炒面怎麼做最香？16款炒面吃法，老媽30年獨家秘方，上桌就搶光！

小炒面

用料

水面；蘇式香腸；五花肉；青菜；胡蘿卜；麻油；蒜頭；鹽；生粉；糖

做法

• 將香腸切片，五花肉切絲，青菜切6瓣

• 肉絲加少許鹽和生粉，拌勻待用

• 將水面放入煮開的水中，稍煮

• 用流水沖涼

• 用少許香油將面稍拌一下，待用

• 鍋中坐油見熱，將肉絲倒入，劃散，倒入老抽上色

• 肉炒好撥在一邊，放入切好的香腸，炒至變色

• 放入青菜，胡蘿卜絲，蒜片翻炒至7成熟

• 倒入醬油，少許鹽，糖，翻炒均勻,再加如剛瀝干的面條即可

泰式海鮮炒面

用料

新鮮面條；鮮蝦（或者北極蝦）；鮮肉片；青菜；小米椒；椰子粉；檸檬汁；白糖；魚露（可用醬油代替）；味精適量；檸檬粉

做法

• 先將新鮮面條煮至7成熟，面身開始變軟時瀝干水分撈出，並放入冰水中浸涼

• 抹上食用油以防粘連，大致步驟和作涼面相同

• 煮面的同時可以將青菜洗淨，北極蝦自然解凍，鮮肉片加入少許鹽入味

• 炒菜鍋裡加入比平時炒菜略多的油，加熱到5成熱，放入大蒜末、小米椒、肉片、蝦爆炒出香味，然後盛出備用

• 重新加熱炒鍋，四成熱時放下煮好的面條，此時最好用筷子來翻拌，這樣不易碎。待面條溫度升高後，加入一勺量的魚露、一小勺椰子粉、適量檸檬汁、一勺白糖調味

• 翻炒均勻面條變色後，加入之前炒好的北極蝦、肉片拌勻

• 最後加入青菜，適量味精拌勻後立即出鍋

鹵面鍋巴

用料

面條；梅頭肉；四季豆；干辣椒；料酒；生抽；老抽；冰糖；蔥；姜；蒜；花椒；鹽

做法

• 梅頭肉肥瘦肉分開，瘦的切大片，肥的切小塊

• 蔥切段，蔥白和蔥葉分開，姜蒜切片，八角兩個，花椒數十粒。四季豆洗淨斜切寸段

• 涼油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒撈掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入蔥白、姜蒜，炒出香味後，放入瘦肉，同時放入少量干辣椒翻炒

• 翻炒至肉完全變色，加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色後，加入四季豆，翻炒至顏色變青翠，加能沒過菜的清水，加鹽、生抽調味，要比平時炒菜略咸

• 加蓋中小火燜15分鐘，打開盛出多余的湯汁，鍋內留約到菜的四分之三處的湯汁即可

• 放入面條，小火燜約5分鐘，打開蓋子，用兩又筷子把面條和下面的肉菜翻拌均勻，沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁，蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘，再打開倒入剩下的湯汁，再燜2分鐘，然後打開蓋子把面條翻拌均勻，如果還有多余的湯汁，可以一邊攪拌，一邊開大點火加速收汁即可

雜蔬肉絲炒面

用料

面條；豬裡脊肉；胡蘿卜；洋蔥；卷心菜；土雞蛋；鹽；料酒；油；醬油；白糖；生粉；

雜蔬肉絲炒面的做法1(准備)

• 醃肉：豬裡脊肉切絲，放生粉、料酒、鹽、少許醬油，色拉油，還有一點點白糖，攪拌均勻，醃制10-15分鐘

• 卷心菜、胡蘿卜、洋蔥切絲待用

• 取適量面條

雜蔬肉絲炒面的做法2

• 肉絲，鍋中放適量油，加熱，放入肉絲炒

• 至變色立馬盛出

• 面條隔水蒸熟，拌上油待用，雞蛋打散待用

• 炒肉的油留在鍋底，放入洋蔥絲跟胡蘿卜絲拌炒

• 放入卷心菜絲拌炒，倒入雞蛋液，放肉絲略加拌炒

• 放入蒸熟的面條

• 加少許醬油，放少許料酒，拌炒5分鐘即可整個過程不用蓋鍋蓋

土豆炒面

用料

小土豆三個；五花肉200g；鮮壓雞蛋面300g；油2湯匙；蔥；姜幾片；生抽2湯匙；老抽1湯匙；八角2個；鹽少許；大蒜幾瓣

做法

• 土豆去皮切小塊，五花肉切小塊

• 熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香

• 加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮面至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩余1/3

