麻辣鮮香的6道經典家常菜，每一道都超級好吃，做法還超級簡單！

1.香辣水煮魚片

用料：主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；醃魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）；

做法：

魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用

來准備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用

炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油

再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了

用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底

炒鍋湯底再次沸騰後，將醃制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡（油的量以能覆蓋魚片為准，可以根據容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上

連鍋仔一同上桌食用

2.毛血旺

做法：

黃鱔（可免）牛肚（牛百葉也可以）五餐肉（火腿腸也可以）鴨血（豬血也可以）窩筍（用的半只)豆芽（一元錢的）生菜（一小朵）自己還喜歡什麼配料自己配上。

調料火鍋底料。郫縣豆瓣洋蔥（可用大蔥）姜片蒜片(兩瓣兒)干辣椒段兒花椒

黃鱔用料酒，少許鹽醃制十分鐘，也是為了入味兒，也是為了去腥味兒。不喜歡黃鱔的可以不要。但你要做正完的是有黃鱔的。我那去吃都有。

豆芽。生菜都燙一下放碗底。開水下鍋，有點變色馬上起。別等開。開了就熟過了，一會兒還淋湯在上面的，別怕不熟。

現在開始炒料了。油熱。想要表面紅。有色。油多一點。我這是小半碗。姜片蒜洋蔥爆香

爆香後下豆瓣醬。還是那句想色好看油多豆瓣也很關鍵，三大勺。炒香!豆瓣炒香火鍋底料。我用了半包。依然炒香!有香葉來不點，沒有就算了，有就更香一點。

香葉下後馬上下高湯（沒有高湯就青水)進行熬湯十分鐘那樣。用高湯不用熬那麼久一小會兒就是。

下湯後放三湯勺料酒雞精一湯勺生抽來兩湯勺白糖少許調味兒鹽少許，一點點

湯熬夠時間，已經有些變濃郁了。下鴨血煮開黃鱔下，煮三分鐘我的牛肚是熟的。現在下。五餐肉一起下鍋煮開再下窩筍。想脆一點就開後一小會兒就可以了。想吃軟的就再多煮下。

煮好後起鍋

鍋裡少許油。油熱到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用沒有就算了。辣椒炸後淋在中間，想吃的麻辣多放點兒。放上香菜OK

3.川味豆腐

用料：豆腐1塊；郫縣豆瓣醬2大勺；醬油1茶勺；白糖1/2茶勺；蒜2瓣，切成蒜片；姜1小塊，切片；花椒1茶勺；蔥1根，切成蔥花；雞湯1/4杯；干紅辣椒1小把；現磨的黑胡椒末1點點；色拉油；鹽適量；

做法：

豆腐是比較硬的那種，下鍋油煎不易碎。把豆腐切成厚片，大鐵鍋用中火燒熱，下油，然後下豆腐片，煎到豆腐兩面金黃色，盛出，濾干油，備用

鍋裡留一點油，用小火爆香蒜片，姜片和花椒，然後下豆瓣醬和紅辣椒，炒出紅油後，把煎好的豆腐重新下鍋，略炒，倒入雞湯，加醬油，白糖，胡椒末和鹽調味，大火燒開，期間不時翻炒一下，一直到雞湯收干並且豆腐入味，即可起鍋成盤

4.椒麻牛肉

用料：主料；牛肉（建議買腿肉）；配料；干辣椒可以加小米椒；花椒；姜；蒜；醃制調料；料酒；鹽；蔥；姜片；翻炒調料；油；雞精；味精；醬油；少許白糖；少量的醋；八角、香葉、桂皮；

做法：

先把牛肉切塊，大小到適合等會切片的大小。用料酒、生姜，蔥，鹽醃制1.2小時入味。

把醃制好的牛肉放鍋裡蒸熟，時間自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。

把辣椒切斷、姜蒜切細。

蒸好的牛肉拿出放涼（蒸肉的汁水別扔了，留著後面用），然後切片。

熱鍋熱油（油多一些），把牛肉炸至變色撈出。

炸變色的牛肉，炸好後撈出。

熱鍋熱油，放入八角、桂皮炒香。

再放入花椒、干辣椒炒香（辣椒籽盡量去掉），再放入姜蒜炒香。

放入牛肉翻炒。

再加入蒸牛肉是的汁水，放入雞精、味精、醬油、少許白糖、少量的醋繼續翻炒，炒到水干為止。並聞到辣椒的香味就可以啦。

5.麻香魚丸

用料：色拉油15毫升；奶油5克；雜菇150克；魚丸、魚子蛋2袋，230克；蒜末3瓣；香蔥2根；花椒粒10粒左右；花椒粉2-5克隨意；色拉油5毫升左右；蚝油5克；鹽適量；

做法：

色拉油加黃油燒熱，放入花椒粒炒香，撈出花椒粒不要放入雜菇，炒軟加少量黃油是為了蘑菇更好吃。

加入蚝油、鹽，翻炒

倒入魚丸和魚子蛋魚丸，翻炒，加適當水，改小火燉煮10分鐘這時處理蒜、蔥末

盛出魚丸和蘑菇，加蒜末、蔥末、花椒粉再另用鍋加熱色拉油，澆在花椒粉上面，吃時拌勻。

就這樣

6.泡椒田雞

用料：田雞500克；泡椒50克；泡姜50克；蔥1根；香菜2根；泡椒水1/2碗；紅燒醬油2湯匙；鹽2茶匙；糖1茶匙；花雕酒1湯匙；油3湯匙；

做法：

田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好

田雞洗淨瀝干水份，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備好

將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，醃制10分鐘

鍋下油燒熱，爆香田雞

炒至田雞微黃盛出

另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白

將田雞放入

倒入泡椒水

淋入紅燒醬油

撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會

撒入香菜

炒均即可

參考來源