太神奇！！這樣煮，「雞湯」的「雞味」就會更濃更營養！！不學起來就浪費一隻雞啦！

一碗雞湯，一份關懷，好多份溫暖。

一碗毫無雞味的雞湯，一份欺騙，好多份惡心。

是的，雞湯連雞味都沒有，還能愉快地過日子嗎？

要讓雞湯鮮美清澈，雞味濃鬱，其實很容易，只要掌握7個竅門就好：

1. 鮮雞冰凍後再製作

如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2. 剔除的部位

雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。 

1. 雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。2. 去除雞的內臟和雞屁股。

3.用淘米水浸泡

先幹凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

4. 先焯再冰

事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。 

焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

5.冷水下鍋

讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6. 二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

7. 最後加鹽

關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

雞湯，即用雞肉或整雞燉製的

湯。向來以湯汁美味雞肉鮮嫩著稱。東亞的雞湯較清，西方的多較濃稠，如英國咖哩雞湯。

東亞地區燉製雞湯時，主料一般為整雞（老母雞，仔雞，烏雞，白雞均有），也有選用雞胸肉，雞翅各部分或是雞腿燉製的。雞湯除主料以外還會加入各種配料，包括中藥材。因地域的原因，煮製時加入的配料各不相同。最為常見的是與各類蘑菇同煮，以去除湯汁的油膩感。藥材的選有多為枸杞，紅棗等，較為著名的有人參雞湯，冬蟲夏草雞湯，當歸黃芪雞湯等。

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