九款風味農家湘菜，分享給大家
我行我速
霸道牛肉
主料：
黃牛腱子350克，大紅椒500克。
配料：
姜5克，蒜籽8克，大蒜葉2克。
調料：
大豆油100克，鹽3克，醬油1克，啤酒10克，味精2克，雞精2克，孜然粉2克。
制作：
1、整塊牛腱子放入鹵水中鹵制1個小時，撈出，切成5釐米長4釐米寬大片。
2、熱鍋倒油，放大紅椒油炸，起虎皮後取出撕皮，切成條。
3、熱鍋入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。
4、再起一鍋，入油，放大紅椒翻炒，調味，將之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋。
關鍵：
這道菜制作關鍵點在於，牛腱子鹵制的火候控制，多一分肉質過爛，少了筋道；少一分鹵香味未進，不夠入味。只有剛好掐准那個最佳時間點，方可發揮出牛腱子最佳口感。
風吹鴨
主料：
老水鴨1250克。
配料：
泰椒30克，大蒜桿20克，干紅辣椒150克，姜、蒜各10克。
調料：
菜籽油150克，味精5克，雞精5克。
制作：
1、先將老水鴨曬干。
2、把鴨子剁成3釐米大小的塊，用開水焯一下，撈出備用。
3、放入菜籽油燒熱，入姜、蒜、干紅辣椒，倒入鴨子煸炒，加一勺水，用高壓鍋蒸15分鐘。
4、鍋內放一小勺油，入泰椒、大蒜桿，倒入鴨子，加味精、雞精煨兩分鐘即可。
擂辣椒炒鱔魚
鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃郁。
原料：
湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。
調料 ：
A料（鹽、味精、蚝油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鮮紫蘇末各3克，色拉油60克。
制作：
1.鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時，放入姜片爆香，入鱔片爆炒1分鐘，待鱔片表面起皮時出鍋。
2.鍋內放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒變軟。
3.鍋內放入剩余的色拉油，燒至七成熱時，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鱔魚，用A料調味，中火翻炒1分鐘，撒紫蘇翻勻出鍋。
關鍵：豆豉一定要小火慢炒，否則香味不能散發出來。
紫蘇：唇形科植物紫蘇的葉和莖枝，葉稱紫蘇葉，莖枝稱紫蘇梗。
鐵鏟墨魚排骨
鐵鏟墨魚排骨這道菜墨魚口感爽脆，豬排骨軟爛，兩者結合口感形成對比，墨魚增加排骨的鮮美。
特別說明下，鐵鏟墨魚排骨適合有風格的湘菜館推出，不適合那些中規中矩的餐廳。因為鐵鏟做器皿很特別也很土，不適合酒店或者做宴會的餐廳。
原料：
小墨魚8個，豬排骨5千克（提前預制多份）,水發黑木耳適量。
調料：
A料（姜片150克，蒜子100克，八角3個，桂皮6克，黃干椒30克）
B料（柱侯醬20克，花生醬、米醋各10克，蚝油50克，生抽200克）
C料（味精20克，雞精30克，白胡椒粉、十三香各10克）
菜子油220克，紅椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。
制作：
1.小墨魚制淨，焯水。排骨剁成3釐米長的塊。
2.鍋內入菜子油200克，燒至四成熱，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均勻，加水沒過排骨，加C料調味，倒入高壓鍋內，上氣後改小火壓8分鐘。
3.鍋內入菜子油20克，燒至三成熱，下蒜米、姜末、紅椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨200克、墨魚、黑木耳，略燒入味，試味後根據需要調味，出鍋。
小炒鳳凰辣味香干
主料：
臘肉香干200克。
配料：
尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。
調料：
菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。
制作：
1.將臘肉香干切成2cm厚的片。
2.鍋放入清水，臘肉香干灼水備用。
3.鍋內放油，將臘肉香干炒香備用。
4.鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調好味，加入炒好的香干，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。
特點：
這道菜采用家常烹調方法，原料采用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐干，用柴火熏制而成，色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。
苦瓜炒仔排
主料：苦瓜450克、仔排200克。
配料：朝天椒5克。
調料：鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。
制作方法：
1.把仔排斬成2cm長的節，焯水待用。
2.鍋放油燒熱，用姜片煸香，與仔排、干黃椒同炒，放高湯，調入鹽、味精、醬油煨至排骨脫骨即可。
3.苦瓜去瓤，切片用鹽醃漬，擠干多余水份。
土匪牛腳
主料：
湘西黃牛腳1000克。
配料：
紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。
調料：
鹽3克、雞精3克、蚝油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。
制作方法：
1、牛腳去毛，清洗干淨，砍成塊汆水。
2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、干黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。
3、紅薯粉用溫水泡制4小時待用。
4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、干黃椒。
5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯燜3到4分鐘，加入蚝油、大蒜葉，調味。
6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋內，上火燒2分鐘即可。
注意事項：
牛腳要黃牛腳，口味好點；紅薯粉要是地道鄉裡做的，口感才正。
大麻魚
主料：
魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹
輔料：
魚骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜
調料：
雞精、味精、醪糟
制作：
1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6個、青花椒8粒，一起放入五成熱的油鍋中熗炒，出鍋墊在盤底。
2、將魚片1千克加鹽5克，味精、紅薯粉各10克、蛋清半個抓勻。
3、熱鍋，倒入菜子油50克，待油溫燒至五成熱時，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜絲40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水燒開後，下入魚骨250克，仔姜絲、小米椒、炒過的四川酸菜各20克，用雞精、味精各5克，醪糟2克調味，大火煮1分鐘，撈出裝盤。
4、將魚片下入鍋中，大火煮1分鐘後，帶湯一起倒在魚骨上。
5、鍋上火，倒入菜子油50克，待油溫燒至八成熱時，下入青花椒100克炸香，淋在魚片上，用香菜2克裝飾即可。
小貼士：
在煮制魚片時，需要注意的是魚片一定不要煮過，否則魚片就會沒有彈性，口感不好。
特色：
這道菜是用味道鮮美的鯰魚，加上勁爆的青花椒制作而成的，剛剛品嘗時，會有點辣，有點澀，但是細細的品嘗之後，你才會感到它的醇香。
黃喉毛肚
主料：
新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。
配料：
韭菜100克，生姜20克，蒜10克。
調料：
山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
制作：
1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干淨，焯水備用。
2、將菜油倒入鍋中，生姜、蒜、剁椒炒香。
3、將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。
4、將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香後，出鍋裝盤即可。
特點：
口味濃郁，麻辣鮮香。
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