13道開胃菜，讓你口水直流！

上湯西蘭花

用料： 西蘭花、皮蛋 2個、胡蘿卜 一根、姜、蒜、油 3湯匙、清水 3碗、白糖 少許、鹽、料酒 1湯匙、香油 少許；

做法

1.西蘭花切成小朵，用清水沖洗乾淨後，放入加鹽的沸水中汆燙60秒，撈起瀝干水；

2.皮蛋去殼，切小塊；姜蒜去皮，都切成沫；胡蘿卜去皮，切成細片；

3.鍋燒熱放3湯匙油，小火爆香姜蒜沫金黃色後，倒入3碗清水煮沸，加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯；

4.放入皮蛋和胡蘿卜片拌勻，繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入西蘭花，與鍋內食材一同拌勻煮滾；最後淋入少許香油，即可出鍋；

石鍋焗鱔魚

做法：

1、把土鱔魚去骨治凈，斬成段以後入油鍋稍炸，瀝油待用。

2、凈鍋入化豬油燒熱，下野山椒節、小米椒節、薑末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開後加鹽和味精，等下芹菜節和黃瓜條燒入味才淋入辣鮮露和藤椒油，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。

香菇雞塊

用料： 雞腿 2隻、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、蔥、鹽、花椒、八角；

做法

1.雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油醃制一下；香菇洗凈，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用；

2.炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入薑片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；

3.雞塊熟時放香菇，繼續翻炒；最後放鹽（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均勻即可出鍋；

豌豆肥腸

製作：

1、把豬肥腸治凈後切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋裡，烹入料酒並煸炒至水份將干時，下入薑片、蔥節、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸後，倒進大砂鍋裡並調入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時，離火待用。

2、等到客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋裡，並加入鮮豌豆或泡發好的干豌豆，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時，關火併撒上香菜，即成。

香辣干鍋土豆排骨

用料： 排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、干紅辣椒、干小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻；

做法

1.買精排，斬成小塊，洗凈，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗乾淨備用。

2.準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。

3.排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均，醃制30分鐘。

4.鍋熱油熟，大火下醃制好的排骨煸炒至熟後，再炒至水分煸干，最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油，排骨瀝干油後撈出備用。用上一步剩餘在鍋裡的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。

5.鍋洗乾淨，重新倒油，油熱後，轉為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片，爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較干，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。

7.最後，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的干辣椒，紅紅綠綠的很是好看

酸辣鴨丁

鴨肉400克；杭椒1抓（根據自己喜歡的辣度提供）；酸菜1棵；蔥；姜；蒜；

撈麵醬1勺；生抽；料酒；鹽；油；

步驟

1、鴨肉洗乾淨，砍很小塊，平常肉丁一樣的小，用料酒、食鹽加點姜皮醃制半個小時；

2、小杭椒斜刀切好，先用少量油快速炒一下至上油色裝起； 酸菜洗乾淨切碎，加薑片炒干水分，去濕氣，裝起備用；

3、鍋裡熱油，放入薑末，蔥白，蒜蓉炒香；放入鴨丁炒至干水。

4、加入撈麵醬一小勺，料酒，和半碗水，炒均勻蓋蓋子煮至水超不多干。

5、這個時候加入生抽，再炒一小會就發現鴨肉色澤好誘人啦；至水分全乾，鴨油開始吱吱出來的時候，倒入杭椒和酸菜，再小炒一分鐘，再看是不是需要加鹽調味就可以出鍋啦！

鹵香菠菜

用料

主料；菠菜500克

輔料；鹵汁500克香油5克

做法

1.菠菜清洗乾淨

2.備鹵汁

3.鍋裡放清燒開，下入菠菜

4.翻勻

5.煮軟

6.將菠菜瀝水擺盤，酸進鹵汁

7.淋上香油，即成

拌飯醬爆炒蕨苗

用料

主料；蕨菜400克

調料；色拉油少許、食鹽少許、姜3片、蒜2粒、花椒20粒、黃醬2勺

做法

1.蕨苗洗乾淨，不需要切，放入開水中焯水，水再次燒開後撈出，泡冷水30分鐘左右

2.撈出的蕨苗切斷，，鍋裡熱油，放入蒜片，薑片，還有花椒爆香

3.聞到香氣後倒入蕨苗，翻炒均勻，約20秒左右，倒入兩大勺拌飯醬，再次翻炒均勻，最後按照自己的味覺加入適量的鹽調味即可

蒜泥生菜：

1.

