梅干菜扣肉(必收藏)

梅干菜扣肉

材料

主料:五花肉梅干菜

輔料:蔥,姜,蒜,八角

做法

1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油,中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅干菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

提示:如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

梅干菜扣肉

材料

主料:五花肉約一斤六兩,干菜1包

其他配料:蔥,姜,八角,鹽,冰糖,料酒,醬油,水淀粉

做法

1、干菜先洗淨,浸泡2-3小時;

2、將豬五花肉洗干淨,然後與蔥、姜、料酒一起,冷水進鍋子,水開後潎去浮沫後,小火再煮30-40分鐘。

3、將煮好的肉撈起,趁熱抹干水分後抹上醬油,充分抹勻;

4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸,請千萬注意,一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人!!!另若有膽小者,還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。

5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的;

6、將干菜切成碎,擠干水分;

7、油鍋裡的油全部倒出來,直接將干菜放進去炒炒,盛出。

8、鍋內放油,將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後,放入炒干的干菜,然後倒料酒少許,醬油兩勺,加少許鹽,再加小半碗水,煮至汁水漸干十去火。

9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片,皮朝下碼在大碗裡,然後將干菜連汁一起倒進大碗裡,埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。

10、蒸好之後,將湯汁倒入鍋中,將碗倒扣入盤子中,鍋中煮開汁後略加水淀粉,再次煮開後淋在扣肉上即可。

 

四川扣肉

材料

五花肉,宜賓芽菜花椒生姜八角丁香醬油,白糖,老抽,鹽

做法

1、五花肉切大塊,放清水裡煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞裡沒啥血水滲出即可),撈起後稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它著色,晾至表面差不多收水。

2、鍋裡放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸著,在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上,然後蓋上蓋再點火,聽著鍋裡一陣的響,覺得差不多了,再關後,後拿開蓋。

3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關系,用小刀刮刮,怎麼著也得安全為上,油炸著自個兒可不好玩哈,說不准還影響美容。

4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下擺在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過後筷子夾不起來。

5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然後再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

扣肉

材料

主料:豬肋條肉五花肉)500克,

調料:醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,

豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

做法

1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛,洗淨,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;

2.將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3.花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;

5.將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;

6.湯勺上火燒開,用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。

參考來源

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