經典川味，11道美味魚香菜譜，特別好吃，做幾道讓家人嘗嘗

改良版魚香肉絲

裡脊肉；胡蘿卜；茭白；黑木耳；

鹽；料酒；澱粉；香菇醬；生抽；老抽；糖；醋；

步驟

1裡脊肉洗凈切成絲，加料酒，少許鹽和澱粉抓勻醃制15分鐘左右；

2胡蘿卜和茭白切絲；黑木耳用冷水泡發後，洗凈瀝干切絲；

3油鍋薑片，蒜頭爆香，倒入肉絲翻炒至變色盛出備用；另起油鍋，倒入胡蘿卜絲和茭白絲翻炒；倒入木耳絲翻炒；

4倒入肉絲，翻炒均勻；把事先調好的醬料倒入鍋內炒勻，醬料由香菇醬，生抽，老抽，鹽、糖，醋調至而成。（香菇醬微辣，成品基本吃不出辣味，醋只是調味增香，不能多加）出鍋時撒入蔥花。

魚香茄子

長茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；

蔥末；薑末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；

步驟

1醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

2水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

3茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分。

4炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

魚香肉末豆腐

南豆腐1塊；肉末50克；香蔥；大蒜；

泡椒；郫縣豆瓣醬；生抽；白糖；醋；水澱粉；黃酒；鹽；

步驟

1豆腐切成大小一樣的塊狀，用開水燙一下瀝干水分。準備配料:泡椒剁碎，大蒜切片，蔥切末，鍋內熱油，放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香。再放入豬肉末小火煸炒；

2注入清水或高湯半碗，調入黃酒，生抽，白糖，鹽，再倒入豆腐塊中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，烹入少許醋；加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢，成盤後上面撒上香蔥，口味酸辣，咸鮮的魚香豆腐就隆重登場。

魚香肝片

豬肝；蔥；姜；蒜；

料酒；澱粉；醬油；醋；白糖；鹽；豆瓣醬；

步驟

1豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；將豬肝切成長約4釐米、寬約3釐米、厚約0．3釐米的片，加料酒、澱粉抓勻放置15分鐘以上。

2姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。用醬油、醋、白糖、鹽調成汁。

3熱鍋放油，燒至七成熱時，放進豬肝快速炒散。

4然後倒入姜、蒜末、豆瓣醬；待豬肝炒伸展時，倒入調味汁炒勻，撒蔥花，關火起鍋即可。

魚香蒸蛋

雞蛋4個；肉餡50克；干木耳10克；蔥花10克；姜；蒜末；

辣豆瓣醬4克；鹽3克；白糖少許；醋1/2小匙；香油1小匙；水澱粉適量；

步驟

1準備材料。將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。

2加少許鹽和2倍於蛋液的溫水攪拌均勻（可以用篩網過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）

3木耳泡發，去雜質，切碎。姜蒜切成末備用。炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、薑末炒散。加入豆瓣醬炒香。

4然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。

經典魚香豆腐

嫩豆腐400克；豬肉末18克；蔥白3克；蔥綠3克；生薑3克；大蒜5克；

鹽5克；郫縣豆瓣15克；糖6克；醋15ml；醬油10ml；油適量；清水適量；

步驟

1豆腐切成約1.5*1.5cm大小的方塊。豆腐塊冷水下鍋，加入2克鹽燒開，豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐塊一起備用。準備好肉末，生薑末，蒜末，蔥綠末，蔥白末。鍋裡倒適量的油，下入肉末滑炒熟，肉末盛出備用。鍋裡再倒入適量的底油，下入薑末，蒜末烹香。倒入郫縣豆瓣炒香。加入剩下的鹽、糖。

2倒入醋，醬油翻炒，調出魚香汁子。倒入蔥白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒，炒出魚香味。豆腐塊連同豆腐水一起倒入鍋裡。大火燒開，轉中大火燉豆腐，中途用鏟子輕輕推兩下。待汁子收到一少半時，調適量的水澱粉。快出鍋前放入蔥綠末。輕輕翻推幾下，汁子此時收的差不多關火即可。

魚香肉絲蓋澆飯

萵筍150克；胡蘿卜35克；泡發木耳30克；紅辣椒40克；裡脊肉150克；蔥8克；油麥菜適量；

魚香醬80ml；鹽2克；澱粉15ml；蚝油5ml；油適量；

步驟

1萵筍，胡蘿卜去皮切絲（萵筍絲比胡蘿卜絲稍粗一點，因為炒後容易出水），泡發的木耳洗凈切絲，紅辣椒切絲備用。裡脊肉切絲，蔥切成蔥花。裡脊肉裡加入5ml的澱粉，蚝油。攪拌均勻後，加入5ml的油再攪拌均勻（為了肉滑炒更嫩），醃制10分鐘左右。鍋裡倒適量的底油燒熱，放入蔥花炒出香味。放入醃好的肉絲快速滑炒幾下。倒入魚香醬。

2翻炒一會，魚香醬炒出香味。倒入胡蘿卜絲，木耳絲（比較耐炒，偏硬的菜先放）翻炒半分鐘左右。再倒入紅辣椒絲，萵筍絲。快速翻炒均勻，加鹽，讓菜都裹上魚香醬。倒入提前準備好的水澱粉（剩餘的澱粉加30ml左右的涼水攪拌均勻）勾芡。中火翻炒均勻，湯汁變的稍濃了些，關火家庭版的魚香肉絲就做好了。鍋裡提前水燒開，下入油麥菜，加一小撮鹽，滴幾滴油，油麥菜焯熟撈出。米飯，油麥菜擺入盤子裡，澆上剛做好滿滿的魚香肉絲。

魚香雞腿