面條的10種做法，收藏了慢慢做，每天換一道，連吃一個月換著吃！

1、重慶小面

主料：麵條 200克，油菜 50克， 香菜 50克， 榨菜 50克，冬菜 50克 豬骨 適量

輔料：鹽 辣椒麵 花椒麵 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 醬油 醋 胡椒粉 蔥碎 麻油 蔥姜

做法：

1、準備好所需食材，豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。

2、把辣椒麵和芝麻放入小碗中，鍋中注入有燒至6成熱。

3、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。花生米放入鍋中炒香。

4、把炒香的花生米壓碎備用。

5、 取一碗，加入蔥碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 醬油 醋 油辣子，麻油。

6、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。

7、 加入洗凈的油菜，料碗中，加入燒開的大骨湯。把調料沖開。

8、將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

2、岐山臊子麵

原料：高筋麵粉500克、水250克

臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個

調料：鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克

做法：

1、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。

2、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細末備用。

3、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒。

4、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。

5、醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。

6、燒十至十五分鐘後把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了，臊子鹵就做好了。

7、做麵條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和面至光滑，然後用濕布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可。

3、蔥油拌面

蔥油材料：香蔥35克、花生油100克、洋蔥25克

蔥油麵材料：蝦米12克、芝麻1小匙、蔥油3大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、鹽1/2小匙、

糖1/4小匙、水1大匙、香蔥1棵

做法：

1、先熬蔥油：香蔥切段、洋蔥切小塊放入鍋中，再倒入油，小火開始煮。

2、火用最小火稍大一點點。

3、中間隔一小會兒翻動一下。

4、大約煮30分鐘的時候，蔥葉顏色變的很深時，用篩網把蔥都撈出去掉，留下的油就是蔥油。（此份量做好的蔥油倒入乾淨的容器裡，可以吃好幾頓。）

5、做蔥油醬：鍋裡放入1大匙蔥油燒熱，下入蝦米和芝麻炒香。

6、加入清水、生抽、老抽、糖、鹽攪均燒沸，再下入切成蔥花的香蔥即可關火備用。

7、把麵條煮熟後，撈出放入碗中。(煮麵時鍋裡滴幾滴油可以防止麵條粘連)

8、在做好的蔥油醬裡再加入2大匙蔥油拌勻。

9、把蔥油醬澆在麵條上即可開吃啦。

4、西紅柿雞蛋打滷面

食材：

麵條250克，黃瓜50克，豆芽50克，芝麻醬10克，西紅柿500克，雞蛋200克。姜蒜各10克，鹽15克，糖5克，醬油2克，色拉油50克

做法：

1、豆芽焯水，和黃瓜碼放一起

2、面煮熟過涼水，瀝干

3、打入雞蛋，調勻

4、下油炒雞蛋粒

5、西紅柿切丁

6、涼鍋熱油爆香姜蒜末

7、加入切好的番茄丁

8、西紅柿軟後加入雞蛋粒，加入鹽糖等調理

9、拌勻出鍋蓋澆在剛剛的涼麵上即可。

5、榨菜肉絲麵

材料：肉絲200克、榨菜180克、紅辣3個、大蒜5瓣、蔥花1小撮、生抽1/2大匙、鹽1/2+1/4小匙、

糖1/2+1/4小匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1小匙、麵條1大把

醃肉絲材料：米酒1/2大匙、蛋液半個、玉米澱粉1/2小匙、生抽1/2大匙

做法：

1、肉絲加入所有醃肉絲材料拌勻醃20分鐘。

2、榨菜切絲備用。

3、鍋中入油，入肉絲炒至變色撈出。

4、小鍋中水燒開，下入榨菜絲焯一下撈出備用。

5、大蒜切片。

6、另起鍋入油，入榨菜絲炒香。

7、加入紅椒絲和蒜片炒香。

8、加入肉絲、鹽、糖、生抽、白鬍椒粉，再加入半碗清水翻炒至肉絲熟後，調入香油和蔥花即成。麵條煮熟撈入碗中，把榨菜肉絲連湯帶菜澆在麵條上即可!

