13道簡單又好學的家常下飯菜，後悔現在才看到，收藏起來慢慢做

炸藕夾

用料

蓮藕1段；肉餡300g；糖；鹽；料酒；胡椒粉；生抽；蔥末；姜末；面粉；泡打粉；雞蛋1個；水；雞精；油

做法

• 肉餡加蔥姜末，鹽，糖，料酒，雞精，生抽，胡椒粉和一點色拉油攪拌均勻，加一點點水順時針攪拌上勁

• 蓮藕削掉外皮，切成薄片，燒小鍋開水放入藕片焯水，20秒即可撈出，撈出放入冷水備用，這樣可以保持藕片的脆感

• 打一個雞蛋，加入適量清水打勻，加入一點鹽，再放入過篩的面粉和泡打粉攪拌成糊狀，不要太稠

• 藕片用廚房紙摁干水分，取一團肉餡放在一個藕片上，另取一個壓在上面使肉餡鋪滿整個藕片

• 兩面蘸上蛋糊，下熱油鍋裡炸到兩面金黃撈出

• 炸好的藕夾可直接吃，也可以蘸番茄醬或酸甜醬等自己喜歡的醬料食用

紅燒魚塊

用料

魚；蔥；姜；蒜；醬油；蚝油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精

做法

• 洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲醃制半小時

• 醃制好的魚放入適量淀粉拌均勻

• 鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用

• 蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末

• 把煎好魚塊入鍋炒勻

• 把醬油、蚝油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）

• 倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁

• 放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）

家常鯽魚

用料

鯽魚一條；大紅辣椒一個；姜一小塊；老抽少許；芝麻油少許；鹽適量；醋少許；小蔥三根

做法

• 新鮮鯽魚洗淨去麟，打花刀(在兩邊劃四五道口子)

• 辣椒(不辣的那種)，姜切末。喜歡的可以加點蒜，也切末備用。

• 醬油(老抽)，芝麻油(我家是自家產的，超香)，放點點醋(陳醋，白醋，米醋都可以，不喜歡也可不放)，加少量水，適量鹽，攪拌一下備用。

• 開火，放油，稍多點(放油前用姜片抹鍋可以防沾)，大火加熱油，放入鯽魚，改中火煎，煎到魚皮微黃刀口裂開裡面魚肉去紅即可。

• 倒入辣椒和姜末，大火用煎魚的油爆香。

• 辣椒微軟時加入調好的醬醋汁，轉小火，讓調料入味。

• 兩三分鐘後轉大火收汁(大火6秒),出鍋，撒上小蔥花即可。

蒜蓉扇貝

用料

扇貝一斤；粉絲200克；蒜三頭

做法

• 清洗扇貝，需要極大耐心。用刷子輕刷外殼，用刀切開扇貝，一分為二

• 粉絲用熱水浸泡十分鐘，切成段。備用

• 鍋中倒入油，把蒜末炒香，加入醬油、蚝油、鹽、少量糖、適量水和胡椒粉

• 把粉絲放在扇貝上，再放上炒好的蒜醬。

• 上鍋蒸，要用涼水，水開後蒸3-5分鐘。最後撒上香蔥末會更好看。

回鍋肉

用料

五花肉300g；郫縣豆瓣醬20g；甜面醬40g；蔥姜片適量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

• 五花肉在鍋裡加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段

• 鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥姜片炒香加郫縣豆瓣醬，甜面醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好

