上班族必備33道快手菜，做法簡單，超下飯，十萬收藏

茄汁虎皮蛋

用料：鵪鶉蛋、番茄、番茄醬、蒜蓉、鹽、雞精；

做法

1.先煮好鵪鶉蛋，撈出後過冰水靜置幾分鐘，倒出水，把鵪鶉蛋轉入一個盆中，覆蓋上保鮮膜，然後快速顛動盆子。

2.然後就是這個情況，蛋殼一撕就下來了，非常光滑，兩秒剝一個的節奏。將油燒至八成熱，倒入鵪鶉蛋快速炸至金黃，不要炸久了，老了口感就不好了。

3.撈出放廚紙巾上吸油待用。番茄切十字，放入沸水中滾半分鐘撈出。撈出去皮，剁碎。熱鍋入油，炒香蒜末。

4.加入番茄碎和鹽，鹽會讓番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均勻。再加入番茄醬炒勻，加適量的水蓋上蓋子悶燜一下，待湯汁粘稠，即可撒上少許雞精出鍋。

凍豆腐紅燒肉

用料：帶皮五花肉、凍豆腐、青菜、生抽、老抽、白糖、料酒、生薑、大料、香葉、鹽；

做法

1.主料備用。調料備用。五花肉，洗凈切大塊。焯水後備用。凍豆腐切大塊。

2.油鍋燒熱，下入肉塊。加入白糖。煎到微黃。然後加入料酒。調入生油和老抽。加入適量的水，炒均勻。放入生薑，八角，香葉，大蒜 。倒入慢燉鍋。

3.「高」火燉開後，調到「低」火，慢燉一小時以上，倒入凍豆腐。煮到肉軟爛，調入適量的鹽，擺入焯水後的青菜盤內即可。

小貼士：肉塊焯水，加入料酒 ，生薑、大蒜等等都有去腥的作用，調入各類香料，可以增加肉的香味。

雪豆炒肉沫

用料：瘦肉、鹽 適量、小辣椒 2個、生抽 適量、蚝油 適量、十三香 適量；

做法

1.肉切成肉沫，加蚝油、十三香、料酒醃制十分鐘，切好辣椒備用，料酒可以根據個人喜好加或不加；

2.等鍋燒熱，加少許油，然後加入肥肉把油炸出來；加入醃制好的肉末一併炒，稍微炒兩下用碗盛出來備用；

3.再單獨炒雪豆，加入少許油，等油燒熱放入辣椒跟雪豆，加入適量的鹽，等差不多熟了加點生抽；

4.因為雪豆不容易入味，再加入肉沫前先試一下夠不夠咸，味道差不多了就加入肉末一起炒；出鍋；

肉末茄子粉絲煲

用料：茄子2根、粉絲40克、肉末50克、蒜末，薑末，蔥花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１．５小勺、糖1小勺、豆瓣醬或老乾媽1大勺、清水60毫升；

做法

1.茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊後，上面撒點鹽醃15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之後倒掉因醃制滲出來的水分。粉絲提前用涼水泡軟。

2.起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後倒肉末煸炒至顏色發白，熗料酒後翻幾下撈出。

3.鍋裡倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。

4.下粉絲肉末，豆瓣醬或老乾媽，糖和清水，炒1分鐘後全都倒入土鍋裡。蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。開蓋，撒蔥花！上桌！

