10道涼拌菜，簡單方便營養價值高，春季常吃清熱去火又開胃！
kitty
春天到了，各種蔬菜又鮮又嫩。上班族的你不愛炒菜沒關系，咱做個簡單的熗拌黃瓜條，酸辣口兒的，清熱去火又開胃。肉吃多了再加上運動少，這腸胃就會蠕動慢，上火長痘煩躁，保不齊就找上來了。所以做幾道快手小涼菜也是挺有必要的。
【涼拌土豆條】
材料：土豆兩個，香菜，紅辣椒，花椒，大蒜數瓣，大蔥，植物油少許，鹽適量，辣豆豉
制作過程：
1. 土豆切成波浪紋；
2.土豆條煮兩三分鐘斷生，撈出涼水沖一沖；
3.香菜切段，大蒜、大蔥、干紅辣椒切碎，花椒一撮； 4. 炒鍋中倒少許油燒熱，花椒、辣椒碎入鍋中煸炒出香味，再將蔥末、蒜末、香菜梗入鍋中煸炒出香味；
5. 放一勺辣豆豉調味；
6. 將炒好的調料倒在土豆條上撒鹽，將剩下的香菜葉倒入盆中，拌勻即可食用。
【醬拌芹菜葉】
材料：芹菜葉一把，肉丁炸醬適量
制作過程：
1. 新鮮芹菜葉一把，洗淨瀝干水；
2. 切成碎末；
3. 炸黃醬准備好，這醬用來拌面條倍兒香，如果沒有，可用甜面醬或者生抽代替，但是味道會打折扣；
4. 舀適量的炸醬與芹菜葉同拌。
【涼拌菠菜粉絲】
材料：菠菜一把，粉絲兩小把，花生米一小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖一小勺
制作過程：
1. 粉絲在涼水中泡軟再用；
2. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟；
3. 粉絲入開水鍋焯燙一下，撈出過涼水；將菠菜入鍋中焯燙過涼水；
4. 菠菜和粉絲同入一盆，花生米入盆中，加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【涼拌開胃金針菇】
材料：金針菇1把，小米辣4個，香蔥2棵，香菜1棵，生抽適量、米醋適量，香油少許，辣椒油適量
制作過程：
1. 金針菇去根，泡涼水中10分鐘，小米辣、香蔥、香菜洗淨；
2. 金針菇分成小撮，入開水鍋中，煮到再次沸騰時撈出，自然晾涼；
3. 將金針菇入盤中，中間高四周低，這樣看著比平鋪著更漂亮；
4. 小米辣切圈，香蔥、香菜切小段，同入碗中，倒適量的生抽、米醋、香油，調勻，因為生抽量大而且咸，所以不用再放鹽了；
5. 將碗汁淋在金針菇上，再舀兩大勺辣椒油，即食或者泡一會再吃，味道和口感都非常好。
【涼拌素什錦】
材料：黑木耳數朵，腐竹數根，芹菜一棵，胡蘿卜一段，花生米兩把，香菜兩棵，鹽少許，香油少許，麻辣油少許
制作過程：
1. 黑木耳、腐竹、花生米泡發；
2. 黑木耳取幾朵切成粗絲，腐竹斜切成段，花生米剝掉紅衣，芹菜斜切成粗絲，胡蘿卜切細條；
3. 將芹菜、胡蘿卜、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水；
4. 加入鹽、香油拌勻；
【涼拌酸辣藕片】
材料：藕一截，青蒜一棵，大蒜兩瓣，小米椒一個，鹽一小勺，白糖一小勺，米醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺
制作過程： 1. 藕刮掉外皮，洗淨切成薄片；
2. 藕片入開水鍋中焯30秒，撈出後再沖一下涼水； 3. 青蒜縱劈兩半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈；
4. 將這些放入碗中，根據口味加入適量醋、鹽、白糖、生抽，混合均勻；
5. 藕片撈出控干水，入盤中，將料汁均勻灑在藕片上，喜歡辣的再舀兩勺辣豆豉或者辣椒油。
【涼拌筍片】
材料：干筍絲50克，胡蘿卜一段，韭菜三根，芹菜桿兩根，鹽少許，生抽少許，白糖一小勺，蘋果醋適量，麻辣油少許
制作過程：
1. 50克干筍絲入盆中泡發；
2. 胡蘿卜、韭菜、芹菜桿切細絲；
3. 胡蘿卜、芹菜絲入開水鍋中焯一下，自然放晾；
4. 筍片入鍋中煮開兩分鐘，撈出；
5. 取適量的筍片與蔬菜絲一同放入盆裡，加鹽、白糖、生抽、蘋果醋；
6. 攪拌均勻即可食用，喜食辣者還可以滴幾滴麻辣油。
【熗拌酸辣黃瓜條】
材料：黃瓜兩條，大蒜4瓣，干紅辣椒一根，香醋適量，生抽適量，白糖1小勺，鹽少許，菜籽油20克
制作過程：
1. 黃瓜洗干淨，切成一寸的長條；
2. 黃瓜條撒一小勺鹽拌勻，醃制5分鐘，將湯倒掉；
3. 大蒜拍碎切末，干紅辣椒剪成細絲；
4. 大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖，然後拌勻；
5. 將黃瓜條和醃料一同倒入小碗中，將干紅辣椒絲鋪在最上面；
6. 菜籽油倒入炒鍋中燒熱，把油往辣椒絲上一潑，竄出香氣！
【豌豆苗拌豆腐絲】
材料：豌豆苗1把，五香豆腐絲1塊，胡蘿卜半根，鹽少許，芝麻油適量
制作過程：
1. 豌豆苗清洗干淨，胡蘿卜切細絲，五香豆腐絲切細絲；
2. 將豌豆苗入開水鍋中變色即撈出，過涼水；胡蘿卜絲入開水鍋中焯10秒鐘，變色後撈出過涼水；
3. 豌豆苗、胡蘿卜絲、豆腐絲同入一盆，放一點鹽、少許芝麻油；
4. 拌勻後就可以裝盤啦！清清爽爽一盤開胃清腸小菜，在大魚大肉中倍受歡迎。
【香椿拌豆腐】
材料：香椿一把，豆腐一塊，鹽適量，橄欖油
1. 香椿嫩芽嫩葉，清洗干淨後，焯水，再過涼水，保持碧綠
2. 北豆腐或者韌豆腐一塊
3. 香椿擠掉多余的汁水，切成碎末
4. 豆腐切小丁，如果不講究模樣，可直接用手攥碎
5. 撒鹽，倒少許橄欖油，攪拌均勻，開吃嘍！
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