國民下飯菜!8道魚香系列實用菜譜,經典好吃,米飯殺手!

1.魚香茄盒

國民下飯菜!8道魚香系列實用菜譜,經典好吃,米飯殺手!

用料:茄子200克;肉餡(半肥瘦)100克;泡椒醬30克;姜末10克;蒜末20克;雞蛋1個;醬油12克;糖、醋12克/8克;淀粉、面粉10克/20克;水適量;鹽適量;雞粉適量;食用油適量;蔥花適量;

魚香茄盒的做法:

將肉餡加入姜末、鹽、雞粉、水淀粉拌勻。

雞蛋加淀粉、面粉、水、鹽、食用油調成全蛋糊(濃稠度如圖)。

茄子洗淨削皮切成兩刀一斷的夾刀片,將肉餡釀在切片中備用。

熱鍋倒油燒至六層熱,將釀好的茄子裹上全蛋糊,下油鍋炸至金黃色撈出。

鍋中留底油中小火,下入姜末,蒜末,泡椒醬炒香後加少量水,加醬油、白糖、醋、鹽、雞粉推勻,倒入水淀粉推勻後澆在炸好的茄盒上,撒上蔥花即可。

烹飪技巧:泡紅辣椒20克,豆瓣醬10克一起剁細即成泡椒醬。

2.魚香雞絲

國民下飯菜!8道魚香系列實用菜譜,經典好吃,米飯殺手!

用料:青辣椒;胡蘿卜;木耳;雞胸肉;郫縣豆瓣醬;蒜蓉辣醬;雞精;白糖;醋;耗油;淀粉;蔥;姜;蒜;白胡椒粉;

魚香雞絲的做法:

干木耳用熱水泡發後切絲,青辣椒,胡蘿卜和雞胸肉也切絲備用。蔥姜蒜切末。

雞肉絲放鹽,料酒,白胡椒粉,用手抓勻,感覺略粘稠後放入少量淀粉上漿,再加入少許油調勻。

鍋中放少許油,燒熱後放入雞絲煸炒變色後盛出。

再放入少許油,放入一勺郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜末,炒出紅油後,放入青椒絲,胡蘿卜和木耳絲煸炒。

放入雞絲後,放入兩勺蒜蓉辣醬,煸炒均勻。

放入一勺白糖,少許雞精,半勺耗油,翻炒均勻,待胡蘿卜變軟,即可關火。

出鍋前,撒入少許香醋,翻炒均勻即可。

3.魚香茄條

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用料:茄子500g;糖醋汁:香醋2勺;生抽1勺;料酒1勺;鹽1茶勺;白糖2勺;水5勺;淀粉適量;蒜沫1勺;郫縣豆瓣醬1勺;

魚香茄條的做法:

1、調糖醋汁(生抽,醋,糖,鹽,水,料酒)茄子切條,蒜切沫

2、茄子去皮,切條(皮放進去過油不容易熟)切好後撒上淀粉,把茄子翻一下

3、熱鍋熱油,茄子吃油,稍微多倒點,倒入茄子開始翻炒吧,直到茄子發軟,熟了(茄子軟了就會吐油了)

4、撈出茄子濾油,放篩網上過濾,倒出鍋內多余的油,留一點在鍋裡,放入豆瓣醬,小火炒出紅油,再放入蒜沫爆香,最後倒入糖醋汁,茄條,開始翻炒出鍋

4.魚香豆腐

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用料:豆腐;木耳;胡蘿卜;香蔥;番茄醬;

魚香豆腐的做法:

先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)

木耳泡發切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可

5.飯遭殃(魚香雞蛋)

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用料:雞蛋5個;黑木耳適量;洋蔥四分之一個;青、紅辣椒適量;豆瓣醬(牛肉辣醬)適量;蒜末適量;醬汁材料;糖、醋、生抽、水淀粉、料酒適量;

飯遭殃(魚香雞蛋)的做法:

准備好所有食材,雞蛋打散備用。黑木耳開水煮一分鐘,瀝干備用。洋蔥切丁,辣椒切丁,醬汁混合在一起。

鍋裡放少許油,倒入雞蛋炒熟。裝碗裡備用。

鍋裡放少許油,依次倒入豆瓣醬,蒜末,青、紅辣椒,洋蔥,翻炒一下倒入醬汁。

倒入黑木耳,炒熟的雞蛋,翻炒後嘗一下味道。

裝盤開吃吧,不過飯遭殃咯

6.魚香藕丸

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用料:肉末(半肥瘦)200克;嫩藕(剁碎)200克;雞蛋1個約45克;鹽、雞粉4克1克;姜末、蔥花各6克;胡椒粉2克;干淀粉8克;泡椒、蒜(切末)25克15克;醬油、糖、醋各6克、4克;料酒、鮮湯6克、1小碗;水淀粉適量;鹽少許;食用油適量;

魚香藕丸的做法:

將藕削皮洗淨剁成碎粒,擠出一些水分(不要擠得太干)

打入雞蛋攪拌均勻

放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉、姜末、蔥花攪拌均勻上勁

拌勻的藕泥靜置10分鐘

准備好鮮湯、水淀粉;醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用

熱鍋倒油,調中火,用手抓一撮藕泥,雙手來回晃動,將藕泥團成球形,放入油鍋中炸成金黃色時,撈出瀝油

鍋中留適量油,下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香

再下入藕丸,加鹽、糖醋汁、翻炒勻,加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁,加入鹽,水淀粉推勻出鍋

撒上蔥花,上桌

7.魚香土豆

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用料:土豆500克;辣椒300克;芹菜300克;花生米300克;蒜20克;蔥20克;生抽;白糖;胡椒粉;雞粉;豆瓣醬;醋;料酒;

魚香土豆的做法:

土豆洗干淨去皮

切成5mm的厚片

辣椒、芹菜切成小粒

大蒜去皮切成蒜茸、蔥切成蔥花

花生米炸熟,放涼

生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、醋、豆瓣醬和料酒放入碗中,調成汁,備用

鍋裡放油燒熱後,放入切好的土豆塊,小火炸熟,撈出

鍋中放油燒熱,放入蒜茸爆香

放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻

將炸好的土豆片倒入做法3.中

放入調味汁,翻炒均勻

加入花生米

加蔥花,快速翻炒均勻,即可上碟

烹飪技巧:辣椒、芹菜可以換成紅蘿卜、青椒等等

8.魚香蝦仁

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用料:蝦300克;芹菜心150克;白糖,醋各20克;醬油,料酒,水淀粉各10克;蔥姜蒜,味精。鹽各適量;豆瓣醬5克;花生油40克;

魚香蝦仁的做法:

蝦剝蝦殼,去蝦線,並用一克鹽,5克料酒,5克水淀粉拌勻上漿。

上了漿的蝦仁。

芹菜去筋切細條,蔥姜蒜切沫備用。

白糖,醋,醬油,料酒,鹽,味精,水淀粉調成汁備用

1:芹菜略微焯水撈出過涼水,瀝干備用。2鍋置火上,倒入花生油,蝦仁下鍋炒散,放入5克豆瓣醬,入蔥姜蒜末炒香,待出香味,放入芹菜和調好的料汁炒熟即可,關火裝盤。

烹飪技巧:有興趣的童鞋學起來吧,配料可以更換,如玉蘭片,萵筍,蒜苔韮苔都可入,不一定要千遍一律喲。

參考來源

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