藕然愛上你，家常菜藕的10種做法在此~
分享無限
酸辣藕丁
食材：鮮藕2節，青椒2個，干紅辣椒5根，生薑1小塊，小蔥3根。
做法：
1、將藕洗凈去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）。
2、青椒切絲，生薑切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末。
3、準備一鍋開水，將藕丁下入開水焯水，2-3分鐘後即可撈起。
4、調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用。
5、鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒。
6、翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可。起鍋後撒上蔥花。
茄汁藕片
食材：
蓮藕1個，西紅柿1個，糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量。
做法：
1、蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化。
2、西紅柿切小丁。
3、熱鍋入少許油，油5成熱後放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒。
4、出湯後加入番茄醬和1勺糖炒勻。
5、炒好的番茄醬汁放在一邊。
6、熱鍋入油5成熱，放入蔥姜炒香。
7、倒入藕片翻炒。
8、藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。
糖醋藕片
食材：
蓮藕、蔥花、薑末、醬油、醋，白糖。
做法：
1、將藕去節、削皮洗凈，頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。
2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末、薑末、醬油、糖、醋和少量水，加入藕片翻炒，用澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋即可。
炸藕盒
食材：
蓮藕、豬肉餡、麵粉、澱粉、溫水、蔥花、薑末、料酒、鹽，香油。
做法：
1、先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了，先把麵粉和澱粉按照2比1的量調一小碗麵糊。
2、調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。
3、蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
4、用夾好肉餡的藕在麵糊裡蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。
5、熱鍋，鍋中倒入比平時炒菜多一輩的油，油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。
6、小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦。
蓮藕排骨湯
食材：
排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1、排骨洗凈，砍成3釐米長的節。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3、生薑洗凈切成兩半。
4、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用。
5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
蓮藕丸子
食材：
蓮藕2個，豬肉餡半斤，蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，澱粉少許。
做法：
1、肉餡加蔥姜攪拌。
2、藕洗凈去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。
3、放少許澱粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻。
4、熱鍋，倒入適量油。
5、用手把調好的餡擠成一個個圓形，放入油鍋。
6、炸至金黃撈出控油。
桂花糯米藕
食材：
蓮藕一個，糯米適量，干桂花一小把，冰糖100克。
做法：
1、將糯米洗凈，控干水份備用。
2、將藕洗凈，在近藕節處切下一小塊做蓋子。
3、將藕孔沖洗乾淨。
4、將糯米塞入藕孔中。
5、裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。
6、將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。
涼拌藕片
食材：
藕1節，聖女果2個，黃瓜1/2根，米醋2勺，辣椒油1勺，花椒油各1勺，鹽，白糖1/2勺，味精1/3勺。
做法：
1、鮮藕、黃瓜切片備用。
2、藕片入鍋開水焯2分鐘左右，然後撈起過涼水備用。
3、取一個碗，將全部輔料倒入調配成醬汁。
4、將黃瓜和醬汁混合攪拌，靜置10分鐘左右入味即可。
5、最後裝盤，將黃瓜墊底，然後放上藕片，和切好的聖女果，涼拌藕片就做成了。
蓮藕獅子頭
食材：
豬肉餡350克，蓮藕320克，雞蛋1個，油菜心，枸杞，蔥，姜適量，油，鹽適量，花椒1克，五香粉適量，澱粉少許，香油適量，蚝油2小勺，白糖，雞精，料酒，生，老抽，水澱粉適量。
做法：
1、花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。
2、洗凈藕（留少許可以用來裝飾），切成碎末。將藕末放入肉餡中，攪勻。放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。蔥、姜切成碎末，放入後攪勻。
3、取適量餡放入手中，在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深後撈出。
4、鍋中留少許底油，油熱後放入薑片、蔥結，炒出香味後倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開後撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。
5、將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開後放入鹼面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水澱粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。
蓮藕蝦仁
食材：
鮮蝦仁(1碗)，蓮藕(兩個)，紅辣椒，調料油(5湯匙)，鹽(1湯匙)，醬油(1/5湯匙)、，蚝油(1/6湯匙)，料酒(1/2湯匙)，雞粉(1/3湯匙)，生粉(1/2湯匙)。
做法
1、蓮藕洗凈颳去外皮，用刀切成片。
2、蝦仁用牙籤挑去蝦腸，洗凈瀝干水。辣椒洗凈切成圈。
3、鍋內加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁，灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒，炒至蝦仁變色，再加入1/5湯匙醬油、1/6湯匙蚝油，炒勻後裝盤。
4、燒熱鍋內3湯匙油，爆香辣椒圈，將蓮藕倒入炒30秒後再倒蝦仁，加入1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽翻炒入味。
5、將1/2湯匙生粉與1/3碗清水調勻，倒入鍋內炒勻勾芡，即可上碟。
分享到Line