蒸包子的8個技巧,包子又大又軟還不塌,孩子早餐不發愁
包子、饅頭都是大眾早餐的標配
好吃的包子鬆軟香甜
皮薄餡兒大還多汁
今天要教你自己在家
就能蒸出香噴噴的美味包子!
蒸包子技巧
蒸出鬆軟美味的包子,從和面搟皮開始就有很多小學問,今天手把手把乾貨一步步教給你,接下來要認真看哦~
材 料
中筋麵粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g
1. 溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹。
2. 酵母水混合麵粉和白糖。用酵母水攪勻,開始進一步揉面, 一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始用筷子攪成雪花狀的面絮,再慢慢揉成偏硬的麵糰。
麵糰一定要將揉得徹底光滑,蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的,可以用牛奶代替清水和面。
3. 麵糰發酵。將和好的面放入容器內,蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大並且很粘手。
這時候繼續把發酵的麵糰拿出來,在案板上繼續撒點麵粉揉至麵糰變得光滑。
4. 搟麵皮。案板撒麵粉,把麵糰分成同等大小的幾份;搟成中間稍厚周圍較薄的麵皮即可。
因為麵皮搟得中間稍厚是可以防止破皮露餡,搟麵皮的時候轉動著把邊緣搟薄中間留厚一點。
5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒,素的肉的都可以,想包出漂亮的圓褶形狀,手法如下。
6. 重要的醒面。包子包好後,一定要醒面,蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥,一定要等不能著急上鍋,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
7. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜,等水上汽後開始計算時間,肉的一般根據大小在20-25分鐘左右,素包子15分鐘左右。
8. 最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷,蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~
餡料調製
鮮肉包
好吃的包子,餡料的調製也是十分重要的!
餡 料
豬肉末350g、蔥薑末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、澱粉2小勺、醬油2小勺、清水適量
1. 將蔥薑末等所有調料放入豬肉末中,攪拌均勻;
2. 將清水分三次加入肉餡,每次加水後都朝一個方向大力攪拌,水分吸收後再加下一次;注意一定要朝著同一方向分次攪拌哦,這樣做出的肉餡才能黏糯成團,好吃彈牙。
3. 然後包好按照之前教的方法去蒸,就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。
香菇醬肉包
材 料
香菇、木耳、肉末、蔥姜蒜、甜麵醬、五香粉、鹽、雞精、醬油適量
1. 香菇和木耳剁碎,拌進肉餡,加入蔥薑末,甜麵醬,五香粉,鹽,雞精和少許醬油,並且攪拌均勻。
2. 想吃鮮肉版本的可以直接包餡兒蒸了,想吃醬肉版本的可以把餡料炒制微熟後再包。添加了香菇的醬肉餡兒,一口咬下,香菇濃郁的鮮香口感充滿整個嘴巴~
胡蘿卜雞蛋素包
材 料
胡蘿卜3根、雞蛋3-4個、木耳、蔥薑末適量、鹽
1. 雞蛋先打散,在鍋內炒至8分熟,盛出放涼。
2. 木耳切碎,胡蘿卜擦絲或者切碎,與炒好的雞蛋和所有調料混合;因為胡蘿卜比較硬,所以切完後也可以焯一遍水,這樣蒸的時候比較容易蒸熟。
3. 素包上鍋蒸個15分鐘即可,帶有胡蘿卜的清甜,營養美味,還不怕長胖呢~
奶 黃 包
材 料
雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、麵粉40g、黃油40g
1.雞蛋打入盤中,放入100克糖,用打蛋器攪拌,直到糖全部融化。
2. 加入牛奶,繼續攪拌,將蛋液過篩。過完篩後加入麵粉,快速攪拌避免出現很多小疙瘩。
3. 全部攪拌勻後加入黃油,再次攪拌勻。
4. 上鍋蒸二十分鐘,前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次,後十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料可以成型。
5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可,直接包裹成圓圓的形狀,上鍋蒸熟後,奶黃餡兒的甜蜜,咬一口甜到心裡~