比雞蛋炒飯好吃百倍的13種炒飯做法，吃兩大碗毫不費力！

家常蛋炒飯

用料

米飯（冷飯）1大碗；雞蛋1～2個；午餐肉70克；青豆仁1勺；胡蘿卜粒1勺；玉米粒1勺；鹽2～3克；料酒1小勺；雞粉少許

做法

• 將青豆仁、胡蘿卜粒和玉米粒分別焯水備用；如果用剛煮好的米飯，先盛出來攤涼；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋炒到凝結盛出；

• 炒鍋不用再加油，將米飯倒入炒散，調入適量鹽，倒入所有配菜翻炒均勻即可；這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。

橄欖菜炒飯

用料

瓶裝橄欖菜；米飯；雞蛋；蔥；鹽可不用。

做法

• 先起鍋，倒入油，再倒入米飯炒炒炒！

• 炒了一會之後。加橄欖菜。繼續炒一下。

• 敲一個雞蛋倒進去快速的畫圈炒。

• 加鹽。撒蔥。再翻炒一下。出鍋。

  ps因為橄欖菜本來就有咸度。。所以不要太咸的話。鹽就可以不加。

菠蘿炒飯

用料

剩米飯要在冰箱冷藏過夜；菠蘿熟透；胡蘿卜；臘腸；雞蛋；青豆

做法

• 菠蘿裡的果肉用工具挖干淨，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁。（我用勺子和水果刀慢慢挖的）

• 胡蘿卜和臘腸都切小丁

• 雞蛋加鹽和少入許胡椒粉打勻。（先把炒飯所需的調味化在蛋液裡，就能保證味道炒的很均勻）

• 鍋內不加油，下入臘腸翻炒至出油

• 倒入胡蘿卜繼續翻炒

• 倒入青豆翻炒至熟後出鍋備用

• 鍋內多加些油，倒入米飯炒松

• 倒入蛋液不斷翻炒

• 炒至蛋液全部凝固。（我喜歡蛋液裹住米飯的炒法，感覺米飯會更Q，味道也更均勻。）

• 最後倒入包括菠蘿在內的所有輔料炒勻即可

向日葵肉丁炒飯

用料

米飯1碗；火腿腸、胡蘿卜丁適量（沒有可省略）；豌豆適量；植物油；雞蛋2個；鹽2克；水淀粉厚一點

做法

• 准備一份香腸炒飯。如果沒有香腸那就直接用油炒一下。或者直接就是一碗白米飯

• 雞蛋充分攪拌均勻加入後一點的淀粉水。

• 熱鍋涂油。油不用太多，能均勻涂滿鍋底就行。做蛋皮還是要用平底鍋方便

• 蛋液倒入鍋內快速轉圓

• 蛋皮做好好出鍋，先把一張切成1釐米寬的小條。再把另外一張，先切成小長方形再把小長方形修成花瓣形狀

• 找一個圓底的碗，把米飯壓的緊一點便於倒扣造型

• 然後就開始快樂的編制吧

  我就愛編制編制讓我快樂的很

  一點也不難哦

• 用筷子把多余的蛋皮壓到米飯底。

• 圓圓的吧

• 依次擺上花瓣

• 再把事先煮好的豌豆挨個填充到縫隙裡。看、看造型是不是很陽光。看到它心情是不是一下子就變得美膩起來了

• 當然啦如果你嫌減花瓣麻煩你也可以切點小火腿腸片擺上。這個造型特別淘我兒子的喜歡。相信看到它的小盆友也會瞬間愛上吃米飯的

香菇肉丁油飯

用料

干香菇3朵；五花肉一小塊；米飯一碗；蝦皮一撮；蔥2根；姜兩片；料酒1湯匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；白糖0.5茶匙