6、紅燒牛肉麵

材料：牛腩，大蒜2頭，老白乾酒1勺，豆瓣醬3勺，花椒粒，小茴香，桂皮2個，老薑一塊，生抽2勺，豆蔻2個，丁香一個，草果2個，八角4個

做法：

1、牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊

2、水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫

3、生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用

4、香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香，

5、鍋裡熱油，油熱後關小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香

6、然後開中火放入3勺豆瓣醬爆香出紅油

7、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)

8、轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時,

9、小蔥和香菜切成細末

10、碗裡放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中

11、準備好適量的鹼面，記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道

12、另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮麵的湯裡焯燙油菜。

13、將煮好的面上挑入碗裡，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了

7、炸醬麵

炸 醬：

材料：五花肉400克，大蔥白1根，八角1個，姜兩片、甜麵醬、黃豆醬(豆瓣醬也可以)按1:1比例混合，加水調製，糖4克、料酒適量

做法：

1、五花肉切丁，手切五花肉是重點不要用現在的肉餡。蔥白切末。

2、將甜麵醬與黃豆醬放入碗中按1:1比例調製，加入80克的水，充分和勻。

3、鍋內熱油比平時稍多一點，中火，下入八角，薑片煸香後取出。

4、往鍋中倒入肉丁，將肉丁煸至發白，隨即倒入適量料酒，再煸炒幾下。

5、往肉丁中加入蔥末，煸炒出香味。下入醬料，翻炒均勻，改小火，熬制10-15分鐘即可直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動，如果覺得乾了，就稍稍加點水)。

6、手搟麵煮熟，瀝水，澆上醬，擺上菜碼就可以了。

8、豆角燜面

主料：

豆角 適量 ;小紅油;開水 適量500克;細麵條 200克;肉沫 50克

輔料：

蘑菇醬 3小勺;蔥 適量;蒜 適量;鹽 適量;油 適量;小紅油 2小勺;蒜醋 3小勺;開水 適量。

做法：

1、豆角抽去筋，洗凈控水，掰成小段，切好蔥、蒜備用

2、炒鍋上火後，倒入油油溫7成熱時，放入蔥、蒜爆香

3、 將準備好的豆角放入油鍋中翻炒，

4、 炒至豆角變色後加入肉沫，繼續翻炒

5、 加入適量的鹽，

6、 將買來的麵條切成短節的

7、豆角炒至6成熟時，鍋內倒入開水，淹沒豆角

8、 將切短的麵條均勻的撒在豆角上面

9、 大火燒開轉小火加蓋燜煮10分鐘。

10、 麵條熟後，放入蔥花，攪拌勻備用

11、將蒜加鹽倒成蒜泥，加入醋。攪勻備用

12、 將拌勻的燜面放入碗中，加入提前準備好的蒜醋

13、 倒入小紅油，調味

14、繼續加入3小勺蘑菇醬，攪拌均勻。

15、一碗香噴噴的肉末豆角燜面就做好了。

9、熱乾麵

主料:鹼水面200克

輔料:蝦米30克　芥菜頭50克

調料:醋1勺　生抽2勺　香油25克　小蔥適量　芝麻醬2勺　辣椒醬2勺

做法:

1、先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好；

2、鍋中燒沸水，將麵條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼；

3、將香油倒入麵條上；

4、拌勻後用筷子抖散開；

5、待麵條徹底涼後，再投入沸水鍋裡，稍微燙熱就馬上撈出，瀝干水，拌入生抽；

6、澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可。

10、芝麻葉麵條

材料：干芝麻葉1把、干細麵條1把、香油2小匙、香蔥5棵、鹽適量

做法：

1、干芝麻葉泡2個小時以上，或一夜。

2、洗一下攢干水份，加入蔥花、適量鹽和香油。

3、攪拌均勻醃制5分鐘或更長時間。

4、鍋裡放入水燒開後，下入細麵條。

5、麵條煮至9分熟時，下入芝麻葉，再煮至全熟時出鍋盛碗。

參考來源