10道家庭小炒，我吃了30年都不膩，實在太好吃了，錯過可惜了！

茭白燒肉

用料

五花肉500克；茭白4支；蔥；姜適量；八角1個；料酒適量；老抽適量；糖適量；鹽適量

做法

• 茭白洗淨切滾刀塊，豬肉洗淨切塊入沸水中汆燙洗去浮沫

• 熱鍋倒少許油，燒到5成熱時放入豬肉煸炒至肉變色，微微吐油的狀態

• 下入姜片、蔥節、八角一起煸炒出香味，淋入料酒、老抽煸炒上色，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後轉小火煮1個小時左右

• 再把茭白放入，加糖和少許鹽調味，大火燒開轉小火繼續煮20分鐘即可

炒三丁

用料

挪威三文魚100克；青毛豆100克；西紅柿100克；蔥末10克；姜絲10克；鹽1/2茶匙（3克）；料酒2茶匙（10ml）；香油2茶匙（10ml）

做法

• 准備材料

• 青毛豆洗淨，三文魚切丁，西紅柿切丁

• 鍋中放油，倒入蔥姜末爆香

• 倒入三文魚丁，和料酒

• 倒入青毛豆，炒至變色

• 倒入西紅柿丁，翻炒均勻後倒入鹽，淋上香油出鍋

酸菜炒肉末

用料

雪菜500g；豬絞肉500g；姜末50g；蒜末50g；紅辣椒2根；油3大匙；白砂糖1小匙；雞精1/2小匙；香油少許

做法

• 雪菜洗淨切細，辣椒切丁，備用

• 鍋燒熱，倒油後，放入姜末蒜末爆香

• 放入豬絞肉炒散，炒至顏色發白。

• 放入雪菜，大火拌炒3分鐘

• 等水分收的差不多時，放入紅辣椒粒，稍微拌炒下，放入白砂糖和雞精

• 最後起鍋前放入香油即可。

金針菇炒肉絲

用料

豬瘦肉200克；金針菇適量；紅椒少許；醬油少許；鹽適量；淀粉少許；姜末少許；生抽少許；辣椒油少許；蔥花少許

做法

• 豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，淀粉拌勻稍醃

• 紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用

• 熱鍋下油，油熱後，下姜末熗鍋，下醃好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用

• 余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味

• 倒入炒好的肉絲翻勻

• 淋少許辣椒油，撒上蔥花即可

白油豌豆

用料

豌豆280g；鹽2小勺；肥肉適量，化油後大約有25ml。或直接用豬油；白糖1小勺，可選；淀粉2小勺，可選

做法

• 豌豆洗淨瀝干待用。肥肉切1cm見方小丁待用。

• 鍋入肥肉中火熬出油後，入豌豆、鹽翻炒均勻，入清水300ml（剛好沒過豌豆）

• 燒至水氣收的差不多了，入糖、淀粉大火收汁搞定。

老干媽炒香干

用料

香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）

做法

• 首先准備好食材，強烈推薦老干媽“油辣椒”，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...

• 豆腐干切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐干炒起來好吃，一篇豆腐干可以切16小塊。

• 生姜切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條姜絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長

• 豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，

• 肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘

• 加一大勺老干媽，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一點老干媽

• 加入少許生抽

• 翻炒均勻後加入豆腐干

• 豆腐干加好後可以先炒均勻

• 也可以放了榨菜絲後再炒均勻。

• 混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了

• 加少許水燜一會兒

• 燜一會兒是為了讓豆腐干更入味也讓TA煮熟..

• 出鍋前嘗一下味道，因為老干媽是咸的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精

• 出鍋後撒蔥花裝飾~

川菜魚香肉絲

用料

水發冬筍；豬裡脊肉；木耳；紅椒；泡椒

做法

• 豬裡脊肉洗淨切絲，加鹽，料酒，醬油，淀粉，胡椒粉，和少許清水調勻醃10分鐘左右

• 冬筍，黑木耳，紅椒分別洗淨切絲備用

• 熱鍋上油，油熱後倒入醃好的肉絲炒散至變色，起鍋備用

• 鍋中余油再次燒熱，下姜蒜末煸香，倒入冬筍，木耳煸炒。加一小把泡椒和少許泡椒水，加紅椒略炒。倒入炒好的肉絲，加入鹽，醬油，香醋，糖，和兩大勺番茄醬炒勻後起鍋即可

青筍炒肉絲

用料

豬肉絲；青筍；木耳；姜末；蒜末；泡椒；水淀粉6勺；鹽酌情添加；蚝油一勺；香醋一勺；味精一點兒；白糖半勺

做法

• 大部分材料集體照

• 先用3勺水淀粉將肉絲抓勻，上漿。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩

• 青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末

• 鍋內熱油，下入肉絲

• 溫油，快速滑炒

• 淋入蚝油一勺

• 肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末

• 姜蒜末，一起翻炒

• 小火炒出香味

• 淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒

• 放入青筍絲和木耳絲

• 轉大火，快速翻炒幾下

• 倒入剩下的水淀粉，勾個薄芡

• 一點兒味精，炒勻後即可裝盤

豆豉辣椒炒肉

用料

瘦肉；豆豉（可用老干媽等有豆豉的調料代替；辣椒；青蒜大量；醬油

做法

• 肉切片切絲隨便，關鍵是切小一點

• 豆豉提前洗干淨，用水泡一會兒

• 青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了

• 鍋裡放油燒熱（重口菜，SO油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒

• 加幾滴醬油調色，加鹽調味，加幾滴水！（注意真的只要幾滴！為了把鹽和勻）最後青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調味出鍋

杏鮑菇炒肉絲

用料

杏鮑菇200克；瘦肉100克；青尖椒兩個；郫縣豆瓣一大匙；生抽兩小匙；淀粉一小匙；白糖少許；雞精少許；鹽適量；大蒜兩瓣；蔥適量

做法

• 瘦肉切成絲，放入淀粉，生抽，拌勻醃制10分鐘

• 杏鮑菇切成粗絲

• 放入沸水中焯燙約半分鐘後撈出，用冷水過涼，瀝干

• 青尖椒切絲，大蒜去皮切粒，蔥切斷，郫縣豆瓣醬切碎

• 起油鍋，下入肉絲，大火炒至變色後舀出待用

• 留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出紅油

• 下尖椒、杏鮑菇、肉絲

• 轉大火，快速炒勻

• 加入鹽、白糖、雞精、生抽炒勻

• 放入蔥段快速翻炒幾下即可。

參考來源