正宗川味涼拌雞做法及秘訣公開，一看就會，絕對香味四溢賽大廚

川味涼拌雞是老公最喜歡的一道菜。每次做這道菜，就根本無需再做其他菜肴了。煮雞肉的水加入一根青菜頭，就成了鮮美雞湯。涼拌雞裡加點藕片，甜椒，麻辣鮮香，有葷有素，一菜一湯，足矣。經典川味涼拌雞不僅僅要口味好，雞肉、紅油乃至於作為輔料的花生和蔥頭，全都不能馬虎。這樣的涼拌雞吃起來務必雞肉脆、紅油香、連蔥都能吃乾淨。

那麼，如何才能做出色鮮味美的涼拌雞？

涼拌雞製作簡單，麻辣鮮香，既能吃雞肉還能喝到鮮美雞湯。但是涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。

紅油，是涼拌雞香味的靈魂。在成都，煉製紅油的方法有很多種，少不了各種香料，也有在煉製過程中加入大蔥、芹菜和洋蔥。事實上，這些都是改良的方法，最傳統的紅油只需要菜籽油和辣椒面。

新鮮壓榨的菜籽油，香氣四溢，也是製作紅油必不可少的原料。將菜籽油燒熱去除「青氣味」，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。從紅油煉製好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。