11種腰花做法大全，爆炒、涼拌、腰花湯隨便挑，頓頓不重樣！

爆炒腰花

用料

豬腰兩只

做法

• 豬腰對半切開一定要把這些白色的筋膜用刀割去掉，不然很老，又很腥

• 然後放在加水的碗裡，加鹽進去

• 加些料酒或者白酒都行，泡半個鐘以上

• 泡好以後洗干淨這樣放在案板上，刀這樣下去，左手按住，右手切下去，別切斷

• 全部切成這樣，都不要切斷

• 再斜著交叉一道道切下去，也是不要切斷

• 再切斷成一塊一塊的的就行了，全部都這樣切好

• 切好的腰花這樣泡一下，再反復沖洗干淨

• 花幾分鐘控干水分

• 然後放在碗裡加一勺料酒，胡椒粉適量，一勺子生粉，姜末，生抽適量醃制十五分鐘

• 然後放在碗裡加一勺料酒，胡椒粉適量，一勺子生粉，姜末，生抽適量醃制十五分鐘

• 醃制腰花的同時，把紅辣椒切比較大的絲，姜切末，蒜切片，泡椒多一點，切好，要是有泡酸姜就最好了

• 醃制腰花的同時，把紅辣椒切比較大的絲，姜切末，蒜切片，泡椒多一點，切好，要是有泡酸姜就最好了

• 鍋裡放油燒熱，油稍微多一點，燒到鍋很熱，高溫時，爆炒腰花迅速翻炒，至腰花變色關火裝盤備用

• 鍋裡放油，抓一些花椒粒進去炒香，再放入豆瓣醬炒香

• 再把辣椒泡椒姜蒜等放進去翻炒一下

• 倒入腰花迅速翻炒兩下並放鹽

• 放生抽適量

• 放了說放半勺白糖提味，然後勾芡，勾芡的時候一勺子淀粉兌水就行了。別放太多，不然漿糊似的

• 倒入蔥段香菜。快速翻均勻關火，整個過程都是很快的，腰花稍微沒把握好時間吃起來就不嫩了

• 根本停不下來

蔥油腰花

用料

豬腰3個；蔥；生抽；白糖；胡椒粉；香麻油；雞精

做法

• 豬腰買的時候叫攤主清理干淨批好成腰花.回家後用流動的清水反復沖洗,瀝干水後放黃泡著

• 鍋裡放水燒開,關火,馬上把剛才泡黃酒的腰花放下去,40秒左右(平時時間我都毛估估的,這次為了要寫帖子特意看了時間)撈出來撕開看看,橫截面沒有血水滲出來就可以了,全部撈出放到冷水裡沖涼,然後放到涼開水或冰水裡泡一會兒,撈出瀝干水

• 准備一個小碗,放白糖,雞精,生抽(我喜歡用李錦記的蒸魚豉油,味道稍甜點),椒粉,調勻,滴入香麻油

• 把瀝干水的腰花裝盤,澆上3的調料汁,拌勻

• 把蔥洗干淨切成蔥花,要多點,量以可以蓋住腰花為宜.切好的蔥花撒在腰花上面

• 燒熱色拉油,澆在撒好蔥花撒腰花上,ok

豬腰花湯

用料

豬腰子2只；鹽2小勺；料酒1湯匙；淀粉適量；蔥適量；姜一小塊；生抽1小勺；香菜2根

做法

• 先將豬腰子切對開

• 要將裡面的白色部分全部去除

• 盡量去的干淨一點，如果稍微有一點點比較難去除也不礙事

• 翻到正面橫豎切條，以小菱形為好，下刀稍深一點，不要切斷就行

• 把整體的腰花切條，粗條細條都行，各人愛好！切好後放入鹽水水中浸泡半小時，中途換水

• 把泡好的豬腰瀝水後加鹽2小勺、姜絲或姜片若干、料酒1勺、生抽1勺、淀粉若干，攪拌均勻靜置20分鐘

• 泡好後瀝干水（不用過水），（此步驟忘記拍照）不粘鍋預熱倒少許油（食用油香油都可），加入姜絲爆香，再倒入腰花快速翻炒至變色（不用太熟，以免太老），直接往鍋裡加入適量的水，大火煮開轉中火煮五分鐘，加適量鹽、雞精調味，由於我不喜歡雞精，所以沒有放

