山藥的8種家常做法，滋補營養，快手美味，非常下飯！

1.清炒山藥

用料：山藥2根；胡蘿卜半根；鹽，香蔥，蔥，蒜少許；

做法：

山藥去皮洗淨切片，自己家吃，本著不浪費的選擇，圓片就行了。胡蘿卜，蒜洗淨切片，蔥切蔥花

熱鍋涼油，先入蔥蒜出香味，然後加入胡蘿卜，胡蘿卜要油大些才好吃，所以提前放胡蘿卜。

胡蘿卜略微翻炒後，加入山藥翻炒。

山藥邊緣略微變色後加入高湯，沒有高湯加入水也可以。由於山藥本身很黏，所以水要稍微多些，需要沒過食材。然後加入適量鹽調味，一點點糖。這時候就不要翻炒了，容易將山藥弄碎，略微搖晃鍋即可。待山藥成熟，這裡看個人口味，喜歡脆的時間可以短些，喜歡面的時間長一點。山藥吸水並且湯汁略微收干加入味精出鍋即可。裝盤後撒上香蔥裝飾。

2.四色清炒山藥

用料：山藥；木耳；尖椒；胡蘿卜；蔥；油；鹽；

做法：

木耳提前泡發，洗淨，去蒂撕成小朵

山藥，清洗一下，去皮，然後再次沖洗，切片，泡進水裡

尖椒、胡蘿卜，洗淨，切片。蔥花備好

熱鍋入油，蔥花爆鍋，飄香之後，依順序放入胡蘿卜、尖椒、木耳、山藥，進行翻炒

山藥下鍋之後，適當加一點水，當水耗干之後再續一點，如此反復一直到出鍋

加鹽翻炒，出鍋~~~

3.醋溜山藥

用料：山藥半根（粗的）；蒜瓣適量；酒釀辣椒（或者干辣椒）三五顆；蔥花隨意；老陳醋；

做法：

准備材料，沒有酒釀辣椒可以用干辣椒代替【試試吧，反正我沒做過……】山藥要選粗的，細的是用來燉湯的

山藥切片【家裡大人們都能切出好看的菱形，可我至今尚未學會……過年回家再學學看，到時候更新一下】，蒜瓣切丁，辣椒切丁

終於學會怎麼切出菱形啦，先橫切成兩半

菜刀傾斜六十度左右斜切成一個個小段

小段分別切片即可。

起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒（我用的泡酒釀辣椒裡頭的酒，夠味。），快起鍋時加鹽、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。

裝盤撒蔥花

4.煎山藥

用料：山藥；生抽（建議用淡鹽生抽）；

做法：

山藥洗淨，吃多少削多少，不要整根削完，不然你手根本抓不住，如像我一樣手一碰山藥就癢的那這樣能好的避免接觸粘液，或者用廚房紙包住尾端，再切大約一釐米寬度的山藥片。（山藥相對也容易保存，吃多少削多少，留著皮不易氧化，再次食用時切掉前端風干的部分即可。）

平底鍋加熱，少許油。

逐個擺放山藥片，先將底部煎至金黃。

翻面後煎另一面，轉中火大約20秒。

倒約一瓷勺生抽，我用的李錦記的生抽略咸，所以建議可選擇薄口（鹽）生抽。

此時水汽會上來，就讓它這樣維持3-5秒即可關火，時間太長會焦並且收汁更徹底入口就更鹽了。

盛出後剪一些細小的蔥花點綴，非常開胃又相對健康的小菜，你必須試試。我那天午飯晚上連著吃了兩頓煎山藥，一個人五六片足夠，拌個小份沙拉，挖了一勺蟹粉來蓋飯。看什麼雞湯求治愈，一勺蟹粉下去立刻什麼病都好了。

5.拔絲山藥

用料：山藥約250g(去皮)；白糖95g；水65g；

做法：

將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次（也可泡制時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）

將山藥放在廚房紙上吸干水分

鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出

將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤

開始動筷子吃吧，可以准備一碗水

6.肉片炒山藥

用料：肉片；山藥；菜椒；胡蘿卜；白醋；料酒；鹽；雞精；生粉；

做法：

食材：肉片、山藥、菜椒、胡蘿卜

把山藥刨皮洗淨切片。(最好戴好手套，山藥外面粘液碰到皮膚會癢)。再把白醋稀釋在水中浸泡山藥，不會氧化發黑。菜椒、胡蘿卜切片。肉片切片用料酒、鹽、雞精、生粉拌勻醬好待用

坐鍋熱油快速煸炒肉片變色，盛出待用

坐禍熱油煸香肉大蒜片

再依次倒入山藥、胡蘿卜、菜椒翻炒加鹽稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入雞精即可裝盤

7.酥炸山藥

用料：山藥；雞蛋；鹽；胡椒粉；雞精；干淀粉；

做法：

山藥洗淨去皮，切成四方條狀，放入盤中上鍋蒸熟；用適量鹽、胡椒粉、雞精（壓成粉狀）和干淀粉混合，將冷卻後的山藥條放進去撲上薄粉，再放入打散的蛋液裡蘸一下，滾上面包糠

油鍋燒至7成左右，逐一放入山藥條，炸至表面金黃後撈出，用廚房紙吸去表面余油，乘熱佐番茄沙司同食

烹飪技巧：用料：因山藥已蒸熟，炸制的時候油溫要高，但火不能太大，這樣炸出來的成品裡面已熱，外面的成色也漂亮；反之則會影響色面。

8.山藥雞蛋糕

用料：山藥70g；蔓越莓4g；雞蛋1個；

做法：

參考月齡：11個月以上，對食材不過敏的寶寶食材准備：山藥70克、蔓越莓4克、雞蛋1個烹飪時間：20分鐘難度分析：初級

蔓越莓切成碎末。蔓越莓可以用葡萄干或者紅棗代替，或者寶寶月齡比較小，不放也可以。

山藥洗淨去皮，切成小塊。容易過敏的麻麻，記得處理山藥時要戴上一次性手套。沒有手套，手上套一個保險袋也可以的，以免過敏導致手癢。

山藥塊放入料理機中，加入雞蛋。山藥和雞蛋攪拌的時候不需要加水，直接攪拌就可以。

攪打成細膩的糊狀。鐵棍山藥攪打後會變得非常蓬松，加入雞蛋以後，口感更加的嫩滑，成型的效果也會更好。

取一個模具，底部和四周刷上薄薄的一層油，底部鋪上剪裁好的硅油紙。刷油和鋪上硅油紙都是為了預防粘連，脫模時就容易了。

倒入山藥雞蛋糊，抹平。

撒上一層蔓越莓，蓋上耐高溫的保鮮膜。不蓋保鮮膜，直接扣上一個合適大小的盤子也可以，以免水蒸氣回流影響成型。

四周用牙簽扎小孔。

冷水放入鍋中，大火蒸20分鐘。

熟透取出脫模，撕去底部的硅油紙，切成是適合寶寶抓握的小塊。

參考來源