香辣回鍋藕片

用料：藕 1-2節、豆豉 適量、西芹 適量、小尖椒 適量、醬油 少量、料酒 少量、鹽 少量、白糖 少量、味精 少量、植物油 少量；

做法

1.食材：藕、豆豉、西芹、小尖椒、生薑；

2.把小尖椒和生薑切丁（如果是老薑，就要切的細細的），西芹也切丁，豆豉放在辣椒旁邊；

3.鍋裡一邊燒水，一邊把藕去皮切片；水開以後，把藕片放下去煮開。濾去水分；煮藕的水別倒了，可以當茶喝或煮湯；

4.濾過水分的藕片，放到保鮮袋裡，放些生粉，拍打均勻，讓每片藕片都裹上薄薄的粉；

5.鍋裡放多點油，估計油溫差不多的時候，扔一片下去看看，像這樣就可以了；把藕片一片片地放下去炸；直到炸到呈金黃；撈起來放到盤子中；

6.鍋裡是關了火的，這邊準備一碗醬汁。裡面有醬油、料酒、鹽、白糖、味精，另外還要加些水，要能把藕片軟化，名字叫回鍋嘛；

7.鍋裡的油盛起來，留一點油，把辣椒和豆豉放下去炒香；再把生薑放下去炒香；西芹和藕片一起放下去，炒勻；

8.把醬汁倒下去，炒到每片藕片都裹上醬汁軟化。如果你水分估計不足，這個時候可以加點，但水不能過多，否則就失去回鍋藕片的風格了；

9.炒到每片藕片都裹上醬汁，軟化後，就可以起鍋了；好有食慾；

干鍋菜花

用料：花菜、五花肉、青紅尖椒、蔥姜蒜、干辣椒、油、鹽、生抽、料酒、雞精；

做法

1.五花肉切薄片待用。青紅尖椒、蔥姜蒜、干辣椒切好待用。

2.把花菜切小朵，在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用。

3.熱鍋適量油，把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到捲曲，之後加入料酒混合均勻。

4.放入蔥姜蒜炒香。再放干辣椒混合均勻（由於干辣椒易糊，所以後放）。

5.下生抽和鹽繼續翻炒。放入花菜混合均勻，放入青紅椒、雞精。混合均勻即可。

青椒炒肉

用料：前腿精肉 半斤、青椒 4個、蒜子 2瓣、鹽味精醬油 少許、澱粉或紅薯粉 少許；

做法

1.青椒去籽切絲 ；熱水焯一遍；撈起瀝干備用；

2.肉絲加入鹽醬油油澱粉拌勻；大火下油 ；加入蒜子爆香；

3.下肉絲快速翻炒；加入青椒翻炒；加入鹽翻炒；加入味精翻炒；

4.出鍋；

五花肉燜干豆角

用料：五花肉 500g、干豆角 若干、啤酒 1聽（0.5l裝）、醬油 2大勺、生抽 1大勺、冰糖 8粒、鹽 1.5小勺、五香粉 1大勺、大料 2個、香葉 2片、蔥姜蒜；

做法

1.小鍋水燒開，放入切成塊的五花肉，不要蓋蓋子焯水10分鐘，取出洗去浮沫，用廚房紙擦乾備用。干豆角泡發好，瀝干水切段備用。

2.鍋燒熱，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入蔥姜蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入醬油，生抽，冰糖，鹽，五香粉，大料和香葉，翻勻後倒入啤酒。

3.大火燒滾，馬上轉微弱小火，慢燉1個小時，然後關火，讓肉浸在鍋裡半小時，之後收汁即可。

蔥油雞

用料：雞腿 一隻或兩隻、香蔥 一小把、料酒 三勺、薑片 四五片、鹽 少許、油 四勺、生抽 兩三勺、蒸魚豉油 兩三勺；

做法

1.準備小香蔥切香蔥末（留兩根別切系扣備用）姜切片雞腿洗凈把筋膜雞油都洗掉.雞皮上抹鹽少許即可.

2.雞腿抹好鹽放進盤子裡在雞腿上放好薑片香蔥扣倒四勺料酒 5～10分鐘後放進蒸鍋裡蒸蒸20～25分鐘只要筷子扎的進雞腿就可以了.

3.蒸好的雞腿拿出來晾一下放到案板上準備斬件.切好的雞肉放入盤中.剛才蒸雞腿盤子裡的雞湯別倒用勺子盛出7、8勺.一會調蔥油汁用～

4.切好的香蔥末放入碗裡鍋內燒溫油潑在香蔥碗裡生抽三勺、蒸魚豉油三勺、蒸雞腿的雞湯四勺倒在香蔥油碗裡這個調料的量根據個人口味和雞腿的量決定.