• 關火後加入切好的香蔥碎和香菜碎即可

黑木耳爆腰花

用料

豬腰子1個；黑木耳30g；青尖椒；紅尖椒2個；小蔥2根；姜1小塊；蒜4瓣；料酒1大勺；生抽1大勺；鹽適量；雞精少許

做法

• ．豬腰洗淨，切成兩半，去掉白膜

• ．切塊後，再切成腰花

• ．鍋中加水，放入姜片，加入少許料酒

• ．水燒開後放入腰花

• ．腰花變色後即可撈出，瀝干水分待用

• ．鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜末爆香

• ．放入焯燙好的腰花

• ．翻炒幾下後，放入事先泡發的黑木耳

• ．翻炒三分鐘，放入切塊的青紅椒

• ．炒勻後，加少許鹽

• ．加入適量雞精

• ．加少許生抽，翻炒均勻即可

涼拌腰花

用料

腰花；蒜；香菜；小紅辣椒；黃酒；生抽；麻油

做法

• 把清洗干淨、業已摘去所有白色腥臊之物的腰子切花，接著泡進黃酒內。需要浸泡四十分鐘至一個小時。

• 取小碗，將蒜末、小米椒末、干辣椒末放入碗內，倒入生抽及少量老抽至沒過佐料，靜置一旁進行時長為四十分鐘左右的醃制，直至佐料醃透醃熟。

• 取一鍋水，燒開。另外再燒一壺開水。

• 將泡好的腰花從酒裡撈出，放入滾水中。見顏色稍變，馬上用漏勺撈出。將備好的那壺開水拿來，慢慢地、細細地把漏勺裡的腰花再淋一遍。尤其是哪裡還呈現淡紅色，是未熟的標志，更要用開水淋。

• 腰花全部淋好，基本熟了，就放置一邊。取一碗，將事先切好的香菜碎鋪在碗底。放上瀝干的腰花。再將步驟二中醃制好的佐料均勻鋪於腰花上。

• 燒熱油，淋上去。

月子菜——麻油腰花

用料

豬腰2個；姜蔥適量；胡麻油少許；米酒一碗；鹽少許

做法

• 腰花切去白筋，切花刀。泡入冷水15分鐘，之後換水，再沖洗兩次。瀝去水分。

• 鍋裡倒胡麻油加熱

• 爆香蔥姜。

• 加入腰花，翻炒，再加入米酒稍稍燉煮至不見血絲。少少的鹽調味。

• 熟後立即出鍋。

• 用米酒烹飪的腰花比料酒烹飪的有一個異香，且味道鮮甜。

腰花蛋湯

用料

腰花2個；雞蛋2個；小蔥花少許；花椒幾粒；料酒少許；油；鹽少許；香油幾滴

做法

• 豬腰洗淨除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水裡（加幾粒花椒和少許料酒）10分鐘這樣，除去臊味。雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用