水煮肉片

用料

豬瘦肉；豆芽；大油菜；郫縣豆瓣醬；辣椒碎；花椒；干辣椒碎

做法

• 將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許醃制

• 大油菜、豆芽（根據吃的人數來定量）

• 郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合

• 干辣椒、花椒碎

• 將蔬菜煮熟

• 煮熟的蔬菜放進容器備用

• 醃好的肉煮到7、8分熟撈出

• 將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘

• 將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時候打開排油煙機，因為狠辣，哈哈

• 將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可

清蒸鯉魚

用料

生姜1個；紅蔥二兩；蒸魚豆豉；加加醬油；料酒；鯉魚500克

做法

• 用食鹽和料酒醃制魚10分鐘

• 把蔥切絲放到魚肚子裡面

• 把蒸魚豆豉淋到魚身上，放蒸鍋十分鐘

• 把魚從鍋裡拿出，把蔥絲和紅辣椒絲放魚背上，用熱油澆

酸豆角壇子

用料

子姜可以吃，也可以用來養壇子；豇豆；辣椒顏色自己挑；八角；胡椒；紅星二鍋頭一大瓶；鹽；米醋少許；冰糖少許

做法

• 把各種材料提前洗干淨，然後在太陽底下曬干。一定要干，否則壇子會起白沫。

• 豇豆抓一小把扎成像毛線球一樣的一小捆（方便日後取出），與子姜、辣椒、八角、胡椒等一同放入壇子。

• 煮一鍋開水，裡面盡可能多的溶入鹽，我大概放了有8湯匙，冷卻後倒入壇子裡。

• 倒入一大瓶紅星二鍋頭，再倒入少許米醋，加入少許冰糖（可以增加脆度）。壇子裡的水要沒過所放的食材才行。

• 放在陰涼處約20天這樣，即可以取出食用。味道相當正宗！圖為用壇子裡的酸豆角做的酸炒牛肉。

“口水”豬耳

用料

豬耳朵；香菜；蔥姜蒜；老干媽油辣椒；老干媽豆豉醬；麻油；料酒；鹽；黃瓜

做法

• 將買來的豬耳朵洗淨，用刀反復刮表皮~

• 將干淨的豬耳朵放入冷水中，同時加入料酒、蔥、姜、蒜，煮一個小時左右~

• 直到豬耳朵能用筷子扎透後關火，撈出，放入冷水中4-5分鐘~

• 開鍋放油，下入蔥姜末炒香，依次下入老干媽油辣椒、老干媽豆豉醬、麻油、鹽，淋一勺剛剛煮豬耳朵的湯，將味道調到自己喜歡的咸淡程度~

• 將豬耳朵從冷水中取出切絲~黃瓜切絲~

• 把剛才調好的料汁和豬耳朵、黃瓜絲一起放入一個有蓋子的小鍋中，加入蒜末，蓋上蓋子，搖勻~

• 盛盤撒香菜，出鍋~

檸檬蜂蜜烤雞

用料

整雞一只；姜蔥；檸檬；蜂蜜；老抽生抽蚝油鮮貝露料酒鹽

做法

• 蜂蜜，醬油，料酒三勺，老抽，鮮貝露，蚝油一勺，鹽胡椒適量，把所以調味料混合在一起，制成醃料。

• 把雞放入醃料中，按摩片刻。

• 把雞和醃料一起倒入密封袋中，放入冰箱冷藏24小時

• 24小時後取出雞，在肚子裡塞入檸檬，香蔥，姜片，也可以撒點百裡香。

• 用牙簽把雞肚子封口，用棉繩固定雞腿和雞翅，最後用烤插穿起整雞固定住。

• 刷上蜂蜜，在室溫下自然吹干。約15分鐘。

• 放入烤箱中，開啟轉叉功能，調到上下火180度，烤60分鐘。

• 每隔20分鐘，打開烤箱門，給雞刷上蜂蜜和醬料。

• 裝盤

DIY水蒸蛋

用料

雞蛋3個；鹽,一匙；香蔥兩根；色拉油、（或豬化油）兩匙、（一匙）；溫水（約50度）雞蛋的1·5~2倍

做法

• 雞蛋三個打碗裡加一匙鹽充分攪打，油兩小匙（如果是化豬油就只需一匙）一起攪打均勻。（還可加入少許肉末哦）

• 鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁裡加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加，用中大火蒸約八分鐘揭蓋，用竹筷插碗中心的蛋裡查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。取出撒少許蔥花，加少許香油。口味重的還可以加少許生抽醬油（一品鮮）。即可………品嘗美食喲

鹵豬腳

用料

豬腳1只；大蔥1根

做法

• 沙鍋裝三分之一的水，先燒開(如果懶的話用壓力鍋更快些)

• 豬腳斬塊洗淨，放入燒開的沙鍋中，加入適量的香醋＼生抽＼老抽，還有冰糖7．8顆大概，大蔥切段，大概三四段就可以，投入鍋中(還有一個重點：我每次燉完剩下的鹵料都會盛起來，放入冰箱，下次燉的時候可以再次加入，這樣的話口感會更豐富）

• 確定水是沒過豬腳，蓋蓋燉大概1個小時(沙鍋會比較慢)，開蓋嘗嘗湯的味道，一般湯稍咸一點，肉的味就是合適的，檢查肉的軟爛程度，OK的話就可以上桌啦，撒上小蔥段裝飾調味(蔥的辛辣味也可以讓味道更豐富)

糯米蒸排骨

用料

排骨；糯米；甜酒釀；生姜；鹽；生抽；老抽；胡椒粉

做法

• 糯米洗淨浸泡10小時

• 用之前瀝水

• 排骨泡半小時洗淨血水，瀝干水，裝大盆中加一大勺甜酒釀、姜片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃制10小時，中間注意翻面一到兩次

• 排骨倒出多余的醃汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中盡量拌勻

• 取平盤鋪上粽葉，將沾滿糯米的排骨整齊擺放在盤子中

• 多余的糯米可以鋪在上面

• 蓋上粽葉

• 用兩根筷子壓上，防止滴入過多的水蒸汽

• 蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5—2小時關火即可

參考來源