做法

• 准備好食材，蝦皮洗淨瀝干水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，姜切片

• 五花肉切成小肉丁

• 干香菇用溫水泡發開，香菇水留用

• 泡好的干香菇切成小丁

• 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁

• 鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉

• 倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油

• 倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘

• 倒入步驟5調好的調味汁

• 中火煮至鍋中剩少許湯汁

• 倒入一小碗米飯

• 轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋

胡蘿卜蛋炒飯

用料

隔夜米飯適量；胡蘿卜適量；雞蛋2個；小蔥1根；鹽適量

做法

• 平底炒鍋大火熱鍋上油，待油熱了之後改中火，下入切好的胡蘿卜丁翻炒一會兒，在鍋裡均勻鋪開

• 雞蛋打入碗中，加一點點水，攪拌均勻後倒入鍋中，轉動鍋子形成雞蛋餅的樣子

• 等雞蛋餅差不多成型，表面還有一些雞蛋液時，加入米飯，用鍋鏟翻動，使米飯和雞蛋、胡蘿卜均勻的在一起，米飯炒到粒粒分明，撒鹽

• 待翻炒到差不多時，撒入切好的小蔥，翻炒片刻，關火出鍋

醬油素炒飯

用料

米飯2小碗；香菇2朵；紫甘藍；青豆；玉米；胡蘿卜；老抽1/2小匙；生抽1小匙；糖1/2小匙

做法

• 熟米飯用勺子攪散，加入生抽、老抽、白糖拌均勻待用

• 胡蘿卜、紫甘藍切丁，香菇去蒂切丁，速凍的青豆玉米粒解凍

• 鍋燒熱下入少量油，先下香菇和胡蘿卜炒香，再下青豆玉米粒炒勻

• 下入拌好的米飯和紫甘藍碎一同小火炒勻即可

炒米飯（土豆控）

用料

米飯適量；土豆1個大的；雞蛋2個；火腿1根；蔥適量；小辣椒1個；鹽適量；味精適量；五香粉適量

做法

• 土豆去皮,洗干淨

• 切好土豆小塊，火腿小塊，蔥，辣椒碎，甩好雞蛋

• 中大火，為了快點熱起來

• 倒點油

• 倒雞蛋，用筷子快速攪拌，鏟子也可以

  （我只是懶得換鏟子，倒完直接攪拌）

• 雞蛋熟了

• 倒油，多一點點，好讓土豆方便炒

• 土豆整平了，放點鹽，翻炒一次整平

• 直到黃金熟了，就差不多了

• 因為土豆炒太久，太熱，後面容易弄得全糊。

  調小火，降低點溫，一分鐘後把土豆放盤子。

• 剩下點點油，不用再倒油，直接把蔥放下來

• 繼續速度放辣椒碎。

  （因為拍照弄了半天，造成糊了。不過不影響口味，照樣好吃）

• 速度放點鹽

• 速度放米飯，看你能吃多少就放多少。

  （米飯昨天做了，涼了放進冰箱，第二天炒米飯就好吃。）

• 壓壓，炒炒，米飯散了，OK了

• 米飯推邊，火腿放中間

• 米飯蓋了火腿

• 調大火，5秒。

  因為火腿冷，速度熱起來。

• 又調小火，避免把火腿糊了

• 炒一炒

• 倒熟雞蛋

• 炒一炒

• 倒熟土豆

• 炒一炒

• 炒好了，放點鹽，根據你的口味

• 放點味精，會好點，不放也可以

• 炒一炒

• 放點五香味，沒有的話也可以不放

• 炒一炒

• 出鍋嘍~

什錦蛋炒飯

用料

米飯2碗；雞蛋2個；蝦仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡蘿卜半根；香菇2朵；香蔥2根；鹽少許；油少許；料酒少許（可選）

做法

• 蝦仁切成丁，加入料酒、鹽醃制片刻（偷懶不醃問題也不大）。胡蘿卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花

• 雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進飯裡了==b）

• 鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧

• 再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋

• 撒蔥花炒香，這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了

• 再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋

低卡瘦身紫菜蛋炒飯

用料

隔夜飯一份；紫菜一份；雞蛋一顆；青椒少許；鹽；味精；油

做法

• 把雞蛋打散紫菜撕小塊平底鍋裡倒入一點油用刷子刷均勻倒入雞蛋中火炒散然後轉小火擼到一邊去

• 放入米飯接一杯涼水倒入一點點和米飯一起攪拌一下因為隔夜飯比較硬所以倒一點水幫助它快點軟但也不會影響那種口感然後該干嘛干嘛

• 這樣一分鐘後放入青椒炒均勻後再加一點水只要一點就可以了然後等水干了放入紫菜翻炒一下變軟後再加一點水然後加入一點點點的雞精和一撮撮鹽炒至水份干透為止

• 藍後小清新的炒飯就做好啦呲吧

清爽火龍果炒飯

用料

火龍果一個；青瓜一根；雞蛋一至兩個；鹽；味精；米飯適量

做法

• 火龍果豎著一切為二，用小刀和勺子挖出果實，不要切破外殼，火龍果切丁，火龍果外殼備用。

• 青瓜切丁，雞蛋加少許鹽打散。

• 起鍋，倒油，倒入雞蛋打散，加入米飯，青瓜丁，翻炒。

• 翻炒至米飯松軟，加入火龍果丁翻炒，加鹽，味精，翻炒均勻出鍋，裝盤。

臘腸蛋包飯

用料

雞蛋；米飯；臘腸；洋蔥；毛豆；胡蘿卜；青紅椒

做法

• 將所有材料切成碎丁，將雞蛋打成蛋液

• 將蛋液倒入平底鍋中攤成蛋皮，盡量攤大點

• 炒鍋燒熱，倒入油，油熱後入洋蔥煸炒出香味，入胡蘿卜、毛豆和臘腸翻炒1分鐘左右

• 倒入米飯翻炒均勻

• 倒入青紅椒末翻炒均勻

• 撒上鹽調整味道，關火

• 蛋皮上撒上些黑胡椒

• 將米飯放中間，不要放太多了，要考慮到還要包的起來

• 將蛋皮四周翻起來包住米飯，可用手帶上一次性手套直接去包

• 包好後扣上一個平底碗，然後將整個鍋與碗翻轉180度，蛋包飯就置放在碗中了。最後在蛋包飯上淋上番茄沙司就可以開動拉

揚州炒飯

用料

米飯；玉米；豌豆；火腿；蝦仁；雞蛋；蔥；鹽；食用油

做法

• 將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗淨備用

• 雞蛋放鍋裡炒於九成熟盛出

• 將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒

• 再倒入火腿丁翻炒

• 翻炒後倒入米飯

• 將米飯打散翻炒

• 倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

• 蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

粒粒炒飯（米飯不粘粒粒分明的方法）

用料

稻花香大米300g；清水300g；雞蛋3枚；火腿適量；茭白適量；秋葵適量

做法

• 大米淘洗一遍（一遍即可）

  加水煮成米飯

  晾涼

  用隔夜飯也是可以的。不過我新到了稻花香所以直接用新米煮飯啦。

• 雞蛋打散加適量鹽下鍋炒散備用

  火腿、茭白切丁

  秋葵切厚片

• 當當當當~最重要的一步來了

  把晾涼的米飯放入容器中，加冷水沒過米飯，用手搓捏使每一粒米飯都分開。倒盡清水（用篩網也可以，盡量去除多余的清水，一定要瀝干啊啊啊！！！）

• 鍋中放油燒熱後炒熟雞蛋撈出

  再把其他配料炒至半熟

  重新下油炒米飯，中途加入雞蛋和配料炒勻即可。最後加鹽雞精等。

  （放糖可以提鮮。只要一點點就可以，不習慣的可以不放）

參考來源