手把手教你5種春餅的做法,一學就會,快樂咬春不用愁

1.春餅 —薄如紙

圓子廚房手把手教你5種春餅的做法,一學就會,快樂咬春不用愁

用料:面粉(中筋或高筋)200g;涼水100g;食用油適量;

春餅—薄如紙的做法:

面粉加水攪拌成棉絮狀,和成光滑的面團,蓋保鮮膜醒20分鐘左右,面粉洗水量不同可以適當調整用水量

醒好後分成大小均勻的劑子,我是分成了17個17g的劑子

想搟餃子皮一樣,搟成薄片,不用搟太薄了,盡量搟的大小一致

把搟好的面片疊羅漢一樣疊在一起,每層涂食用油,要全部涂均勻,我用的是熟的油,建議大家也用熟油,熟油就是把油用鍋燒熟了,放涼就可以用了,還有就是用玉米油顏色就不會很深,其它顏色淺的油都可以,不用熟油也可以,沒有影響

17張面皮全部疊在一起,然後用手輕輕按一下,兩面都按,這樣一會好搟一些,而且兩面輕輕按壓也可以調整餅大小均勻度

然後用搟面杖搟成一張餅,從中間向四周搟,要來回翻轉搟,要來回翻轉搟,要來回翻轉搟,重要的事情說三遍,就是正面搟幾下再反面搟幾下,這樣就不會有大有小,有薄有厚,搟的四周均勻一些,不要搟的太大,如果搟的太大就會很薄,熟了就不好揭開,大小跟8寸模具差不多,不要大於8寸模具,邊緣也要搟,免得餅的邊緣過厚,注意不要用力搟,容易揭不開,最後在最後一張底部也涂一層油,這樣會防止粘在屜布上,沒有屜布,也可以屜上涂油直接放上蒸

蒸格裡墊好屜布,冷水上鍋,水開蒸15分鐘左右就可以

取出後一層層揭開就可以了,最上一層和最底下有可能會有蒸汽水,不好揭開,就直接兩張一起揭開,其它正常一張一張揭開就好了

每一張都可以完整的揭開

每一張都很又軟又薄

連盤子的花紋都清晰可見

我喜歡的吃法,涂點甜面醬,放上土豆絲、綠豆芽、火腿絲、蛋餅絲、蔥絲和黃瓜條,你也可以放肉絲,發揮想象力

然後卷起來就可以了

看著怎麼樣,想吃就做吧,吃剩的餅用保鮮膜封好,下次吃熱一下就可以,口感跟剛剛蒸好的一樣

補充一下步驟,這個是疊在一起用手輕輕按下,這樣好搟一些

蒸好的春餅很好揭開,都是很好撕開的

2.老北京春餅

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用料:面粉400克;70度以上開水300克;植物油適量;春餅配菜:;醬肘子1個;炒合菜1盤;攤雞蛋1盤;菠菜炒粉絲1盆;

老北京春餅的做法:

制作春餅很簡單,先燒一壺水70度以上就可以,將面粉倒入廚師機的攪拌盆中,慢慢加入熱水進行攪拌直到面團揉均勻

揉好的面團蓋上保鮮膜或是放入保鮮袋中進行松弛,大約20分鐘即可

醒好的面團先搓成長條狀

然後用刀切成面劑子,最好切的大小差不多

取一個面團揉圓按扁,刷上一層植物油

再取一個面團揉圓按在上面

用搟面杖將其搟圓,薄厚均勻

將電餅檔加熱好,刷一些植物油放入餅坯

待餅兩面變色中間鼓起就熟了。

烙好的春餅最好先用鍋蓋蓋好保溫,吃的時候才會軟軟的

烙熟的餅可以撕成兩張,在兩面夾上自己喜歡吃的各種炒菜即可。

3.燙面春餅(不粘鍋版)

圓子廚房手把手教你5種春餅的做法,一學就會,快樂咬春不用愁

用料:普通面粉400克;開水(80度左右)250~260克;油適量;

燙面春餅(不粘鍋版)的做法:

開水燒開,晾一會兒,再加入面粉中,揉成光滑的面團,面團最好軟一點才好吃。(一邊倒熱水一邊用筷子攪拌面粉,差不多了再用手揉,注意:小心燙爪)

揉好的面團光滑柔軟不沾手,醒面10分鐘。

醒好的面團分成小份,大小按自己的喜好。我做的比較大,可以適當做小一點。

揉成扁的圓形。

每個面團單面抹油

抹油的一面兩個對疊在一起

揉面墊上抹點油,兩面慢慢搟成圓形。(哪面不圓就往哪面搟,搟成兩面不對稱也沒關系。)

搟好的面皮,盡量搟薄一點哦

用不粘鍋,不用放油,小火烙熟。(要看好火候,以免烙糊,燙面熟的很快)