• 這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋

福建炒面

用料

豆芽；魷魚；蝦；福建鹼面；香蔥；雞蛋；醬油膏

做法

• 鍋中座油，把雞蛋炒好盛出備用

• 重新下油，燒熱，把剝好的單蝦頭先下油中爆香，爆出蝦油，然後把蝦頭和一半油盛出，鍋中放一點底油

• 把蝦和魷魚爆炒至9成熟盛出

• 再放蝦油，把青蔥的蔥白部分和黃豆芽一起放入鍋裡翻炒

• 加福建鹼面翻炒

• 快熟時加入之前炒好的雞蛋、蝦、魷魚翻炒一下，再加入醬油膏，最後青蔥段加入裡面翻炒二三下，調入適量鹽和雞精即可出鍋

廣式豉油皇炒面

用料1

拉面300克；瘦肉200克；洋蔥半個；小蔥4根；植物油適量；花雕一小勺，醃肉料；生抽一小勺，醃肉料；五香粉少量，醃肉料；玉米低粉一小勺，醃肉料；植物油一小勺，醃肉料

做法

• 洋蔥洗淨切成絲

• 小蔥洗淨，切成5cm長的段

• 制作炒面料，混合攪拌至白糖溶化

• 肉切成絲，用醃肉料醃制15分鐘

• 醃肉的時間開始煮面，水開後將面放入煮2分鐘

• 撈出瀝干，過冷河後瀝干待用

• 鍋中倒入適量的植物油，油熱後，先下肉絲翻炒，表面變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入面條

