自制8寸戚風蛋糕，按照這個方法，不易塌陷、開裂哦~

8寸戚風蛋糕是我們烘焙愛好者常做的一種蛋糕，容易做，但是不容易做好。那麼我們在制作的時候要注意那些要點呢？按著這個方法做，不容易開裂，塌陷哦~

材料：

雞蛋：5顆

白糖：70g（蛋清裡加45g，蛋黃裡加25g）

低筋粉（無論做哪一種蛋糕,所用的面粉都應該是低筋面粉,若沒有低筋面粉,可按2:1或3:1的比例向面粉中添加淀粉）：80g

牛奶：60g

植物油（清淡無味的那種）：40g

1.蛋黃蛋白分離，找個比較大的盆裝蛋白，打發以後會多出很多，保證盆裡無水無油，否則會影響打發。

2.牛奶，植物油，25g糖，攪成均勻的液體後，篩入低筋粉十字手法切拌均勻

3.面糊中加入蛋黃切拌均勻

4.拌成沒有面粉顆粒的光滑面糊

5.蛋白打發，分三次加糖，魚眼泡加第一次，有淡淡的紋路加第二次，打蛋器略有阻力加第三次，打成提起打蛋器是直立小尖角即可，切忌不要打發過頭了。

6.給個蛋白打發好的細節圖，也有說不用打直立小尖角，我習慣打硬一點，初學者還是直立為好，略微下垂的小尖角烤出來蛋糕更濕潤，也更適宜做蛋糕卷。

7.用三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，十字手法切拌均勻，切忌不可以打圈攪拌，然後全部倒入剩下的蛋白糊中

8.十字切拌均勻後就是這樣，顏色發白，蓬松而輕盈的面糊

9.這點很重要，把面糊從高處緩慢落下倒入模具中，如果不平就用硅膠刀刮平一點，烤箱預熱150度後放入。

10.低溫烤制，烤箱調到130度。這是烤了半小時後的狀態

11.四十五分鐘左右蛋糕爬升到最高，後期時間為上色，溫度可以調高到150度

12.蛋糕從最高點略有降低後，再烤十分鐘則熟透了，溫度根據顏色可適當降低（如果上色深的話可在上面加蓋錫紙）

13.大概70分鐘左右就好了，端出烤箱，模具從大概30公分高處反復三次落下，震出大氣泡，迅速倒扣在冷卻架，等涼透後脫模。此處劃重點哦：一定要一出烤箱就立即震氣泡，不要把蛋糕放在烤箱裡哦。

14.用蛋糕刀脫模，組織均勻輕盈 ，細膩而濕潤

以下是注意事項，劃重點哦：

1、攪面糊用切拌的手法，不要劃圈防止出筋；面糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱；

2、打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利於打發並且去腥；

3、烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；

4、不管是陽極鋁模的模具還是不沾的模具，做戚風都可以， 因為最終肯定都是粘的；

5、為了支持蛋糕爬高，可以在不沾模具上抹了點面糊。如果操作得當8寸應該是滿模的或者略高一點，6寸的話原料減半時間50分鐘左右，烤箱溫度一定注意最高不建議超過150度，做戚風蛋糕溫度掌控很關鍵，一定要低溫烘烤。

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