愛吃芋頭的請收藏，（精選）16種芋頭的做法和配方，夠吃一整年！
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愛吃芋頭的請收藏，（精選）16種芋頭的做法和配方，夠吃一整年！
1、芋頭扣肉
食材：
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
做法：
1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料；
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘；
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
2、臘肉蒸芋絲
食材：
芋頭、培根、食鹽、蚝油、香油、植物油。
做法：
1、將芋頭洗凈切絲，放入鹽、香油拌勻;臘肉切成丁;
2、將拌好的芋頭絲放入器皿裡，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘;
3、坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。
3、紅燒芋頭
食材：
芋頭200g ，醬油一勺， 白糖15g，老抽少量 ，鹽適量 ，香菜碎（可不加）。
做法：
1、將芋頭去皮沖洗乾淨，切滾刀塊。
2、鍋內坐水，將芋頭加入煮至七八成熟撈出。
3、起油鍋加入白糖，小火熬制，炒成褐色。
4、 將芋頭加入，翻炒均勻。
5、 加入醬油，少量老抽，加入鹽，充分炒勻。
6、 向鍋內加入水，沒過芋頭，中小火煮幾分鐘，使芋頭充分熟透。
7、 湯汁變濃稠，大火收盡湯汁，關火；最後撒上香菜碎（蔥花），拌勻出鍋。
4、芋香排骨
食材：
500g豬肋排、適量鹽、適量料酒、適量生抽、適量老抽、適量蚝油、適量芋艿、適量生薑片
做法：
1、排骨浸在水中，把血水泡出後，洗凈瀝干水分。
2、之後放入盆中，加入鹽，料酒，生抽，老抽，蚝油，生薑片。
3、拌均勻後蓋上，放進冰箱冷藏12小時以上。
4、蒸熟的芋艿剝皮。
5、用刀壓成泥狀後，揉成有粘性。
6、整形後切成一塊塊放入盆中。
7、把醃制好的排骨放在上面
8、冷水進鍋，排骨加上豆豉。這個盆子有點大，放不進蒸鍋。
9、蓋上大火30分鐘。
10、蒸好的排骨，油水正好滲進香芋中，很美味。
5、香炸芋片
食材：
芋頭600克、小麥麵粉250克、芝麻60克。
做法：
1、將芋頭去皮洗凈，切成薄片。
2、將麵粉放入小盆內，加入芝麻，花椒麵，醬油，精鹽，味精及適量水，攪拌均勻，調成麵糊。
3、炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入掛上面糊的芋頭片，炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即可食用。
6、咖喱芋頭
食材：
嫩一點的芋頭750克，香蔥50克，金牌咖喱20克，花生油適量，醬油5克。
做法：
1、首先將芋頭去皮洗凈，切成兩半，香蔥葉切末，蔥白部分切短；
2、將芋頭塊放入燒熱的油中，五成油溫慢火浸炸，待芋頭熟透，外皮略干撈出控油；
3、鍋內留有少許，小火放入咖喱炒開，香蔥放入煸出香味，加入少量水和醬油調和均勻放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻，使咖喱均勻地粘在上，即可出鍋裝盤食用。
7、醬香芋夾
食材：
芋頭片、五花豬肉。
做法：
1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下。
2、五花肉剁碎，醃制好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;
3、鍋裡放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味後淋到蒸好的芋夾上。
8、香煎芋餅
食材：
芋頭300克、小麥麵粉150克。
做法：
1、 將芋頭去皮，洗凈，切成薄片；
2、麵粉加入芝麻、花椒粉、精鹽、味精、生抽及少量清水，調成麵糊；
3、 將芋片裹上面糊，入七成熱的油鍋煎至金黃色撈出。
9、排骨蒸芋頭
食材：
豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1、香芋去皮，切成末;
2、排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用;
3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;
4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。
10、拔絲芋頭
做法：
1、芋頭半隻，削皮，切塊。
2、準備白糖小半碗，最好用綿白糖。
3、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。
4、撈出。最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。
5、炒糖，鍋內倒油少許，油、白糖的比例一般為1：4。
6、油稍熱即放入白糖，小火。
7、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。
8、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。
9、裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。
11、芋頭燒雞
食材：
雞、芋頭。
做法：
1、雞肉切塊，洗凈。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中
2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。
12、香酥芋頭丸子
食材：
小芋頭500克、粘米粉200克、糯米粉100克。花生油適量、鹽5克、五香粉2克、香蔥30克、辣椒粉2克。
做法：
1、準備食材，小芋頭、粘米粉、糯米粉、香蔥、辣椒粉、五香粉等；
2、小芋頭放入鍋中，加適量的清水，煮熟；PS：水要蓋過小芋頭。
3、煮熟的小芋頭，去皮，放涼；
4、去皮的芋頭搗碎；
5、加入粘米粉、糯米粉、五香粉、辣椒粉、鹽、香蔥等拌均；
6、取適量揉成大小均勻的小丸子；
7、鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，放入做的芋頭丸子；
8、炸至金黃色，中間翻均一下，以免太多，炸的不均；
9、撈出，用吸油紙把多餘圖的油吸干。
13、炒芋頭
食材：
芋頭1個、洋蔥1/4個、紅椒半個、蒜1瓣、蔥2根、姜1小塊。
做 法：
1、芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出控水；
2、洋蔥切絲； 紅椒切絲； 蒜切碎； 姜切絲； 蔥切蔥花；
3、鍋中倒油，燒開後將芋頭放入炸至略有金黃色；
4、撈出瀝油；
5、鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香；
6、倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點兒水；
7、加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋。
14、香烤芋片
食材：
香芋1個，鹽，胡椒粉，食用油。
做法：
1、香芋去皮，洗凈備用。
2、切成薄片。最好厚度均勻，這樣子烘烤的時間大體相近。
3、加入適量的食用油，少量的食鹽。鹽的用量，依個人口味。
4、加入胡椒粉。將所有調味料都攪拌均勻。我個人覺得，胡椒粉是一款蠻好的調味品。可以按照個人喜好加入別的調味料，比如孜然粉。
5、烤箱預熱。香芋片碼放在烤盤上， 200度、15分鐘左右。烤的時間，應該和香芋片的厚薄有關。注意觀察，不要烤焦了。
6、香香脆脆的香芋片，休閒好零食。
15、芋頭糕
食材：
2勺花生油， 500g臘腸，100g干蝦，50g蔥花，800g芋頭，2勺鹽，700g米粉，300g糯米粉，一大碗水。
做法：
1、熱油下鍋，把臘腸切丁後放入鍋裡，煎熱2分鐘。
2、干蝦仁切碎後倒入臘腸裡，攪拌一分鐘，盛起裝碗裡備用。
3、趁著鍋的餘熱倒入蔥花，把切好芋頭、臘腸干蝦倒入，撒兩勺鹽，一併炒熟。
4、加水直到浸沒芋頭表面，開大火，燜上10分鐘。
5、另一邊將米粉和糯米粉混合，加水和開，等芋頭燜好後一起倒入大盆裡，入蒸籠蒸熟。
6、蒸熟後用小刀均勻分成一塊塊，下油鍋煎至兩面金黃，就可以開吃了。
16、芋頭紅燒肉
食材：
500g五花肉、300g芋艿、八角、蔥、姜、料酒、老抽、鹽、冰糖、油。
做法：
1、五花肉清洗乾淨後切塊。
2、鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多後，倒出來。
3、倒入老抽上色，放入蔥薑片。
4、加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉。
5、加入八角和適量冰糖。
6、小芋頭清洗乾淨，備用。
7、等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉。
8、等到肉和芋頭都熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。
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