• 跟著倒入炒面料，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒

• 上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可

三絲培根炒面

用料

紫甘藍；洋白菜；胡蘿卜；擔仔面；培根；蔥；蒜；熟芝麻一勺；醋；醬油；香油

做法

• 把紫甘藍和洋白菜掰開後用清水洗淨，胡蘿卜洗淨削皮

• 將紫甘藍、洋白菜、胡蘿卜切成絲

• 取幾片培根切成絲

• 我喜歡用這種成團的干擔仔面做炒面，大型超市都有售

• 想讓這炒面好吃，有個秘訣，就是把面條煮到八分熟後撈出，趁熱撒上些香油，拌勻

• 為了方便待會兒吃，也方便面條和菜絲融合在一起要在面條上橫豎切兩刀

• 切點蒜末和蔥末

• 把培根放入熱鍋中翻炒，培根會出些油，可以把培根炒焦點

• 在炒的微焦的培根裡放入蔥末和胡蘿卜絲翻炒一兩分鐘

• 放入紫甘藍和圓白菜絲翻炒一會

• 見菜絲有點塌後下入面條翻炒

• 培根是咸的，不用加鹽了，加點醬油，在根絕自己的口味習慣加點醋翻炒均勻，調好味後放入蒜末拌勻就可以關火了，盛盤後在表面撒點熟芝麻就可以享用了

黑胡椒臘腸炒面

用料

鮮面條；臘腸；萵筍絲；蘿卜絲；香菜；蒜；干紅椒

做法

• 臘腸切丁，蒜切末，干紅椒切小段，香菜切碎備用。並將雞蛋煮上

• 鍋中水燒開，下入鮮面條煮3-4分鐘，將面撈起，過一遍涼水後瀝去多余水分，備用

• 鍋中加適量油，下入干紅椒段，小火炸出香味來

• 下入萵筍絲和蘿卜絲，翻炒1-2分鐘

• 將瀝過水的面條下入鍋中，用筷子拌炒均勻。加適量鹽和老抽調味

• 下入臘腸丁，用筷子不停拌炒，至面熟，撒上香菜和黑胡椒即可

• 草莓洗淨，去蒂，切小塊，拌入酸奶即可

榨菜肉絲炒刀削面

用料

新鮮刀削面一人份；肉絲適量；魚泉榨菜適量（我放了袋裝的三分之一）；綠豆芽一大把；小蔥適量；生抽適量；老抽適量；雞精少許；鹽少許（可不加）

做法

• 刀削面煮到7成熟，過涼水備用。

  肉絲加少許淀粉和一點點料酒醃制，小蔥切段。

• 炒鍋熱油，油不能放太少，放入肉絲中火快速翻炒，滴一點老抽上色，加入榨菜，炒出微微的香味。

• 改大火，加入煮好的刀削面快速翻炒一會兒，按各人口味加入少許生抽、老抽（我口味比較重還加了鹽）。

• 離起鍋一分鐘前加入蔥段、綠豆芽、雞精翻炒均勻。關火裝盤，開吃。

咖喱蝦炒烏冬

用料

對蝦數只；烏冬面1包；咖喱粉適量；洋蔥適量；胡蘿卜適量；鮮奶油適量；黑胡椒適量；油適量；酒適量；鹽適量；生抽適量；蔥適量

做法

• 鍋入油，燒熱，下洋蔥和胡蘿卜翻炒，接著下蝦，翻炒，加一點點料酒去腥。

• 下咖喱粉，翻炒。加一點點水。

• 下烏冬面，翻炒。再加一點點水。加鹽，一點點生抽，黑胡椒。

• 等到蝦、面，都差不多熟的時候，加一些鮮奶油，炒勻。

• 撒蔥花，略翻炒，起鍋。

醬牛肉濕炒面

用料

醬牛肉；西葫蘆；拉面；大蒜；辣椒醬；干貝汁；醬油；糖；香醋

做法

• 將拉面入沸水煮至8分熟後撈出瀝干，淋少許食用油，以防粘在一起。

• 油鍋熱後，放拍碎的大蒜爆香，下醬牛肉，切片的西葫蘆，大火快炒，入醬油，干貝汁，白糖和辣椒醬調味

• 待西葫蘆斷生，加入煮熟的面條，一手筷子一手湯勺，快速翻勻，淋入少許香醋，出鍋。

韓式辣醬炒面

用料

鮮面200克；韓式辣醬兩大勺；洋蔥小半個；蒜2瓣；白菜幾片

做法

• 准備材料。白菜撕小片，洋蔥切片，蒜切片

• 面煮至5分熟，用涼水過涼。鍋中熱油，下洋蔥和蒜片炒香後，加入辣醬翻炒兩下

• 加入兩飯碗的水

• 大火煮開後，小火煮5分鐘，再下白菜葉

• 白菜葉熟後，放下過涼好的面

• 小火1分鐘後，翻炒收湯汁

土豆香菇燜面

用料

土豆2個；香菇5朵；鮮面條；蔥；蒜；食用油；鹽；老抽；生抽；糖

做法

• 土豆去皮切成條狀，香菇切成片，蔥切段，蒜切片。

• 不粘鍋倒入適量油，鍋熱後放入蔥蒜炒香後倒入土豆和香菇一起炒。

• 加適量老抽、生抽、鹽炒勻。加水沒過所有食材。

• 水煮沸後，盛出湯汁待用。

• 盛出湯汁後，將一半的面條放在土豆和香菇上，淋上一層薄油。再將剩余的一半面條放在淋了油的面條上。將三分之一的湯汁均勻的澆在面條上。

• 蓋上鍋蓋燜。當鍋內湯汁收的略干時再加入三分之一湯汁。蓋上鍋蓋繼續燜。

• 待湯汁差不多干時，將剩余的湯汁全部倒入，用筷子將湯汁和面條拌均勻，調入一點點糖即可。

雞肉豆角燜面

用料

面條；雞腿肉；豆角；醬油；蚝油；少量老抽(調色用)；鹽；蒜；少量料酒

做法

• 起鍋熱油,用蒜來熗鍋

• 然後放入切好的豆角,翻炒片刻,倒入切好的雞肉,炒到雞肉變色

• 倒入少量料酒,還有醬油,老抽,不夠咸的再加鹽...再加水漠過食材...大火燒開後,放入面條(為了快一點,我有事先煮熟)...舀一點湯出來作為後面加水時的水,這樣不會沖淡味道.

• 轉小火,燜10~15分鐘左右,燜到水干即可,中間可加一點點之前盛出來的湯...

西紅柿豆角燜面

用料

豆角；西紅柿；干辣椒；花椒；蒜；蔥；油；生抽；老抽；鹽

做法

• 豆角擇好掰段，洗干淨瀝干水分備用

• 西紅柿依個人習慣選擇扒皮或不扒，切片備用

• 調料備好，熗鍋用

• 這裡漏拍了圖，應該是熱好油鍋後把干辣椒、花椒、蒜、蔥扔進去煸炒，然後再把豆角放進去炒

• 豆角炒得差不多快熟時放入西紅柿一起炒，加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺老抽（依據菜量酌情增減）

• 菜炒得差不多，西紅柿開始出沙成漿時，鍋中加入剛沒過豆角的水，將鮮面條均勻平鋪在菜上，蓋好鍋蓋燜至上氣，轉中火燜2-3分鐘，再轉最小火，同時用筷子將面條挑起抖松，反復抖松直至湯汁收干。

• 盛出來就可以吃啦，燜面的好處在於熱的時候好吃，涼了以後也好吃。還可以搗些蒜泥，加上醋拌進面裡吃。

參考來源