生菜洗凈備用 蒜備用

2.

鍋裡放水燒開 放生菜

3.

綽2分鐘

4.

撈出 裝盤

5.

放點生抽 白糖

6.

鍋裡放油 小火煎蒜粒 關火 淋在生菜上。

熗拌豆角

豇豆300克；小蔥1棵；大蒜0.5頭；干辣椒2個；

醬油(我用的味極鮮）30克；醋10克；香油少許；麻油（綠麻椒油）1小勺；花椒粉1/2小勺；鹽適量；食用油30克；

步驟

1、將豇豆角去頭洗乾淨切成2釐米長的段；

2、鍋中放水燒開放入豇豆角，水再次燒開後再煮3分鐘左右，豇豆角變軟後撈出來過涼水，煮的時候不要蓋鍋蓋以免豇豆變黃不好看；

3、將蔥切成蔥花，大蒜用刀拍碎再切成細末，干辣椒切成小段；

4、將過涼水的豇豆撈出放入小盆中，放入鹽、醬油、醋、香油、麻油（圖中那種麻油，買的比較方便，也可以自己用綠麻椒炸制）、在放上花椒粉、蔥花蒜末、辣椒段；

5、將食用油燒滾燙澆在上面拌勻即可，可以提前拌好放一會再吃更入味

豆腐蒸仙姑片

用料

主料；鮮香菇4朵、嫩豆腐2塊、香蔥1根

輔料；鹽3克、蘑菇精3克、胡椒粉適量、濕澱粉少許

做法

1.蔥切蔥花備用

2.香菇切片備用

3.豆腐切厚片備用

4.喜歡清淡的可以直接將香菇片和豆腐片夾在一起蒸，喜歡濃稠一些的味道，可以將香菇片放鍋裡略煎一下。然後撒上鹽好，蘑菇精和胡椒粉，在盤底放入少許的水。

5.然後放入電蒸鍋蒸10分鐘。沒有電蒸爐可以用炒鍋蒸制，鍋裡水燒開後蒸10分鐘即可。

6.這是蒸好的菜品，顏色微黃透亮，清香飄逸。

7.然後將盤內的汁水泌入鍋裡，調一下味道後勾芡。

8.勾芡。

9.然後將芡汁澆在豆腐香菇上面，這樣鮮味可以附著在食材上面，並且口感會更順滑。

1黃瓜雞丁

雞丁；黃瓜一根；

料酒；醬油；澱粉；花椒；鹽；糖；

步驟

1雞丁加入料酒，醬油，澱粉。醃制15分鐘，黃瓜洗乾淨切丁待用。

2鍋中底油，油七成熱，開小火加花椒爆香一下，然後撈出花椒，倒入雞丁煸炒。

3雞丁煸炒發白，就可以倒入黃瓜丁一起翻炒下。

4加入鹽，少許白糖，一勺清水，湯汁收開就可以了。

肉末海帶絲

海帶絲；肉末；胡蘿卜；青紅椒（不能吃辣的用紅甜椒）；蔥；姜；蒜；

鹽；油；雞精；

步驟

1海帶絲焯水備用。鍋內放油，炒香蔥姜蒜末。

2加入肉末，翻炒變色，加少許料酒；再加點醬油。

3加入海帶絲和肉末炒勻，撒上胡蘿卜末；青紅椒末；加點雞精拌勻即可。

0.最後撒上蔥花即可。

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