國民下飯菜！8道魚香系列實用菜譜，經典好吃，米飯殺手！

1.魚香茄盒

用料：茄子200克；肉餡（半肥瘦）100克；泡椒醬30克；姜末10克；蒜末20克；雞蛋1個；醬油12克；糖、醋12克/8克；淀粉、面粉10克/20克；水適量；鹽適量；雞粉適量；食用油適量；蔥花適量；

魚香茄盒的做法：

將肉餡加入姜末、鹽、雞粉、水淀粉拌勻。

雞蛋加淀粉、面粉、水、鹽、食用油調成全蛋糊（濃稠度如圖）。

茄子洗淨削皮切成兩刀一斷的夾刀片，將肉餡釀在切片中備用。

熱鍋倒油燒至六層熱，將釀好的茄子裹上全蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出。

鍋中留底油中小火，下入姜末，蒜末，泡椒醬炒香後加少量水，加醬油、白糖、醋、鹽、雞粉推勻，倒入水淀粉推勻後澆在炸好的茄盒上，撒上蔥花即可。

烹飪技巧：泡紅辣椒20克，豆瓣醬10克一起剁細即成泡椒醬。

2.魚香雞絲

用料：青辣椒；胡蘿卜；木耳；雞胸肉；郫縣豆瓣醬；蒜蓉辣醬；雞精；白糖；醋；耗油；淀粉；蔥；姜；蒜；白胡椒粉；

魚香雞絲的做法：

干木耳用熱水泡發後切絲，青辣椒，胡蘿卜和雞胸肉也切絲備用。蔥姜蒜切末。

雞肉絲放鹽，料酒，白胡椒粉，用手抓勻，感覺略粘稠後放入少量淀粉上漿，再加入少許油調勻。

鍋中放少許油，燒熱後放入雞絲煸炒變色後盛出。

再放入少許油，放入一勺郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末，炒出紅油後，放入青椒絲，胡蘿卜和木耳絲煸炒。

放入雞絲後，放入兩勺蒜蓉辣醬，煸炒均勻。

放入一勺白糖，少許雞精，半勺耗油，翻炒均勻，待胡蘿卜變軟，即可關火。

出鍋前，撒入少許香醋，翻炒均勻即可。

3.魚香茄條

用料：茄子500g；糖醋汁:香醋2勺；生抽1勺；料酒1勺；鹽1茶勺；白糖2勺；水5勺；淀粉適量；蒜沫1勺；郫縣豆瓣醬1勺；

魚香茄條的做法：

1、調糖醋汁（生抽，醋，糖，鹽，水，料酒）茄子切條，蒜切沫

2、茄子去皮，切條（皮放進去過油不容易熟）切好後撒上淀粉，把茄子翻一下

3、熱鍋熱油，茄子吃油，稍微多倒點，倒入茄子開始翻炒吧，直到茄子發軟，熟了（茄子軟了就會吐油了）

4、撈出茄子濾油，放篩網上過濾，倒出鍋內多余的油，留一點在鍋裡，放入豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入蒜沫爆香，最後倒入糖醋汁，茄條，開始翻炒出鍋

4.魚香豆腐

用料：豆腐；木耳；胡蘿卜；香蔥；番茄醬；

魚香豆腐的做法：

先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

5.飯遭殃（魚香雞蛋）

用料：雞蛋5個；黑木耳適量；洋蔥四分之一個；青、紅辣椒適量；豆瓣醬（牛肉辣醬）適量；蒜末適量；醬汁材料；糖、醋、生抽、水淀粉、料酒適量；

飯遭殃（魚香雞蛋）的做法：

准備好所有食材，雞蛋打散備用。黑木耳開水煮一分鐘，瀝干備用。洋蔥切丁，辣椒切丁，醬汁混合在一起。

鍋裡放少許油，倒入雞蛋炒熟。裝碗裡備用。

鍋裡放少許油，依次倒入豆瓣醬，蒜末，青、紅辣椒，洋蔥，翻炒一下倒入醬汁。

倒入黑木耳，炒熟的雞蛋，翻炒後嘗一下味道。

裝盤開吃吧，不過飯遭殃咯

6.魚香藕丸

用料：肉末（半肥瘦）200克；嫩藕（剁碎）200克；雞蛋1個約45克；鹽、雞粉4克1克；姜末、蔥花各6克；胡椒粉2克；干淀粉8克；泡椒、蒜（切末）25克15克；醬油、糖、醋各6克、4克；料酒、鮮湯6克、1小碗；水淀粉適量；鹽少許；食用油適量；

魚香藕丸的做法：

將藕削皮洗淨剁成碎粒，擠出一些水分（不要擠得太干）

打入雞蛋攪拌均勻

放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉、姜末、蔥花攪拌均勻上勁

拌勻的藕泥靜置10分鐘

准備好鮮湯、水淀粉；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用

熱鍋倒油，調中火，用手抓一撮藕泥，雙手來回晃動，將藕泥團成球形，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油

鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香

再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水淀粉推勻出鍋

撒上蔥花，上桌

7.魚香土豆

用料：土豆500克；辣椒300克；芹菜300克；花生米300克；蒜20克；蔥20克；生抽；白糖；胡椒粉；雞粉；豆瓣醬；醋；料酒；

魚香土豆的做法：

土豆洗干淨去皮

切成5mm的厚片

辣椒、芹菜切成小粒

大蒜去皮切成蒜茸、蔥切成蔥花

花生米炸熟，放涼

生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、醋、豆瓣醬和料酒放入碗中，調成汁，備用

鍋裡放油燒熱後，放入切好的土豆塊，小火炸熟，撈出

鍋中放油燒熱，放入蒜茸爆香

放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻

將炸好的土豆片倒入做法3.中

放入調味汁，翻炒均勻

加入花生米

加蔥花，快速翻炒均勻，即可上碟

烹飪技巧：辣椒、芹菜可以換成紅蘿卜、青椒等等

8.魚香蝦仁

用料：蝦300克；芹菜心150克；白糖，醋各20克；醬油，料酒，水淀粉各10克；蔥姜蒜，味精。鹽各適量；豆瓣醬5克；花生油40克；

魚香蝦仁的做法：

蝦剝蝦殼，去蝦線，並用一克鹽，5克料酒，5克水淀粉拌勻上漿。

上了漿的蝦仁。

芹菜去筋切細條，蔥姜蒜切沫備用。

白糖，醋，醬油，料酒，鹽，味精，水淀粉調成汁備用

1：芹菜略微焯水撈出過涼水，瀝干備用。2鍋置火上，倒入花生油，蝦仁下鍋炒散，放入5克豆瓣醬，入蔥姜蒜末炒香，待出香味，放入芹菜和調好的料汁炒熟即可，關火裝盤。

烹飪技巧：有興趣的童鞋學起來吧，配料可以更換，如玉蘭片，萵筍，蒜苔韮苔都可入，不一定要千遍一律喲。

參考來源