腐竹的12種做法，爽口入味！簡單易學，天天不重樣，家人吃不膩！
我行我速
涼拌腐竹
食材：
腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗淨泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。
3.胡蘿卜切片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
栗子腐竹煲
食材：
栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。
做法：
1.先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝去皮洗淨，放進蒸籠蒸熟，拿出待用。
2.腐竹用溫水泡半個小時後切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。
3.淨鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味後放入飛過水的腐竹。
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調好味，淋上幾滴芝麻油。
5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。
木耳炒腐竹
食材：
腐竹 / 木耳 / 黃瓜 / 胡蘿卜，鹽 / 醬油 / 白糖 / 味精 / 姜 / 辣椒。
做法：
1.木耳泡發洗淨，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。
2.胡蘿卜、黃瓜洗淨切菱形片；姜切未，辣椒切細絲。
3.鍋中熱油，五成熱時放入姜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最後放入黃瓜、味精炒勻即可。
剁椒腐竹蒸帶魚
食材：
鮮帶魚200g，腐竹50g，調料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：
1.姜切絲，帶魚段洗淨，帶魚段加料酒、姜絲、鹽醃一小時。
2.腐竹洗淨後，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段。
3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。
4.蒸鍋內水開後，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。
腐竹蒸蝦
食材：
大蝦100克、干腐竹30克、蒜末20克、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、鹽1小勺、蔥花10克。
做法：
1、干腐竹用清水泡發。
2、蝦洗淨，剪去蝦須、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。
3、腐竹沖洗干淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。
4、焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裡。
5、處理好的蝦放在腐竹上。
6、蒜末、生抽、料酒、香油、鹽混合成調味汁。
7、調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥花。
家常鮮香腐竹
食材：
干腐竹150g，青椒和紅椒各一個，干辣椒兩個，大蒜幾掰，蚝油，面粉，鹽，花生油。
做法：
1、腐竹提前泡發好切成段，青椒和紅椒洗干淨後去籽切成塊，大蒜拍扁去皮後剁碎。
2、切好的腐竹控干水後放入盆中，加入兩湯勺的面粉攪拌均勻。
3、鍋中盡量多倒些花生油，把裹好面粉的腐竹下鍋炸一下，直至酥脆後撈起。
4、剩油留著加熱，放入蒜末和干辣椒爆香，接著放入青椒和紅椒煸炒至八成熟。
5、放入炸好的腐竹，加入適量的蚝油和鹽炒勻後起鍋。
五花肉燒腐竹
食材：
五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖。
做法：
1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末。
2、煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。
青椒腐竹結
食材：
青椒、腐竹結、食用油、鹽、老抽、香油、蚝油、白糖、蔥末、姜、蒜末、干辣椒。
做法：
1. 青椒切塊，涼水泡發腐竹結；
2. 炒鍋倒油，放入蔥末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香，放入青椒，腐竹結，鹽，少許老抽，白糖，加適量水燉制；
3. 燉制湯汁不多的時候就可以關火，淋幾滴香油即可出鍋了。
腐竹燜雞
食材：
雞半只、腐竹200G、胡蘿卜一個、姜一塊、豆瓣醬一勺、生抽2勺、蔥兩根、八角2個、料酒一勺、五香粉適量。
做法：
1、准備好所需要的材料，雞肉提前洗好剁塊了。
2、腐竹提前用清水泡開，用冷水泡不容易煮碎。
3、胡蘿卜切滾刀塊，姜切小片，蔥切段。
4、雞肉焯水，放幾顆花椒去腥。
5、熱鍋溫油，倒入瀝干水份的雞肉煸炒。
6、雞皮微微發黃的時候撥在一旁，有油的地方放豆瓣醬炒出紅油、放上姜片、蔥段、八角、料酒和生抽炒香。
7、再放入胡蘿卜塊快速炒均勻入味。
8、調鹽後加入適量的清水（要沒過菜的量），蓋上鍋蓋燒20分鐘。
9、再放上泡好瀝水的腐竹繼續燜25分鐘。
10、燜至腐竹軟爛，大火收汁。起鍋後再放點小蔥提色又提味。
紅燒腐竹茶樹菇
食材：
腐竹 / 干茶樹菇 / 鹽，十三香 / 豆瓣醬 / 黃豆醬油，草菇老抽 / 黃冰糖 / 油 / 糖。
做法：
1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。
2.鍋內熱油，入郫縣豆瓣醬後入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續翻炒，放酌量黃豆醬油後倒入沸水，中火滾後轉小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。
腐竹雞肉卷
食材：
雞肉條150g、生抽1勺、淀粉1勺、鹽1小勺、蔥段20克、腐竹100克、剁椒20克、香菜20克、油適量。
做法：
1、雞肉條洗干淨用生抽、淀粉、油醃制。
2、鍋中放入油，炒香剁椒。
3、放入雞肉翻炒。
4、炒到雞肉變色後，放入蔥段、鹽入味。
5、另起油鍋，將新鮮的腐竹放入鍋中，略微煎一下。
6、取出腐竹並鋪平，放上炒好的雞肉、香菜卷起，裝盤。
腐竹排骨湯
食材：
排骨、腐竹、黑木耳、枸杞、姜、蜜棗、水、鹽。
做法：
1. 排骨焯水去血沫，腐竹泡發切條，黑木耳泡發去蒂；
2. 排骨姜加水電燉鍋燉40分鐘,接著放泡發好的腐竹黑木耳和蜜棗再燉15分鐘，不時攪拌一下，粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘；
3. 放枸杞燉5分鐘,最後放適量鹽即可。
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