鳳梨蝦球 ! 鳳梨和檸檬入菜，一點點的酸、一點點的濃郁、一點點的清爽 !
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水果很多人都愛，但是夏天什麼樣的水果入菜可以讓人更有食慾呢？今天我們來試試鳳梨和檸檬入菜，一點點的酸、一點點的濃郁、一點點的清爽，這樣說你可能聽不太懂，看了你就明白了！
油鍋、漏勺、炒鍋
雞蛋 1個
檸檬 1個
紅薯澱粉 1盤
玉米澱粉 1大匙
甜美乃滋 1罐
新鮮鳳梨 1片
帶殼新鮮大蝦 10尾
【1】剝蝦仁
將蝦仁剝出，擦乾水分。
Tips▼
將蝦的水分吸干，烹飪時更易入味、脆口。
【2】開背
在大蝦背上劃一刀，去除腸泥後備用。
Tips▼
在蝦背上劃較深的一刀，入鍋炸時更容易捲縮成球狀。
【3】加蛋清
將少量蛋清打入碗中備用。
Tips▼
蛋清放太多入鍋炸，會影響蝦球的美觀。
【4】醃制大蝦
在蛋清中加少量的鹽，將蝦放入碗中醃制，再加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻。
【5】擠檸檬汁
將檸檬對半開，擠出檸檬汁。
【6】加美乃滋
在檸檬汁中加入三大匙甜味美乃滋，攪拌均勻備用。
【7】裹紅薯粉
將醃制好的大蝦均勻地裹上紅薯澱粉備用。
Tips▼
醃制蝦仁時，先用玉米澱粉可使蝦入味，炸蝦仁再用紅薯澱粉可以鎖住味道。
【8】炸蝦
油溫150攝氏度左右，將蝦放入鍋中炸。
Tips▼
陸續將蝦放入鍋中炸，不易炸焦。根據鍋中的聲音大小判斷蝦的成熟度，聲音變小說明蝦的水分減少。
【9】加鳳梨
將鳳梨放入鍋中過油。
【10】撈出蝦球、鳳梨
將炸好的蝦球、鳳梨撈出備用。
【11】調味
將蝦球、鳳梨放入熱鍋中，加入美乃滋，快速翻炒均勻，可根據個人口味再加入適量檸檬汁。
【12】盛盤
將鳳梨蝦球盛盤。
【13】加檸檬皮屑
加入適量檸檬皮屑增加香氣。
這道鳳梨蝦球酸酸甜甜的，很清爽，非常適合這個炎熱的夏天！怪不得師父從小惦記到大，這樣的鳳梨、這樣的蝦球，就算很難接受水果入菜的人也會愛上它吧！
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鳳梨蝦球：「我長這個樣子！」
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