茄子的最全做法，簡單易學！超級下飯菜，好吃到爆！（建議收藏）

紅燒茄子

用料：茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗；

紅燒茄子的做法：

首先將茄子滾刀切

然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用

將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用

鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可

將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉

10分鐘後出鍋

肉沫茄子

用料：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子；

紅燒肉沫茄子的做法：

茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒。

同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

姜蒜辣椒蔥切好備用

鍋裡放油稍微多一點准備炸茄子

吧把醃制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

炸軟的茄子撈起來備用。

鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻

汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡

好吃的根本停不下來

家常醬茄子

用料：茄子（紫皮為佳）2-3條；五花肉2兩；大蒜半頭；大蔥適量；生姜適量；豆瓣醬1.5湯匙；生抽（或海鮮醬油）1湯匙；料酒1茶匙；蚝油1茶匙；砂糖1茶匙；香油0.5茶匙；味精少許；胡椒粉少許；食鹽少許；干紅椒（或泰椒）少許；

家常醬茄子的做法：

茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破表皮。（如圖）

五花肉切成1分左右的丁。

蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。

鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）

將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（注意盡量不要戳破茄子表皮）

鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，姜絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

中間注意看護，不要干鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩余的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

魚香茄子

用料：茄子2條；肉絲少許；姜蒜蔥少許；豆瓣醬適量；醋糖適量；

魚香茄子的做法：

1.將茄子洗淨瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.注意:碗中先放糖再放醋.醋放到和糖一樣平.

2.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。

將豆瓣醬，姜,蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒,即可盛入盤中。

燈籠茄子

用料：豬肉末500克；十三香適量；生抽少許；鹽少許；茄子2個；淀粉適量；郫縣豆瓣醬適量；白醋少許；白糖少許；雞精少許；青紅椒少許；

燈籠茄子的做法：

肉末裡➕入十三香，鹽，生抽，醃制20分鐘

茄子對半切開

切7小刀，不能切斷

將茄子縫填滿，中火油炸至酥脆，出鍋控油

鍋內放少許油，加入蔥姜爆香，加入郫縣豆瓣醬➕白醋➕白糖➕雞精，不要放鹽，加一碗水

收汁出鍋擺盤

味道超級鮮美可口

出鍋就可以享用了

蒜香蒸茄子

用料：茄子我用的是四根；大蒜，生姜，青椒；生抽；料酒；魚露；白砂糖；食用油；

蒜香蒸茄子的做法：

茄子切5至6釐米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，准備料汁。

大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點。

准備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是只有一丁點甜味)

熱鍋倒油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。

簡單吧，滿屋子都是香味。

微波爐烤茄子

用料：茄子1根；大蒜適量；生抽適量；胡椒粉適量；辣椒粉適量；老抽適量；蚝油適量；辣椒粉適量；孜然粉適量；蔥花適量；

【微波爐烤茄子】的做法：

大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗淨入微波爐高火叮5-6分鐘。

油熱後放蒜末炒香，加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少許老抽和蚝油，炒勻關火。

將叮熟的茄子切開鋪平，鋪上炒好的蒜蓉。適當用筷子戳一下，更好入味。

放入微波爐再次高火叮5-6分鐘。

根據口味撒點辣椒粉、孜然粉、蔥花。

風味茄子

用料：茄子兩根；蒜適量；干辣椒適量；花椒適量；淀粉適量；味極鮮適量；米醋適量；鹽，雞精少許；糖多點；白熟芝麻適量；

風味茄子的做法：

准備兩根茄子

准備好小料：蒜，花椒，干辣椒

切成三釐米的段

再改成長條

切好放盆裡

加少許水把茄子濕透

加一把淀粉

抓裹均勻裹上淀粉

鍋裡倒入油燒至六成熱

下入茄子

大火炸制兩分鐘

炸至酥脆炸熟即可

撈出控干油

鍋裡留少許油下入小料

少許味極鮮醬油

少許米醋

一點點鹽和雞精

白糖多點

小火將湯汁熬制濃稠

下入炸好的茄子

快速翻炒均勻

最後撒上少許熟白芝麻味道更好

出鍋

蚝油茄子

用料：茄子；蔥；姜；蒜；醬油2湯匙；醋1湯匙；蚝油2湯匙；糖2勺；胡椒粉適量；水淀粉；

蚝油茄子的做法：

茄子切成小段，蔥姜蒜切末

鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油

鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蚝油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水淀粉勾芡，完成

參考來源