5.把調好的蔥油汁潑灑在斬好件的雞肉上就好啦～很簡單

臘鴨腿燉蘿卜：

臘鴨腳剁成塊狀，鍋裡放水，水開後放入臘鴨塊大火煮開 2分鐘。

蘿卜洗凈去皮切成塊狀 ，生薑、蒜、干辣椒切大片，臘鴨煮好撈起待用 。

鍋裡放油，中小火放入大蒜生薑干辣椒爆香，放入瀝干水的臘鴨塊翻炒一會。

放入二勺料酒，一勺生抽繼續翻炒。放入蘿卜塊加入沒過食材的開水，蓋蓋子燜十分鐘或十五分鐘至蘿卜軟淋即可。

椒鹽雞中翅排骨：

雞翅洗凈後擦乾水份對半斬塊&排骨斬塊加入適量鹽、料酒、生粉抓勻後醃制30分鐘，蒜頭、姜、干辣椒切小段，

花椒備用，醃制好的雞翅&排骨下鍋前加一點麵粉抓勻，鍋內熱油後放入雞翅&排骨中火炸至定型，

撈出雞翅&排骨後放置片刻，繼續將鍋內的油燒熱後復炸一次撈起，鍋內少量油燒熱後，

放入姜、干辣椒、蒜、花椒爆香，倒入炸好的雞翅&排骨，撒上適量椒鹽翻炒均勻即可！

百香果山藥燒排骨：

冷水下排骨，把水燒開，5分鐘後把排骨撈起來用溫水洗凈瀝干備用，蒜、姜、干辣椒切好，百香果2個備用，熱鍋冷油爆香姜、蒜、干辣椒，然後下排骨，

翻炒至排骨兩面有點焦黃，加入適量的生抽、鹽，繼續翻炒。放入切好的山藥，加入沒過食材的水，

蓋上蓋子中小火燜煮大概20分鐘。待湯汁有點濃稠時加入百香果汁翻拌均勻，然後根據個人口味加入適量的白砂糖進行調味就可以出鍋了

涼拌青瓜花：

青瓜、番茄清洗乾淨，用刨片刀刮成長長的薄片，刮好後，幾片疊加起來，用剪刀剪到二分之一處，

由左至右均勻的剪開，取兩片剪好的瓜片，從一端捲起來，不要卷的太松 卷好後的末端要按緊服帖住，把瓜片向四周按下，盛開的青瓜花朵就做好了，

依次做好擺入盤中，西紅柿切片圍邊，蒜切成泥、陳醋、生抽、糖、香油、黑椒碎混合攪拌均勻，把調味汁淋入青瓜花裡即可。

蛋羹蒸生蚝：

生蚝洗刷乾淨（可放料酒、鹽、胡椒粉醃，但我喜歡原汁原味味的）雞蛋和溫開水（同等量的）比例1:1，

混合蛋液和溫開水攪拌均勻，打勻後用篩過一遍倒入盤子裡，放入蒸鍋中火10分鐘，

等蛋羹凝固時將生蚝擺入蛋羹上繼續蒸4分鐘。撤上蔥花，淋上醬油加入油的混合液提鮮，完成！

冬日暖鍋：

娃娃菜洗凈瀝干水分備用，拿出四片娃娃菜各放上一片肥牛，四片一層層重疊起來，四片疊好後用刀或剪刀切三份或二份（看菜的大小）切口向上，

每四份排好入壽喜鍋裡，中間放上娃娃菜的心做裝飾，最後放入豆乾，灑入蒜鹽（可放可不放）蓋上蓋子中小火20分鐘即可。

煮著的娃娃菜就會溢出水份，那就是鮮甜原汁原味的湯汁。出鍋！

百合小丸子：

百合一片片撕開洗凈備用，把肉末搓成小肉丸，然後用鮮百合一片一片地包在一起 。

放上鍋蒸15-20分鐘至成熟。油、糖、醬油、蚝油一起煮至濃稠的料汁 ，然後澆在蒸好的百合丸子上即可！

金湯山藥：

山藥去皮洗凈切成4公分厚度的段；南瓜去皮切小塊，南瓜和山藥段放上鍋蒸15分鐘左右至山藥熟透，

熟後把南瓜用勺子碾成泥，炒鍋加入水放入南瓜和蜂蜜翻炒均勻起泡後關火，

山藥擺上盤裡，然後把南瓜汁淋在山藥上即可！

臘腸青瓜炒尖椒粒：

青瓜、臘腸、尖椒洗凈切丁備用，鍋裡放一點點油（臘腸會出油所以油不用放多）熱後先放入臘腸爆香，

放入青瓜炒到有點變軟，青瓜變軟後放入尖椒繼續翻炒，放入少許鹽、糖調味，炒到青瓜溢出的水份收干，青瓜尖椒全軟即可！

鮮菇炒雞肉粒：

雞胸肉洗凈瀝干水分後切粒，用少許鹽、糖醃十分鐘備用，鮮菇、紅蘿卜洗凈切粒，鍋裡放少許油，

先放紅蘿卜粒炒軟再放入鮮菇粒翻炒出水分後加入少許鹽、糖調味炒均，最後放入醃好的雞肉粒炒均，

微熟時放入少許蚝油提鮮，炒至熟透即可！

甜辣釀茄子：

茄子選粗壯的，洗凈對半切開，再切成四段，每段如圖切成一坑坑的，將坑坑塞滿肉滑後在表層均勻灑上麵粉或生粉，鍋裡多點油，油熱後先將有肉肉的一面放在鍋裡煎至定型後再翻面煎至茄子熟透，

