媽媽做的5道拿手家常菜，吃了二十年都不膩，趕緊學起來！

釀豆腐

材料： 肉餡200克 ，豆腐1塊， 生雞蛋1個， 香蔥 ，雞粉 ， 生抽， 蚝油， 食用鹽 ，澱粉，老抽 ，白鬍椒粉

做法：

1.瘦肉餡裡放食用鹽，雞粉，白鬍椒粉，生雞蛋，蚝油，生抽，老抽，澱粉，攪拌均勻

2.把大塊豆腐切成這樣的小塊

3.用小勺在豆腐中間挖一個洞

4.把準備好的肉餡填在豆腐挖好的小洞裡

5.把所有的豆腐塊填好肉餡均勻的碼在盤子裡，然後放到蒸鍋中蒸，鍋開後蒸15分鐘就可以出鍋了

白斬雞

材料：雞半隻，生抽15毫升，小蔥1把，色拉油150毫升；花椒5粒，姜1片，大蔥1段，鹽2克；

做法：

1.雞一隻，清洗乾淨，減去腳尖和雞屁股，切半隻，雞爪和雞脖以上部位都不要。湯鍋內加適量水，能淹沒雞就好，放入幾片姜和一些蔥段，幾個花椒粒以及少許食鹽。

2.放入雞，燒開後轉中小火煮20分鐘，再燜5分鐘，能扎透沒有血水就可以。煮好的雞，很飽滿，表面有黃色的用油脂。投入冰水，浸泡一會，中間換水一次。

3.熬制蔥油，最簡單的奧法，小蔥切段，色拉油燒熱後，放入蔥段，轉中小火熬制。大約5分鐘後蔥絲變成黃褐色，並且能聞到濃郁的蔥香味，關火。

4.略微涼一下後，裝入容器，如果用不完用來拌面拌冷盤都是極好的。冰水浸透的雞斬件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，剁好的雞塊表面刷上蔥油。

5.生抽加雞湯再加一些蔥油，攪勻後就成為料汁。雞身上撒上小蔥碎，蘸著料汁食用！

醬爆雞丁

材料：雞胸脯肉200克；黃瓜150g；料酒10克；大醬15克；甜麵醬10g；砂糖15克；鹽2g；香油10克

做法:

1.料酒，大醬，甜麵醬，砂糖，鹽兌在一起成醬汁備用

2.將雞脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8

3.釐米見方的丁；雞丁內加入濕澱粉一小勺和料酒一小勺拌勻

4.油倒入鍋內（比平時炒菜的又多些），用小火燒到溫熱時，放入雞丁，迅速用鏟子撥散，變色立刻盛出

5.將鍋內剩餘的油，用大火燒熱，下入拌好的醬汁，用鏟子不停攪拌，炒干醬裡的水

6.倒入雞丁，快速翻炒半分鐘讓醬汁均勻沾在雞肉上，下黃瓜丁繼續炒約20秒即

雪菜炒春筍

材料：雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。

做法：

1.雪菜洗凈，切成3釐米長的段。

2.冬筍洗凈，切成小塊。

3.炒鍋燒熱，放入植物油。

4.加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。

5.放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、香油調味即成。

肉末欖菜四季豆

材料：豆角、肉末、欖菜、蔥花、鹽、生抽、料酒、蚝油

做法：

1、鍋中倒入適量的油，中火，放入蔥花，爆香鍋底。下入肉末，炒勻肉餡後放入豆角丁，大火翻炒，放入生抽、耗油繼續翻炒；

2、 見豆角稍稍變色變軟後，放入適量的鹽，翻炒均勻。下入欖菜再繼續翻炒至熟。

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