糖醋魚做法(必收藏)

  • 糖醋魚

    材料

    鯉魚750克,食鹽5克,醬油4大匙,醋3大匙,姜1塊,蒜1頭,料酒3大匙,淀粉1湯匙,番茄醬50克,泡紅椒3個,小蔥50克,白糖2大匙,高湯半杯

    做法

    1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內髒、抽筋後清洗干淨,拭干水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身,醃約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

    2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。

    3、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中。

    4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

    5、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

    6、下番茄醬炒約半分鐘。

    7、改大火烹入滋汁勾芡。

    8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

糖醋魚塊

材料

草魚肉約700克,鹽1茶匙,料酒1茶匙,干淀粉1大匙,番茄沙司2大匙,清水200ml,白醋2大匙,白糖2大匙,水淀粉1大匙,

做法

1.將草魚的肉洗淨,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片

2.放入盆中,調入1/2茶匙的鹽,料酒和干淀粉,抓拌均勻後醃制20分鐘

3.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時,把魚塊放入

4.小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝干油,放入盤中

5.用一個碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙鹽,攪勻調成汁

6.另起一鍋燒熱,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把調好的汁倒入鍋中,用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌

7.最後淋上水淀粉勾芡

8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上

9.最後撒些熟白芝麻,點綴一下即可

參考來源

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