印尼式巴東仁當雞 Chicken Rendang

最近我真的是中了 「仁當」 的毒，這個禮拜煮了兩次仁當雞。現在先上這個比較乾的版本，遲些又會再獻上另外一個版本的 「仁當」都說了馬來料理是我的那盤 「菜」 吃了會上癮的，尤其是看到那強眼的照片出現在我面前，更是欲罷不能，無法抗拒。去超市的時候，就趕緊把一些材料慢慢買齊，等到想要下廚的時候就可以動手了。這道 「菜」 花了一個多小時來慢慢的煮，先是準備香料，再來攪爛醃制雞肉。之後就到了正式開始炒的時段了。先是把椰漿和香茅，咖哩葉炒香，然後加入雞肉炒干，再加入椰漿之後又再慢慢的炒啊炒，炒到我的腳酸，背也酸，腰也酸。 炒了大約半個小時，又再加椰漿，再炒。。炒。。炒。。炒。。。炒到好為止。

我炒得有點過乾了，但配飯還是很好吃噢，也很下飯。現在終於知道，原來煮 「仁當」 是件不簡單的任務，花的時間長，煮的過程久，香料才會更盛入雞肉裡。 吃起來味道才會更香，更美味。好吃的食物，時間花久一點製做，沒關係啦～香料材料全在此食譜參考Cass家的，分量我減了一半。材料：雞腿肉 2隻（切塊）椰漿 200ml（我用100ml濃椰漿加100ml清水）咖哩葉 3串香茅 2支（拍爛）炒香椰絲 適量（我買現成的）鹽 適量椰糖 適量香料材料：（全部磨爛）：小紅蔥 8粒蒜米 3瓣藍姜 1寸姜 1寸黃姜 1粒石栗子 Buah Keras 3粒辣椒干 10條（泡軟）小辣椒 3條香茅 2支（取白色部分）把攪拌好的香料加入雞肉裡，醃制一個小時即可開始烹煮啦～另外所要準備的材料，等雞肉煮的差不多的時候才加入 Kerisik和椰糖至於下面的三種材料，一開始就熱鍋放入椰漿，然後在加入咖哩葉和香茅煮出香味。做法：1。把磨爛的香料，放入雞肉塊醃制半小時至一個小時。2。乾淨的鍋，倒入1/3椰漿煮滾，加入3支香茅和咖哩葉炒至香味出來，約3分鐘。3。把雞肉加入，小火慢慢炒，椰漿會慢慢炒干，注意顏色和香氣。4。見到椰漿炒干後，再加入1/3椰漿，繼續小火慢慢炒。5。約半小時後，再加入最後的1/3椰漿慢慢炒，炒至椰漿不見了，雞肉顏色變深色。6。加入椰糖和鹽調味，煮至椰糖溶化，再加入舂出油的椰絲，繼續炒出椰油，即可上桌。

參考來源