極富創意九款蒸菜

筍干咸肉蒸豆瓣

原料：水發天目山筍干150克，咸肉150克，鮮豆瓣200克，姜片5克。

調料：雞湯150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，鹽1克。

做法：

1、將筍干切細條；咸肉切薄片；鮮豆瓣汆水備用。

2、鍋內下菜籽油，入姜片煸香，下筍干、咸肉片煸炒出香，加入雞湯煲3分鐘，然後加入鮮豆瓣，調味後將湯汁收干，出鍋裝盤，上籠蒸5分鐘即可。

碗蒸羊羔肉

材料：

羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油

做法：

1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥.鮮姜，然後上籠蒸即可。

2、吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配干糧饃食用。

糯米蒸膏蟹

原料：糯米400克，膏蟹1只，香蔥少許。

調料：鹽、味精、紹酒各少許。

做法：

1、將膏蟹宰殺，洗干淨，用鹽水泡2分鐘，備用。

2、糯米淘淨，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺進籠仔內，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

山椒蒸千島湖鯽魚

主料：千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克

輔料：姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，白糖15克

做法：

1、千島湖鯽魚洗淨擺盤，加入精鹽、野山椒、花雕酒、干花椒，四周擺上蛤蜊，上籠蒸8分鐘，取出潷掉湯汁。蒸魚豉油、生抽、白糖、香醋、雞精調成料汁燒開備用。

2、魚身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青紅椒，鍋內放入色拉油，加入少許花椒油燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入熱料汁即可。

山藥蒸丸子

主料：胡蘿卜半根，山藥150克，豬肉糜300克，蛋清25克

輔料：姜末10克，料酒1勺，醬油1大勺，鹽1小勺

做法：

1、將山藥去皮切成小塊。

2、上鍋蒸熟，搗成泥待用。

3、將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

4、加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。

5、倒入醬油順一個方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。

6、胡蘿卜洗淨去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

7、將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

香芋蒸仔排

原料：排骨300克 香芋200克 姜片、蔥花、鹽、料酒、味精、紅苕淀粉、二湯、色拉油各適量

制法：

1.把排骨剁成小塊，納盆加鹽、料酒和味精碼味後，拌紅苕淀粉並下入油鍋，炸至緊皮時撈出來。另把香芋削皮後，切成小塊。

2.在不鏽鋼碗裡以香芋塊打底，擺上排骨塊和姜片後，澆入調好味的二湯，上籠蒸45分鐘取出，撒上蔥花即成。

豆腐蒸沙巴筍殼魚

主料：沙巴野生筍殼魚1條（重約1750克），山水豆腐600克。

調料：鹽20克，生粉15克，炸香的咖喱葉、炸香的干蔥片、炸香的蒜片、泰椒圈、蔥絲各5克，蒸魚豉油150克，蔥油100克。

制作步驟

1、筍殼魚宰殺治淨，從中間片開，去掉大骨，切成均勻的8塊，加入鹽10克、生粉拌勻，上籠大火蒸2分鐘。

2、豆腐用模具定形，加入鹽10克調味，上籠大 火蒸2分鐘。

3、將蒸好的豆腐放在盤中，上面擺放筍殼魚，然後撒入炸香的咖喱葉、蒜片、泰椒圈、干蔥片、蔥絲，淋入燒熱的蒸魚豉油，然後澆上燒熱的蔥油即可。

雙椒蒸蟶子

主料：蟶子500克，龍口粉絲100克。

調料：黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。

制作步驟

1.蟶子焯水、洗淨；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；

2.將蟶子整齊地擺在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上，入蒸箱蒸5分鐘；

3.將小炒鮮淋在蟶子上，後撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。

三色蒸菜

主料：胡蘿卜、芹菜葉、紫甘藍

輔料：玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清

調料：精鹽、香油、蒜泥、清油

工藝流程：

1、將胡蘿卜洗淨切絲，芹菜葉、紫甘藍切絲擇洗干淨；

2、胡蘿卜絲中加入玉米粉芡，芹菜葉、紫甘藍中各加入面粉、蛋清、清油拌勻，上籠蒸5分鐘待用；

3、將蒸好的蘿卜絲、芹菜葉、紫甘藍各加入調料拌勻，分開裝盤即可。

特色：三色三味，鮮咸味美

參考來源