釀茄子煎好撈出放入盤子裡，鍋裡熱油放入剩餘的肉滑炒散成肉末，倒入泰式甜辣醬和水，最後倒入水澱粉讓汁變稠，將肉末泰式甜辣醬汁倒釀茄子裡，完成！

栗子杏鮑菇燜雞腿：

栗子去皮、杏鮑菇洗凈切片或切粒、雞腿斬塊備好，鍋裡熱油，先放入薑片炒再放入雞炒均，

炒均後放入栗子爆香，爆香後倒入一碗水中火煮5分鐘，5分鐘後放入蚝油、糖、

一點點老抽（上色）繼續中火煮20分鐘，20分鐘後收汁到差不多倒入杏鮑菇再煮一會即可出鍋享用！

茶香豆腐：

茶葉（我用丁香茶葉）用熱水泡開，茶葉泡開後撈出用手揸干水分，放室外自然風乾，鍋裡加入油，

油溫到七成時放入風乾的茶葉炸至乾脆，炸好的茶葉放入蒜鹽椒鹽拌勻，鍋裡繼續加熱，

放入切塊的豆腐炸至金黃，炸好的豆腐放入茶葉拌勻即可（買的豆腐已經有鹹味的，所以沒有再放調味料）

蚝油炆冬菇：

先用水將冬菇表面的塵土衝掉，再放入適量水浸泡1小時，浸泡好後將冬菇蒂剪掉（泡發冬菇水留用）熱鍋起油，

放入薑片炒香再放入冬菇爆出香味，放入少許蚝油、糖炒均，將炒香後的冬菇和姜倒入別一個裝了泡發冬菇水的鍋裡，加入蚝油、

糖蓋蓋子大火燒開後轉中小火燜45分鐘。45分鐘後收汁出鍋！

苦瓜炒臘腸：

苦瓜去除兩頭，縱切兩半，勺子挖去內部的籽和白色的瓤，苦味主要來自其中的瓤，臘腸切片，

苦瓜斜切成薄片，苦瓜片中加入少許食鹽，攪拌均勻醃制10分鐘； 醃制後的苦瓜用清水清洗，

再用手擠掉水分備用，鍋裡放油、蒜鹽、糖，油熱後放入苦瓜炒均勻，放入臘腸翻炒至熟透，裝盤！

酸辣牛腱肉：

牛腱肉切薄片，加入適量梅粉，鹽，糖，生粉和油抓勻，醃制一晚；

鍋裡熱油加入醃制好的牛腱肉翻炒均勻，牛肉變色後撈出備用，鍋中熱油加入切好的配菜放入少許鹽和糖炒均勻，配菜煸香後放入牛肉炒均即可！

參鮮缽衣青菜：

泡發了兩天的海參，切段備用，菜心切粒備用，冷鍋熱油，放入海參和蒜鹽爆炒一分鐘，

倒入水（看個人要求湯水的量來放），水開後放入菜心粒煮5分鐘至菜軟，放入濃湯寶，

試味後倒入水澱粉攪拌變稠即可關火，裝盤上菜！

素咕嚕肉：

雞蛋打散加入蒜鹽、椒鹽、黑椒碎、澱粉、麵粉調勻，杏鮑菇洗凈切塊後裹上蛋粉液，

