常食用棕櫚油　心臟病風險增6%

新加坡一項研究顯示，平時在飲食中若經常食用棕櫚油或以棕櫚油烹煮的食物，罹患心臟病以及因心臟疾病而死亡的風險將比一般人高出6％。

這是因為棕櫚油（palmoil）所含的飽和脂肪，比橄欖油和葵花籽油等其他植物油多，更有可能導致體內的壞膽固醇量增多。

壞膽固醇指的是低密度脂蛋白（LDL），可導致膽固醇堆積於血管，產生動脈硬化。

新加坡國立大學蘇瑞福公共衛生學院6名研究人員耗時3年，針對30份棕櫚油對人體影響的東西方臨床研究報告進行的薈萃分析（meta-analysis）所得出的結論。薈萃分析是以統計學的方法，對收集的多個研究資料進行分析和概括，得出結論以解答一些問題。

目前，新加坡市面上超過90％的餐館、小販中心和其他食肆的餐飲業者，使用飽和脂肪含量介於45％至50％的食油，多半是棕櫚油，尤其是準備油炸食物。這主要是因棕櫚油是市面上最便宜的食油，惟棕櫚油所含的飽和脂肪高達50％，是引發心臟疾病和中風等嚴重疾病的因素之一。

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2010年的全國營養調查顯示，90％新加坡居民經常外出用餐。每週至少外出用餐6次的人所攝取的飽和脂肪，平均高出15％。調查也顯示，國人從食物中攝取的脂肪和飽和脂肪，其中一個主要來源就是食油。

領導這項研究的國大蘇瑞福公共衛生學院副教授凡丹說，有些國外研究的結論顯示，目前沒有強有力的證據顯示多食用棕櫚油會影響人體健康，有些甚至指多食用棕櫚油有益健康。

國大發現，這些研究多半由某些企業提供研究資金，所以結論有選擇性偏差，又或因實驗時所用的棕櫚油量很少，或採用花生油作為對比，導致研究成果無法凸顯棕櫚油帶來的害處。

國大的研究已發表今年5月號的美國《營養學期刊》中。

參考來源