• 鍋中水開後倒入腰花，燒開時去掉浮沫

• 然後接著倒入待用的蛋液，等蛋花開後加少許鹽，滴幾滴香油，很香很香很香的，千萬不要放味精哦！最後放點小蔥花在湯裡面提味哦

口水腰花

用料

豬腰；黃瓜；紅油辣椒；蒜；蔥；鹽；味精；花椒油；紅薯淀粉

做法

• 蒜剁成末

• 蔥切蔥花

• 倒入與辣椒油中，加入鹽味精花椒油調成調味汁

• 腰子洗干淨，把表面那一層油膜去掉，切成兩半

• 片去腰臊，反面斜切成腰花，放入淡鹽水裡浸泡半個小時左右以去臊味

• 然後用欠料拌勻

• 鍋裡燒水，放入料酒與少許鹽，燒開後，把抓過欠料的腰花下鍋裡焯水至熟透後撈出瀝干水份

• 黃瓜刮成薄片

• 放入碗底

• 把瀝干水份的腰花放在黃瓜片上

• 淋入調好的調料汁，撒上蔥花就可以上桌啦

火爆腰花

用料

腰花；蒜苔；蔥頭；蔥；姜；蒜；鹽；糖；雞精；料酒；醬油；香油；醋；淀粉；胡椒粉

做法

• 腰花從中間刨開，片去腰臊，一定要片的干淨，不能留一點白色的腰臊在腰花上。這是去除腰臊異味最基本的一步。片腰臊時，一定要舍得下刀，寧肯片去一些肉

• 第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也順帶著除去一部分腰臊味道。關於腰花的刀工，還是要練習，我也看過不少的文字和視頻，但現在也還是不熟練，我曾經一個星期吃幾次腰花，就是為了多練習。新手不要灰心，就一定能練好。腰花切好看了，才有食欲呀

• 第二步去腰臊：鍋中放水，待水開後放入醋並關火，放入腰花，浸泡5分鐘。浸泡的腰花，不會老，炒出來非常軟嫩。同時進一步去除腰臊的味道，撈出後再浸泡在清水中，然後瀝干備用

• 第三步去腰臊：將焯水後的腰花，瀝干水分，然後鍋中放油，6成熱時，放入腰花，滑至變色時，立即撈出控油，進一步保證腰花的軟嫩

• 經過上面的三步，腰臊已基本去除，但為了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一個好方法，成菜的特點是咸酸口！能掩蓋一部分腰臊的異味。碗汁：鹽；糖；雞精；醋2勺；料酒2勺；醬油；香油；胡椒粉；淀粉；清水攪勻待用。其余配料切片

• 鍋中放油，爆香蔥姜蒜；紅椒，然後倒入蔥頭；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即調入碗汁，炒勻即可，不要讓腰花在鍋內停留太長時間，確保腰花軟嫩

醉腰花

用料

豬腰子1.5只；青紅椒適量切絲；料酒2匙；生抽2匙；醋1匙；蚝油0.5匙；蔥花適量；蒜泥適量；胡椒粉適量；香油適量

做法

• 豬腰一剖為二，切除裡面的白色和深紅色部分

• 把一個腰子對半切開後再一分為三，改刀

• 把處理好的腰花入滾水汆燙至熟，趁熱迅速撈出投入冰水中冷卻．（這樣腰花才會保持脆嫩）

• 料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、蔥花適量、蒜泥適量、胡椒粉適量、香油適量、（吃辣可以加些老干媽）混合均勻，成醉汁

• 腰花裝盤，青紅椒絲燙熟圍邊，澆上醉汁即可．

熗拌腰花

用料

豬腰；小蔥；姜；蒜；小米椒；花椒；淀粉；生抽；油；鹽

做法

• 豬腰剝去外邊的膜，對半切開

• 裡面白色和深紅的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉

• 片好的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊

• 准備一個大碗，放入姜片，蔥和花椒，再加入清水

• 將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏

• 待水變渾濁後將水倒掉，重新換水，繼續揉捏腰花，重復此步驟至水不再渾濁

• 放入一大勺淀粉

• 再用手將淀粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘

• 用流水將腰花沖淨，將蔥姜花椒挑揀干淨，豬腰控淨水

• 適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末

• 鍋裡加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開

• 待水沸騰之後放入腰花

• 繼續大火，水再次沸騰之後將腰花撈出，裡面的蔥姜花椒揀去不用

• 撈出的腰花控淨水，放在干淨無水的容器中

• 淋入適量的生抽和食鹽

• 將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上

• 重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中

• 拌勻即可

參考來源