吃的時候兩邊一撕,就變成兩張薄薄的春餅了(這種就是小時候的家常做法)。

今天卷土豆絲炒肉

把土豆絲放在春餅中間

卷起來美味開動。

4.不用油的薄春餅(成功率百分百)

圓子廚房手把手教你5種春餅的做法,一學就會,快樂咬春不用愁

用料:面粉2碗;開水半碗;涼水半碗;

不用油的薄春餅(成功率百分百)的做法:

取兩碗面粉,大約夠兩人吃,倒入半碗開水,用筷子攪拌戍絮狀。(只用涼水和面,餅發硬)

再倒入半碗涼水,繼續用筷子攪拌成絮狀,若干粉太多,可再少加點涼水或熱水都行,當碗中面粉只有少量干粉,其余皆為絮狀時,下手揉成軟些的面團。(一般200克面粉,熱水和涼水各60克共120克,)

蒸鍋放入水,燒開,簾子上鋪上浸過水的布。

把面團分成若干小團,在面板上撒些干面粉防粘連(用淀粉最好),撖餅(如果把小面團在淀粉中滾一圈,又滑,又不粘撖面杖,可以把餅撖得像紙樣薄)餅撖得越薄越好。

撖完一張餅,馬上放入蒸鍋蓋上鍋蓋蒸,蒸第一張餅的時候,再撖第二張餅,做好第二張餅後,打開鍋蓋,如果第張餅已經膨起許多小泡泡了,才可以放第二張餅,這樣說明第一張餅半熟,兩張不會粘連。(用做第二張餅的時間剛好把第一張餅蒸半熟,不粘連,依此類推),最後一張餅做好後,蓋好蓋再蒸5分鐘。(多少張餅都一樣,因為前面的餅早就熟了)

餅蒸熟後,馬上倒扣到面板上,(因為下面的餅熟得老,掀開容易,不易粘連,上面的餅嫩不好撕開),趁熱把所有的餅分開,再折疊開吃。

5.彩色春餅

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用料:面粉適量;胡蘿卜兩根小的;冷水適量;糖適量;奶粉兩勺;

彩色春餅的做法:

胡蘿卜切小塊焯水幾分鐘不硬了,撈出過水,加少量水榨成汁。

加入面粉。面粉的量我沒有計算,可以一點一點加,加到和胡蘿卜汁和成不沾手的面團就可以,軟硬度和包餃子的面差不多。

加入適量糖和奶粉,來增加口感。

和成不沾手的面團。我的面團最後重580克。放在一邊醒一會兒。

醒好的面團均分成20個小劑子,每個29克(比餃子劑子略大了一點)。我覺得這個大小還可以,以前弄成餃子劑子大小,搟出來的太薄了。當然,親們如果想要越薄越好的,也可以弄小點劑子。

搓圓劑子,搟成均勻大小的皮。注意要大小一致,我是用廚房秤稱出來的。(親們勿笑話,我的搟皮技術有待提高啊!)

從第一個面皮上部開始,每個面皮都均勻抹上油,必須不留死角哦。否則最後揭不下來哦。最後摞成10個面皮,上面就不用抹油.我的量正好做了兩摞,用蒸鍋上下兩個屜正好一鍋蒸出來。

摞好的面皮中間是突出的。用手輕輕按一按面皮上部,使其平整。

均勻搟開面皮。不要一次搟完,為了搟均勻可以搟幾下,翻過來再搟幾下,直到搟成均勻大小,最後搟成的面片大約像家裡的大盤子大小。不要搟的太大了。太大太薄最後不好揭開哦。畢竟還得讓您的蒸鍋能裝的下哦。(我搟的不均勻,下次記得最上和最下的兩層面皮要稍稍大一點點,蓋住中間的面皮哦。)

放入裝好水的蒸鍋(墊上濕的屜布),上下兩層放好,冷水開火蒸,從水開冒氣開始算起,十一二分鐘就好了。

蒸好後關火,等三分鐘再開蓋子。可以一層一層揭開了,但要小心點哦。不然會弄破的!我的第一層沒搟開,揭下來直接進嘴了。嗯。口感勁道好極了!您有心情的話,也可以擺得美美噠。當然,不擺的顏色也是超級稀罕人的!親喜歡空口吃或是卷土豆絲吃都不錯的!

更多顏色的蔬菜汁,胡蘿卜,油菜,紫甘藍。

調出彩色的面團,彩色劑子,彩色的面皮。

摞在一起。這裡我考慮不周犯了錯誤,不該隨意擺放各種顏色,而是應該同樣顏色的摞在一起,這樣各種顏色蒸出來時顏色才更好的保持原來的色澤。這一點我是在揭開鍋蓋的一瞬間意識到的,胡蘿卜的顏色大不如上次,暗淡了許多。話說第一次的胡蘿卜顏色太誘惑我了。可以裝盤享用了。

參考來源

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