鍋中油燒至八成熱，放入油鍋中炸至表面金黃撈出備用，鍋中留油，放入紅椒青椒塊爆香，

爆香後加鹽、糖、生抽、少許陳醋調味，最後放入炸好後的杏鮑菇塊炒均即可！

南瓜烤雞腿：

雞腿肉洗凈瀝干水，放入料酒、鹽、黑胡椒、生粉，抓均勻醃制半小時，南瓜去皮後三分之一切成片，

烤盤先抹一層牛油，南瓜片鋪底，剩餘南瓜、雞腿肉、黃紅椒切成大小一致的小塊， 然後均勻的鋪上雞肉粒、

南瓜粒、黃紅椒，表面刷上一層橄欖油，再撒上一層蒜鹽，烤箱預熱好後中層上下火180度烤35分鐘，烤至雞肉南瓜熟透即可！

涼拌手撕包菜：

包菜手撕成塊，清水裡放一點鹽（鹽水浸泡可以去農藥殘留物），浸泡3分鐘，

後撈出瀝干水備用，清水煮沸放入包菜、鹽煮至熟，撈出包菜，過兩遍涼開水，瀝干水分上盤，

鍋放油，爆炒干辣椒、蒜末、鹽、醬油、糖陳醋煮沸，把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可！

泡椒田雞：

田雞清洗乾淨斬成小塊後，放入合中加點料酒、鹽、黑胡椒粉拌勻醃制20分鐘，

配菜調料準備好，鍋裡放油，放入田雞炒至變色後撈出備用，鍋中留少許底油爆香姜蒜泡椒，

先放入配菜加入鹽、糖翻炒片刻，再放入田雞翻炒均勻 ，加點料酒炒勻，加入少許清水煮3分鐘，試湯汁後再調味，出鍋裝盤！

添丁甜醋雞翅：

雞翅洗乾淨，瀝干水分放適量鹽、老抽、100g甜醋醃20分鐘，鍋裡放油，

雞翅兩邊煎至金黃色後倒入剛醃雞翅的汁入鍋（可加入少許水）蓋蓋子中火燜5分鐘即可！

土豆蒸熏臘肉：

土豆去皮切厚片，大約3cm左右厚度； 熏臘肉切薄片；

將臘肉片和土豆片交疊擺放在碟中。

電飯煲煮飯至有蒸汽冒出來時，放碟子進去蒸制，至飯好一起拿出即可，簡單方便快捷。

蒜香粉絲蒸北極貝：

粉絲泡軟剪斷鋪在碟子上，灑少許蒜鹽，鮮北極貝洗凈瀝干水分，碼在粉絲上，蒜蓉、剁椒醬、油拌勻放入北極貝裡，水開後放入鍋裡，蓋蓋子中火8分鐘即可！

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