葡式蛋塔，教你自製塔皮

葡式蛋撻之所以這麼受歡迎，最主要就是撻皮有種入口即化的感覺。

今天我們一起來學學如何制作出又酥又脆的撻皮吧！

01

將裡入油的發酵奶油切成片狀，放入塑膠袋中，排成正方形，用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬

02

將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀，再加入奶油拌勻成團即可，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘

03

冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形，將奶油片放入麵團中間用麵團包覆，收口處要捏緊

04

用桿麵棍輕輕由中間往上、下，桿成長方形形狀，三折，重覆此動作至少3次 (如果要做千層酥皮，請反覆折6次)

05

完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆，冷藏30分鐘

06

完成的作法5，將其桿成約0.3公分的薄片，表面擦上些許水，捲起成圓柱狀(務必捲緊)，用保鮮膜包覆後，冷凍至少30冷鐘，使其變硬

07

先將鮮奶、鮮奶油及砂糖，放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)

08

雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻，用瀘網過瀘2次靜置備用

09

做法6完成的塔皮， 用利刀均切成20段，厚薄要一致（如果覺得太軟，沒把握切得好，可以凍硬些再切）

10

取一份將兩面沾麵粉，搟成圓片狀，中間厚周圍薄，直徑約10公分， 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm)，杯底要貼平，周圍不可有皺褶，依序做好20個塔皮

11

將過瀘好的布丁液，舀至塔皮中，約8、9分滿即可，不然烤後布丁液會溢出

12

放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層，烤約25-30分鐘，烘烤至蛋塔呈現金黃色即可

13

自製塔皮烤的很酥哦!

參考來源