及沙拉油，加入面條煮至水開，再點一次冷水至面條8分熟。

• 將面條撈起放入大碗內，再加入肉燥面湯即完成。

參考來源