十五種素菜做法大全，每天不重樣，天天好味道

十五種素菜做法大全，每天不重樣，天天好味道

一、辣炒腐竹

主食材：腐竹、尖椒、小米椒

輔助食材：油、十三香、醬油、蔥、鹽

詳細步驟：

1.將腐竹提前泡好備用

2.將辣椒清洗干淨，切段備用

3.將蔥清洗干淨，切蔥花備用

4.鍋中倒入油，下入蔥花、小米椒爆炒出香味

5.鍋中放入尖椒、腐竹，一起翻炒

6.翻炒一會，快出鍋時，加點十三香、醬油、鹽，翻炒均勻即可

二、金蒜小油菜

主食材：油菜

輔助食材：香菇、色拉油、雞精、蒜、水、蒸魚豉油、白糖

詳細步驟：

1.將蒜、香菇清洗干淨，切末備用

2.蒸魚豉油加點水，加點白糖、雞精調成汁備用

3.鍋中倒入水，放點油、雞精，燒開後將小油菜燙熟

4.把小油菜撈出，瀝干水分，頭朝外擺在盤中備用

5.重新起鍋倒入油，燒熱放入香菇、蒜末，炸成金黃色關火

6.趁熱淋上豉油汁，澆在中間的葉子上即可

三、冬瓜豆腐絲

主食材：冬瓜、豆腐絲

輔助食材：八角、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、油、蔥葉

詳細步驟：

1. 將冬瓜去皮清理干淨，切成塊備用

2. 鍋裡倒入油，放入八角碎，下入豆腐絲，待它煎黃後翻面

3. 鍋中倒入冬瓜塊，加點鹽，待冬瓜變軟，豆腐絲全黃帶點焦

4. 加入水，沒過菜，加點生抽、蚝油，攪拌均勻

5. 轉小火，蓋蓋燜十來分鐘，開蓋撒點蔥葉攪拌均勻，關火

四、地三鮮

主食材：土豆、茄子、青椒

輔助食材：油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、淀粉、高湯

詳細步驟：

1.將茄子、土豆去皮，清洗干淨，切塊備用

2.將青椒清洗干淨，切小塊備用

3.鍋中倒入油，七八成熱，倒入土豆塊炸至金黃色，略顯透明撈出備用

4.再將茄子倒入鍋中，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出

5.鍋中留少量油，放入蔥花、蒜茸爆香味

6. 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒塊稍微燒一會

7.最後加入水淀粉，用大火收汁即可

五、韭菜香菇炒雞蛋

主食材：韭菜、香菇 、雞蛋

輔助食材：油 、鹽

詳細步驟：

1.將雞蛋打碎，攪拌均勻備用

2.鍋中倒入油，待油燒熱，倒入雞蛋炒碎

3.把香菇、韭菜清洗干淨，然後香菇切小，韭菜切段備用

4.鍋中重新倒入油，放入切好的香菇翻炒一會

5.最後倒入韭菜、雞蛋炒熟，加點鹽、雞精即可

六、西芹百合炒腰果

主食材：百合、腰果、西芹

輔助食材：胡蘿卜、鹽、砂糖

詳細步驟：

1.將百合切去頭去尾分開，西芹清洗干淨切丁，胡蘿卜切薄片備用

2.鍋中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，撈出放涼即可

3.鍋中留底油，燒熱放胡蘿卜、西芹丁,用大火翻炒一分鐘左右

4.放百合、鹽、砂糖，大火翻炒一會

5.盛出,灑點放涼的腰果即可

七、炒合菜

主食材：韭菜、雞蛋、綠豆芽、干黃花菜、香干

輔助食材：油、鹽、雞精、糖

詳細步驟：

1.將黃花菜用冷水泡發，去根清洗干淨，豆芽清洗干淨備用

2.將韭菜清洗干淨，切段，香干切薄片備用

3.將雞蛋加點鹽、白胡椒粉，打散攪拌均勻

4.鍋中倒入油，雞蛋倒鍋中翻炒熟，盛出備用

5.重新起鍋，倒入油，將香干煎黃，倒入黃花菜翻炒均勻

6.轉大火，加綠豆芽、鹽、糖、雞精翻炒均勻

7.下入韭菜段翻炒均勻，關火

8.最後倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可

八、香菇燒豆腐

主食材：北豆腐、干香菇

輔助食材：胡蘿卜、生抽、鹽

詳細步驟：

1.把干香菇清洗干淨，再泡水，豆腐切塊，胡蘿卜切片備用

2.鍋中倒入油，把豆腐塊下入鍋中煎至兩面金黃即可

3.將泡好的香菇切片，香菇水留著待用

4.鍋中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡蘿卜翻炒均勻

