精選11道會客宴菜的做法，去飯店都吃不到，學會倍有面值得收藏！

清蒸大閘蟹

用料：大閘蟹3隻、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法：

1.將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3.老薑洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

青椒釀肉

用料：青椒4個、肉餡200克、雞蛋1個、料酒1湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、蚝油1湯勺、蔥姜蒜末少許、糖1湯勺、澱粉適量、鹽1茶勺、雞精少許

做法：

1.把肉餡放在碗裡,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻

2.青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去

3.平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色

4.在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋

干鍋土豆片

原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬

做法：

1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。

3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。

6.家裡有干鍋就最好啦，盛到干鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。

養生紅斑魚

主料：

深海紅斑魚1條。

輔料：

官府濃湯200克，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。

調料：

高湯、鹽、生粉各適量。

製法：

1、將紅斑魚治凈，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟，備用；

2、將油菜心、枸杞入高湯焯熟，備用；

3、鍋入濃湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。

點評：

深海紅斑魚肉質細嫩鮮美，官府濃湯香味濃郁，輔以雜糧，味美而營養豐富，老少皆宜。

香菇豆腐鯽魚湯

用料：鯽魚1條、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生薑4片、植物油1大勺

做法：

1.鯽魚殺好以後拿回家，肚子裡面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的髒東西，香菇跟豆腐準備好

2.煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香

3.放入鯽魚大火煎

4.一面煎好以後翻面繼續，煎到兩面金黃

5.豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀

6.魚煎好以後倒進另外一個深鍋裡，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒

7.大火煮3-4分鐘，湯色變白以後放入豆腐

8.再放入香菇同煮5分鐘

9.出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤

宮保水晶球

創意：

此菜源於宮保大蝦球的靈感，我用紅毛丹做主料，其顏色、口感都很相似，通過掛糊、拍粉炸制後，保證了外酥裡嫩，在本店點擊率很高。

原料：

A料（青椒、紅椒各10克，春筍25克）

紅毛丹150克，炸腰果20克。

調料：

B料（花椒5克，干辣椒、番茄沙司、米醋各10克，白糖20克，蘑菇粉2克，鹽1克）

干澱粉15克，脆皮糊100克，濕澱粉10克，色拉油900克（約耗80克）。

製作：

1、紅毛丹去皮，一開二，拍干澱粉，裹勻脆皮糊；A料焯水。

2、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入紅毛丹炸至色澤金黃撈出。

3、鍋內留底油，放入B料煸香，倒入清水50克燒開，過濾料渣，放入紅毛丹、A料快速翻炒均勻，淋濕澱粉勾薄芡，盛入盤內，炸腰果撒面裝飾即可。

椒鹽排骨

材料：

排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法：

1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油，燒熱。

5.將排骨均勻地沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。

火腿蛋三明治

用料：吐司3片、火腿2片、鹽適量、油適量、雞蛋1個、西紅柿片3片、生菜3片、蛋黃醬適量、黑胡椒粉適量

做法：

1.鍋中刷油、打入雞蛋，加入適量鹽，適量黑胡椒，雞蛋煎熟取出備用

2.生菜洗凈，西紅柿切片，火腿切片

3.吐司片均勻地抹上蛋黃醬

4.放上生菜葉，放上西紅柿片，再放上一片抹上蛋黃醬的吐司片

5.放上煎好的雞蛋，放上火腿片

6.蓋上最後一片塗好蛋黃醬的吐司片，切四份

7.裝盤食用

胡蘿卜土豆燒牛腩

用料：胡蘿卜、土豆、牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒

做法：

1.牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水，牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊

2.燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒，放入牛腩，再次煮開

3.撈出並用溫水洗乾淨血沫

4.準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細備用

5.鍋中加適量油，依次放入各種配料

6.加入一小塊冰糖，炒出香味，加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干

7.加適量料酒，加老抽翻炒至上色均勻，加入生抽，炒勻

8.加入開水，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開後轉小火煲1小時

9.洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊

10.炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥，再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘

11.加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可

酸奶冰棒

用料：水果、鮮尤酸奶

做法：

1.把水果洗凈切小塊，放入攪拌機，加入自製好的鮮尤酸奶， 加入蜂蜜或綿白糖；

2.開動攪拌機打成酸奶水果汁；

3.從冰箱取出雪糕機，把雪糕棒插入，倒入酸奶水果汁；

4.也可以放入一些水果塊，再倒入酸奶水果汁；

5.放入冰箱冷凍室冷凍即可，美味又天然。

土豆扣肉

用料：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽。

做法：

1.五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。

2.五花撈出擦乾水分。表面用牙籤扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。待老抽幹了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下。

3.順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。

4.把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆。

5.繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。

6.蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可

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