5.鍋中倒入煎好的豆腐，翻炒均勻

6.倒香菇水煮一會，倒點生抽, 用大火燒至收汁（香菇水沉淀或去雜質在入鍋）

7.最後出鍋前勾芡，撒點鹽即可

九、荷塘小炒

主食材：胡蘿卜、荷蘭豆、蓮藕、木耳

輔助食材：植物油、鹽、雞精

詳細步驟：

1.把胡蘿卜去皮清洗干淨，切薄片備用

2.荷蘭豆去筋清洗干淨，掰成段；蓮藕去皮洗淨切片;木耳提前泡發撕塊備用

3.鍋中倒水燒開，加點鹽、油

4.依次放蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜焯水

5.鍋中倒入油，倒入所有食材用大火翻炒均勻

6.加點鹽、雞精，翻炒均勻即可

十、清炒山藥西蘭花

主食材：山藥、西蘭花

輔助食材：姜、紅椒、蒜、油、鹽、十三香

詳細步驟：

1.把山藥去皮，切菱形片，在水中泡著備用

2.將西蘭花掰成小朵，放鹽水中泡半小時備用

3.將紅椒、姜清洗干淨，切菱形片，蒜拍碎備用

4.鍋中倒入水，等水開放入西蘭花焯水，盛出備用

5.鍋中倒入油，倒入姜、蒜、紅椒爆炒出香味備用

6.鍋中放入要翻炒一會，放點十三香、鹽，山藥粘鍋的話加點水

7.待山藥炒至八九成熟，放入西蘭花翻炒均勻即可

十一、涼拌海蜇絲

主食材：海蜇

輔助食材：黃瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、鹽

詳細步驟：

1.把海蜇浸泡在涼水中，加點鹽用手搓去腥味

2.洗滌到去咸味，在涼開水中浸泡一小時，撈出瀝干水分備用

3.將黃瓜、香菜清洗干淨切絲，黃瓜用鹽拌勻、瀝干水分，香菜切段備用

4.把米醋、生抽、白糖、鹽、辣椒油、熟芝麻調汁備用

5.鍋中倒水燒開，海蜇絲放水中焯燙十五秒鐘撈出瀝干

6.放盆中倒點涼水浸泡十分鐘撈出

7.把弄好的海蜇絲放盆中，加點黃爪絲、香菜段，再倒入汁

8.將所有食材攪拌均勻即可

9.可放冰箱冷藏半小時食用更好

十二、番茄豆腐

主食材：北豆腐、西紅柿

輔助食材：油、鹽、淀粉、白糖、蔥、姜、海米、胡椒粉

詳細步驟：

1.把海米提前用清水浸泡二十分鐘，北豆腐切塊，再均勻黏上一層干淀粉備用

2.鍋中倒入油，下入豆腐片，煎至兩面金黃色撈出控油

3.將西紅柿清洗干淨，用熱水將西紅柿的皮泡開剝掉，切丁備用

4.將蔥、姜清洗干淨，切碎備用

5.鍋中倒入油，放入蔥姜翻炒出香味，倒入西紅柿丁翻炒均勻

6.將泡好的海米和水一起倒入鍋中煮開，加入煎的豆腐、鹽、湯、胡椒粉

7.翻炒均勻，煮三四分鐘，加入水淀粉，用中火收汁

8.出鍋後撒上蔥花即可

十三、酸辣厥根粉

主食材：厥根粉

輔助食材：小米椒、蒜、花生碎、蔥、醬油、鹽、醋、雞粉、十三香、白糖

詳細步驟：

1.將厥根粉下鍋煮八九分鐘，出鍋過涼水備用

2.將小米椒、蒜末、蔥、花生碎准備好

3.把黃瓜清洗干淨，切絲，放盤底備用

4.蒜末放碗中，鍋中倒入油，燒熱澆在蒜末上

5.再放點醬油、雞粉、十三香、香油、鹽、醋、小米椒、小蔥、白糖、老干媽，用攪拌均勻

6.把厥根粉切短點，放到黃瓜絲的盤裡，吃時把汁澆在厥根粉上

7.最後撒點蔥花、花生碎攪拌均勻即可

十四、桂花糖藕

主食材：藕、糯米、桂花

輔助食材：白砂糖

詳細步驟：

1.將蓮藕清洗干淨，瀝干水分，較大一端往內切下三釐米長段，留做帽蓋

2.把糯米撿掉雜質，塞滿蓮藕孔，將蓮藕帽蓋上

3.用牙簽戳牢，在蒸籠中蒸透，大約需要兩個小時左右

4.取出蓮藕，泡水刮皮，去掉帽蓋

5.將蓮藕切成厚片狀，放大盆中，加點糖、桂花，再用玻璃紙封住盆口

6.在蒸籠中，用小火蒸一個半小時取出，倒扣再盤子中即可

十五、秋葵炒蛋

主食材：黃秋葵、雞蛋

輔助食材：食油、鹽、蒜、生抽、生粉

詳細步驟：

1.將秋葵清洗干淨，再用鹽水浸泡一會待用

2.把泡好的秋葵去根切圈，蒜清洗干淨，切粒備用

3.將雞蛋打碎，加點生粉、鹽攪拌均勻備用

4.鍋中倒入油，雞蛋液入鍋，將蛋液迅速劃散，飯炒好後待用

5.下入蒜爆香味，下入秋葵翻炒均勻，待秋葵快熟時加雞蛋

6.倒點生抽、鹽翻炒均勻入味即可

參考來源